Так что я только что закончил готовить идеально выглядящий стейк, и, как обычно, сверхчувствительный детектор дыма моей квартиры решил сработать. Не желая ставить стейк обратно в кастрюлю, в одной блестящей вспышке головокружения, пока я боролась за тряпку, чтобы начать выгонять дым, я уронил стейк в единственном другом сосуде, который был на рабочей поверхности - той же тарелке это держало мясо прежде, чем я приготовил это.
Я подумал, что, так как внутренняя часть уже приготовлена, я мог бы, вероятно, просто поджарить внешнюю поверхность на сильном огне около 30 секунд, чтобы убить любые поверхностные бактерии, которые она могла бы собрать. Что я и сделал. На самом деле не выглядит хуже для ношения, но я не совсем убедил себя, что это безопасно.
Кто-нибудь сталкивался с этим сценарием раньше и выжил? Что еще я могу сделать, чтобы гарантировать безопасность, не разрушая стейк?
источник
Ответы:
Если вы совсем такие же, как я, вас убеждают жесткие цифры и измеримость. Это должно помочь.
В этой ситуации одним из вероятных патогенов будет один из видов сальмонелл . Сальмонелла погибает при температуре свыше 130 F (55 C). Тем не менее, это не мгновенная смерть. Время, чтобы убить сальмонеллу, экспоненциально уменьшается с ростом температуры.
В следующей таблице представлены все температуры и длительность уничтожения 99,9999% наиболее термостойкого штамма Salmonella senftenberg . Этот вид в 30 раз более теплостойкий, чем «нормальный» S. typhimurium .
Для любой данной температуры доля убитых бактерий постоянна. 1/6 время убивает 90%, 1/3 убивает 99%, 1/2 убивает 99,9% и т. Д.
Руководящие принципы USDA, чтобы убить Сальмонеллу и E. Coli следующие:
Так что, само собой разумеется, повторный обжаривание вашего стейка при обычно высокой температуре в печи (по крайней мере, 300 F [149 C]) даже в течение доли секунды приведет к полному опустошению для любой популяции животных, которую вы, возможно, подобрали в загрязнение вашего мяса. Скорее всего, если бифштекс вышел из кастрюли горячим , и вы быстро вытащили его из тарелки, остаточного тепла было бы достаточно, чтобы убить его. Повторный поиск, конечно, не повредит.
Хорошее правило - мыть тарелки по ходу дела. Если это невозможно или удобно, вы должны минимально убрать тарелку с места, поместив ее в раковину или посудомоечную машину, как только вы сняли с нее еду.
источник
Насколько хорошо мясо? Как долго это было из холодильника? Я спрашиваю, потому что, если вы действительно обеспокоены, вы всегда можете считать тартар экстремальным. Кто-то где-то ест сырой красный стейк. Ваше мясо достаточно близко, чтобы думать об этом в этом контексте?
Практически, это не должно занять очень много времени, чтобы заново поджарить снаружи стейк. Температура контакта на сковороде, вероятно, составляет 300-400 градусов, что является мгновенной смертью для бактерий. Я бы съел это.
источник
Предполагая, что вы не использовали медленный способ приготовления, тарелка не сидела на прилавке очень долго.
Стейк все еще, вероятно, выталкивал небольшое количество жидкости. Так что, скорее всего, он не впитывал сок в стейк.
Предполагая относительно небольшое количество сока и средне-редкий стейк, я бы предположил, что сам стейк уже поднял любой сок, которому удалось довести его до безопасной температуры.
Повторный обжиг определенно уничтожит любые бактерии на поверхности.
В общем, я не вижу никакого вреда. Чтобы не допустить подобного несчастного случая в будущем, приготовьте блюдо перед тем, как готовить стейк. Хорошее время - поставить тарелку рядом с плитой / грилем, когда вы переворачиваете стейк.
источник
Следующая ссылка ведет к подкасту, где ученый-продовольственный доктор Бенджамин Чепмен обсуждает e-coli, листерию, норовирус и другие прекрасные патогены. Некоторое понимание приготовления мяса и безопасности пищевых продуктов.
http://5by5.tv/dailyedition/7
также:
http://amazingribs.com/tips_and_technique/meat_temperature_guide.html
источник