Что такое последовательный метод вспенивания молока, если у меня нет паровой палочки? Я пробовал такие вещи, как венчик и Aerolatte с переменным успехом.
Даже с паровой палочкой я предпочитаю использовать устройство, похожее на французскую прессу, чтобы вспенить молоко, и теперь, когда я его сломал, взбейте. Идея состоит в том, чтобы ввести маленькие пузырьки в холодное молоко и затем разогреть его в микроволновой печи. Во французском стекле для печати (или в каком-либо другом термостойком и микроволновом контейнере) залейте четверть в высоту холодным молоком, поместите ручку венчика между ладонями и закрутите ее вперед, вспенив молоко. Поместите молоко в микроволновку и разогрейте. Следите за ним внимательно, так как он будет быстро расширяться. Как только это произойдет, удалите вспененное молоко
Я с успехом пользовался французским прессом, когда паровой палочки не было в наличии. Вылейте немного теплого молока и вспените. Вы не получите ту же мерцающую шелковистую текстуру, что и паровая палочка, но она будет довольно приличной.
Комбинация большой площади поверхности и большого количества маленьких отверстий отлично подходит для подачи большого количества воздуха в молоко и поддержания очень хороших пузырьков.
Гарольд МакГи описывает подходящую манеру в книге «О еде и кулинарии»:
источник
Если вам нужен экстренный инструмент (я использовал его для приготовления капучино во время кемпинга), попробуйте использовать маленькую пластиковую бутылочку: просто положите 1/3 молока и сильно встряхивайте в течение 1-2 минут. В конце концов, настоящая проблема, которую нужно решить, - это сделать маленькие пузырьки воздуха в молоке. Я заметил, что это лучше всего работает с полуобезжиренным молоком, возможно, здесь помогает более высокое соотношение белков / липидов. Нет никакой разницы, используя холодное (из холодильника) или теплое молоко.
источник