Многие поваренные книги и повара рекомендуют готовить зеленые бананы перед их употреблением. Это только из-за всего крахмала? Или есть какие-то токсины, как при прорастании картофеля? Относится ли отношение амилозы к амилопектину к рекомендации?
food-safety
fruit
starch
Папин
источник
источник
Ответы:
По данным ФАО (Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН) «Банан и подорожник не содержат значительных уровней каких-либо токсических веществ». Сырые, незрелые бананы могут быть трудно перевариваются, особенно если их употреблять в больших количествах. Это может привести к расстройству желудка. Это может быть связанно с тем , что они содержат крахмалы устойчивы (RS2) в пищеварительные ферменты, соединений , которые ингибируют продукцию слюнной амилазы, а также значительное количество амилозы.
Сырые, незрелые бананы и бананы также имеют крахмалистую или восковую текстуру и горький вкус, который может быть неприятным.
источник
Если вы едите коричневый очень зрелый подорожник, они на вкус как банан. Любой подорожник зеленого или желтого цвета будет на вкус лучше очищенным и приготовленным. Обязательно используйте для этого нож, так как практически невозможно снять кожу с незрелого подорожника.
источник