Как температура выпекания влияет на чипсы из капусты?

Мой идеал для чипсов из капусты состоит в том, чтобы капуста оставалась как можно более зеленой, хрустящей, но не имела обгоревшего вкуса.

В рецептах чипсов из капусты по всему интернету температура приготовления варьируется от 220 до 420 градусов.

Как эти разные температуры выпекания влияют на чипсы из капусты?

С чипсами из капусты вы идеально пытаетесь обезвоживать, а не выпекать. Это спасает хлорфилл от деградации. В зависимости от вашего зеленого / вегетарианского хлорофилла начинает разлагаться между 100F-185F (40C-85C). Теперь 220F-240F (100C-120C) ниже, чем у большинства бытовых печей. Однако, если вы сможете использовать более низкую температуру, это даст вам более зеленый результат и более чистый аромат. Но это займет больше времени, чтобы хрустеть, когда вы понижаете температуру. Было бы идеально использовать дегидратор, работающий при температуре около 140F (60C). Подумайте о сушеных фруктах, травах или даже помидорах, они почти никогда не запекаются, а скорее обезвоживаются. Вы также обнаружите, что коммерческие чипсы из капусты используют очень низкую температуру, и им способствует это, поскольку он сохраняет нетронутыми питательные вещества и сохраняет хлорофилл.

Совет, если вам нужно использовать духовку, продолжайте проверять и вынимать их, пока они полностью не рассыпались. Когда они остывают, остаточное тепло больше обезвоживает их.