Моя жена только что приготовила «плоф» (еврейский рецепт ашкенази). Цыпленок в горшочке, рис, лук, морковь. Все они в своих слоях.
Она только что закончила готовить. Мы собираемся идти спать. Она установила таймер, чтобы проснуться через несколько часов, чтобы положить весь горшок в холодильник.
Это постепенное охлаждение безопасно? Особенно для мясного блюда? Имеет ли значение, есть ли в нем мясо?
Я не хочу ставить этот горячий горшок в холодильник, потому что он поднимет температуру моего холодильника.
food-safety
temperature
milesmeow
источник
источник
Ответы:
В общем, есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы увеличить скорость охлаждения пищи, но две наиболее эффективные:
Увеличьте площадь поверхности. Разложите его в широкой неглубокой сковороде, как листовая сковорода, а не в глубокий горшок. Это позволит больше охлаждения.
Используйте ванну с ледяной водой. Поместите контейнер с едой в ванну с ледяной водой, соблюдая осторожность, чтобы не пролить воду на еду. Также может помочь использование сумки на молнии для хранения продуктов перед тем, как положить их в ванну.
Вариант этого, особенно для горячих блюд или тушеных блюд, состоит в том, чтобы заморозить воду в бутылках с чистой водой или пакетах с молнией и поместить их в еду в дополнение к ледяной бане.
Для плова первый метод должен работать очень хорошо.
Вы также можете принести физику на вечеринку:
источник
По моему опыту, оставьте плов для охлаждения при комнатной температуре не должно быть проблемой, когда он только что приготовлен. Но если дать ему просидеть в течение нескольких часов, риск того, что он исчезнет, возрастет (и в плове рис может с большей вероятностью сойти раньше мяса, поскольку рис часто уже содержит термостойкие бактериальные споры, например, Bacillus cereus ).
Но чтобы не вставать ночью, вы можете поместить блюдо в ванну с холодной водой (со льдом, если она у вас есть), чтобы быстрее охладить его.
источник