медленная обжарка; внутренняя температура выше температуры печи

2

Как внутренняя температура жареного может быть выше, чем температура в духовке? Я видел рецепты, которые готовят свинину при температуре 120 градусов по Цельсию и получают внутреннюю температуру намного выше.

temperature kim
источник
Вы видели рецепты свинины, которые приносят свинину до внутренней температуры более 250F? В самом деле? Это был бы уголь.
Jolenealaska
2
Я не думаю, что у вас есть термометр для мяса в градусах Фаренгейта и вы неправильно прочитали что-то вроде 150F как 150C?
PeterJ
1
Да, это, кажется, причина моего замешательства. Я смотрел на температуру духовки в градусах Цельсия и внутреннюю температуру в градусах Фаренгейта. Не удивительно, что я не мог понять, как это могло быть возможно.
kim
1
Да, я вроде понял это :) Я рад, что Опытный Совет был полезным.
Jolenealaska

Ответы:

3

Помимо ошибки единицы измерения, Можно получить такой вид показаний даже с точными термометрами. Хотя жаркое не может быть горячее, чем духовка, не больше, чем миска, может быть горячее, чем суп, который в нем хранится.

Возможные причины:

  • Температура печи измерялась после открытия двери (охлаждение воздуха внутри).
  • Двойной наконечник термометра считывает мясо и фактически измеряет температуру в духовке, в то время как часть считывания духовки касается мяса и фактически измеряет температуру мяса (поэтому, обратное чтение).
  • Некоторые духовки могут охлаждаться быстрее, чем пища внутри (как правило, не очень хорошая вещь)
  • Если жаркое было частично заморожено перед приготовлением, а датчик температуры в духовке находится близко к мясу, температура может на некоторое время измениться.
MandoMando
источник
2

Это исчезающе маловероятно (то есть практически невозможно) по законам физики. Без экзотермической реакции в пищевом продукте (который релиз жара), это невозможно, и никакой крупной реакции не существует ни в одном мясе.

Рецепт должен быть написан плохо, иначе вы его неправильно прочитали.

SAJ14SAJ
источник