Как создать шашлыки на вкус по-гречески

9

Я планирую сделать барбекю в конце месяца, и я хотел бы подавать различные шашлыки в «греческом» стиле. Я не ищу рецепты, но в чем суть создания блюд на гриле / барбекю, которые на вкус греческие. Всякий раз, когда у меня есть шашлыки в Греции или в греческом ресторане, они на вкус отличаются от шашлыков, которые я пробовал в другом месте, но действительно трудно понять, в чем разница. Одна проблема, я думаю, которая может быть важной, - это особая смесь ароматических трав, таких как греческий базилик. У кого-нибудь еще есть идеи, что я могу сделать?

barbecue greek-cuisine Ян Тернер
источник

Ответы:

10

Основными ароматами греческого мяса являются лимон, орегано и оливковое масло. Обычно либо (или оба) тимьян и мята также присутствуют. Я бы начал со следующей базы для маринада:

  • 1/2 стакана оливкового масла
  • 1/4 стакана лимонного сока (2 лимона)
  • 2 столовые ложки орегано
  • 1,5 ч.л. тимьяна
  • 1,5 ч.л. мяты

Я также предложил бы добавить немного чеснока и лука к этому. Может быть 1/2 лука и 4 зубчика чеснока. Добавление от 1/4 до 1/2 чашки красного вина также может добавить некоторую глубину (я предполагаю, что ягненок или стейк, используйте белый для свинины или курицы).

Хорошая выдержка в эту ночь, возможно, с некоторыми изменениями, должна приравниваться к греческим шашлыкам.

Другие травы и специи, распространенные в греческой кухне, включают майоран, паприку (сладкую и горячую) и перец. Вы также можете найти в небольших количествах: корицу, мускатный орех, тмин, анис, кориандр, фенхель и душистый перец.

hobodave
источник
Я пробовал подобное, но это все еще не совсем вкус греческого. Я не уверен, что у меня проблема с греческим салатом, что греческий салат не такой вкус, как в Греции?
Ян Тернер
1
Я никогда не слышал об этой проблеме, но я также никогда не был в Греции. Когда я ем греческие шашлыки, я определенно пробую лимон и орегано. Вы можете попробовать добавить майоран и базилик, возможно. Это может быть также греческий орегано? Я никогда не видел, но я знаю, что это существует.
hobodave
2
Да, если вы можете получить греческий (или, по крайней мере, сицилийский) сушеный орегано, у него будет значительно более аутентичный вкус, чем у стандартного орегано в супермаркете. Если у вас нет греческих продуктов, где вы живете, у вас может быть итальянский продуктовый магазин, и они должны были высушить сицилийское орегано на ветке, что чертовски хорошо.
Харлан
3
Вы рассматривали тогу? Все дело в атмосфере.
Ocaasi
1
TBH, мы действительно не используем так много монетного двора в Греции. Я не уверен, откуда пришло это заблуждение. То же самое с бараниной. На Пасху принято есть ягненка, но не так часто в остальное время года.
surfmadpig
3

В Греции традиционно они использовали курицу или козу в качестве белого мяса, а ягненка - в качестве темного мяса.

Что касается маринада, попробуйте оливковое масло, измельченный чеснок, свежий эстрагон и душицу. Особенно мне это нравится на Курице.

Кроме того, попробуйте маринад с эстрагоном, чесноком и йогуртом. Это хорошо для козла или баранины, так как йогурт также действует как тендеризатор.

Оставьте его в маринаде как минимум на пару часов или желательно на ночь. Соль после вынимают из маринада.

октонионов
источник
2
Я думаю, что мясо, смягченное йогуртом, является ключевым здесь.
Окаази
-4

Настоящие греки используют много белого винного уксуса, так что это может добавить вкуса.

Jpe
источник