Как долго я могу оставить сырой стейк вне дома?

Это похоже на этот вопрос , но, надеюсь, достаточно отличается.

У меня в холодильнике три стейка-портье, которые мне нужно приготовить сегодня вечером. Мне сказали оставить их на час и посолить за полчаса до приготовления - вот способ сделать это. Однако конфликты по расписанию диктуют, что я либо оставляю свои стейки без присмотра на полтора-два часа, либо ем в 9 часов вечера.

Стейки будут в порядке, если их так долго не пускать? или мне нужно будет просто смириться с этим и съесть поздний ужин?

Примечание: моя квартира обычно держится на отметке 70-75 градусов.

Даже если вы просто потянете их примерно на 30 минут, как только вернетесь домой, это будет лучше, чем вообще не сидеть дома. Основным преимуществом является то, что он будет готовиться легче, и у вас будет естественный переход от коричневого к розовому внутри, а не серый цвет, который часто встречается. Я сам обычно не вынимаю мясо за час до его приготовления.

Но

Пока они не сидели в течение длительного периода времени, скорее всего, вы будете в порядке в течение 1 1/2 часа, так как бифштексы будут холодными, когда начнутся. Убедитесь, что они остаются плотно обернутыми / покрытыми, чтобы минимизировать воздействие воздуха.

Я полагаю, в конце концов, это больше вопрос того, как вам нравится, как готовится ваш стейк. Если вам нравится это редко , то вы, вероятно, не хотите, чтобы это было очень долго во-первых. Если вам нравится, что все сделано хорошо, то вы можете оставить это на несколько часов, и это не будет иметь большого значения.

Для неуловимой среды у вас должен быть стейк около комнатной температуры, или внутренняя часть будет готовить слишком медленно. Это оставит вас с непроизвольным средним колодцем или группой "недоделанного" мяса.

Так что судите исходя из температуры окружающей среды, а не произвольно по времени. Сидя около 5 минут летом на гриле на юге, вы достигнете приемлемой температуры. С другой стороны, если ваш дом находится под углом 50 градусов круглый год, он, вероятно, может некоторое время сидеть на прилавке без опасности.

Два часа это подталкивает. Это должно быть хорошо, но я никогда не рекомендую сидеть одному больше часа. Если вы можете наклониться к 90 минутам, сделайте это. Два часа - это абсолютный максимум.

Официальное время для того, чтобы еда была опущена до того, как она будет считаться небезопасной, составляет 4 часа.

http://www.idph.state.il.us/about/fdd/fdd_fs_foodservice.htm

Однако, как и все правительственные руководящие принципы, это, безусловно, учитывает большую погрешность. Ваши стейки по-прежнему будут в безопасности после полуторачасового пробуждения за пределами холодильника. Лично я оставляю свои толстые стейки на два часа, чтобы достичь комнатной температуры.

Тем не менее, желательно, чтобы солить мясо как можно раньше, если вы можете справиться с этим.

http://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html

Если я забываю достать стейки из морозилки и спешу, я в течение минуты разогреваю их в плотно закрытом пластике с каждой стороны, а затем жарим на гриле.

Если бифштексы уже хотя бы разморозились до температуры в холодильнике, оставьте их на прилавке на более короткое время или даже поставьте в духовку при 150 ° С перед тем, как жарить на гриле.

У меня никогда не было проблем с оставлением стейков на 2 часа. Хороший стейк в темной комнате перед барбекю делает хорошие сочные идеально приготовленные средние редкие стейки. Люди слишком много беспокоятся о бактериях. Мойте руки перед тем, как прикасаться к ним. Если через 2 часа твой стейк испортился, то с самого начала было плохо.