У меня новая печь, я не пекла в ней достаточно, чтобы по-настоящему оценить ее точность. Есть ли способ проверить это без термометра духовки?
Сначала купи термометр, они дешевые. Это первое тестовое тестирование кухни Америки: термометр
Если не брать на себя решительный шаг и тратить 6 долларов на термометр для духовки, этот метод взят прямо из онлайн-урока, который я посещаю из Гарварда через edX.org. Описание курса
Чтобы проверить духовку, вы можете использовать термометр для духовки или найти материал, который имеет переход при некоторой критической температуре, а затем настроить духовку около критической температуры, в которой происходит переход - чтобы выяснить, действительно ли это происходит ,
Джефф Поттерс предложил замечательную идею в своей превосходной книге « Приготовление пищи для гиков» . А именно, он предполагает, что тестирование в духовке можно проводить с помощью тающего сахара. Его протокол здесь.
Калибровка основана на идее, что температура плавления столового сахара (сахарозы) составляет 366 F (186 ° C), [google "сахарная точка плавления"], и поэтому, если вы установите температуру чуть выше 366, сахар должен расплавиться. И если вы положите его чуть ниже 366 F, он не должен таять. При выполнении этой процедуры важно не использовать много сахара, так как в противном случае время нагрева сахара может быть слишком большим.
материалы:
~ 1/2 столовой ложки сахарного песка
Процедура:
1) Разогрейте духовку до 350F (177˚C).
(2) Поместите гранулированный сахар в жаростойкую посуду или на алюминиевую фольгу.
(3) Поставить в духовку на 15 минут
(4) Если сахар не тает, поднимите температуру в духовке на 10F (5 ° C) и повторите эксперимент.
(5) Продолжайте повышать температуру, пока не найдете температуру, на которой тает ваш сахар. Давайте назовем эту температуру Tmelt .
(6) Таким образом, вы обнаружили, что сахар тает где-то в интервале Tmelt-10, Tmelt . (т. е. если вы обнаружили, что сахар плавился при температуре 400F, но не при 390F, температура плавления составляет от 390 до 400.)
(7) Ваше измерение показывает, что ваша духовка имеет приблизительную калибровочную кривую
T = Tdial + 366 - Tmelt (если вы используете градусы по Фаренгейту)
T = Tdial + 186 - Tmelt (если вы используете градусы Цельсия)
где Tdial - температура циферблата. Обратите внимание, что если на вашем циферблате написано, что сахар плавится при температуре 400, эта формула утверждает, что фактическая температура в духовке - это температура, при которой сахар плавится (366F). "
Вот еще один метод, этот от Cook's Illustrated, AKA America's Test Kitchen. Я скопировал и вставил технику из теста Water Temp
Разогрейте духовку до 350F. Начните с 1 чашки воды комнатной температуры и проверьте ее температуру с помощью погружного термометра. Отрегулируйте температуру теплой или холодной водой, чтобы она была 70F. поставить в духовку на 15 минут. Проверьте температуру еще раз, и она должна показывать 150F. Отрегулируйте температуру духовки соответственно.
Другой способ проверить температуру духового шкафа - просто вскипятить воду. Поместите пару чашек воды в противень для духовки и установите температуру духового шкафа на 200F или 90C, вода не должна кипеть, независимо от того, как долго вы оставляете ее в духовке. Установите температуру 225F или 110C. Со временем вода должна закипеть.
Все что сказано, купи термометр.