Какие существуют методы, чтобы охладить блюдо, чтобы мы могли безопасно хранить его в холодильнике?

12

Моя жена только что приготовила «плоф» (еврейский рецепт ашкенази). Цыпленок в горшочке, рис, лук, морковь. Все они в своих слоях.

Она только что закончила готовить. Мы собираемся идти спать. Она установила таймер, чтобы проснуться через несколько часов, чтобы положить весь горшок в холодильник.

Это постепенное охлаждение безопасно? Особенно для мясного блюда? Имеет ли значение, есть ли в нем мясо?

Я не хочу ставить этот горячий горшок в холодильник, потому что он поднимет температуру моего холодильника.

milesmeow
источник
1
Я закончил тем, что разгрузил плоф в 2-дюймовую глубокую форму для выпечки. Я позволил ей немного остыть. Затем я фактически накрыл ее алюминиевой фольгой и положил поверх охлаждаемой гелевой прокладки в холодильнике (верхняя полка .. Вот откуда холодный воздух поступает из верхней морозильной камеры.) Затем я положил охлаждающие пакеты на верхнюю часть фольги.
Milsmeow

Ответы:

16

В общем, есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы увеличить скорость охлаждения пищи, но две наиболее эффективные:

  • Увеличьте площадь поверхности. Разложите его в широкой неглубокой сковороде, как листовая сковорода, а не в глубокий горшок. Это позволит больше охлаждения.

  • Используйте ванну с ледяной водой. Поместите контейнер с едой в ванну с ледяной водой, соблюдая осторожность, чтобы не пролить воду на еду. Также может помочь использование сумки на молнии для хранения продуктов перед тем, как положить их в ванну.

    Вариант этого, особенно для горячих блюд или тушеных блюд, состоит в том, чтобы заморозить воду в бутылках с чистой водой или пакетах с молнией и поместить их в еду в дополнение к ледяной бане.

Для плова первый метод должен работать очень хорошо.

Вы также можете принести физику на вечеринку:

  • Конвекция гораздо сильнее при передаче тепла, чем проводимость. Поможет вентилятор для воздушного охлаждения или проточная вода для воды для водяного охлаждения, но это не всегда удобно на кухне.
SAJ14SAJ
источник
1
+1 за отличный систематический ответ. Я просто хотел отметить ... что для плова, чтобы сохранить слои, второй метод мог бы быть предпочтительным ... но когда вы просто пытаетесь сохранить остатки, это может быть совсем не важно.
Мартин Турджак
8

По моему опыту, оставьте плов для охлаждения при комнатной температуре не должно быть проблемой, когда он только что приготовлен. Но если дать ему просидеть в течение нескольких часов, риск того, что он исчезнет, ​​возрастет (и в плове рис может с большей вероятностью сойти раньше мяса, поскольку рис часто уже содержит термостойкие бактериальные споры, например, Bacillus cereus ).

Но чтобы не вставать ночью, вы можете поместить блюдо в ванну с холодной водой (со льдом, если она у вас есть), чтобы быстрее охладить его.

Мартин Турджак
источник