Прошлой ночью я жарил на гриле куриные бедра, и мне сказали, что если в них есть какой-то розовый, их нельзя есть. Мой вопрос двоякий:
а) Это правда?
(б) Есть ли способ сказать, что не включает разрезание бедер, чтобы взглянуть на цвет?
4
Ответы:
Розовый цвет связан с кровью, которая обычно очищается при достижении определенной температуры. Это не очень хорошее правило для приготовления вкусной еды.
Это особенно проблематично с бедрами, потому что они содержат вену, которая может оставаться красной или розовой в процессе приготовления. Это меньше так, если курица вымыта или очищены вены.
Ключ температуры, а не цвета. Если у вас есть термометр для мяса, стремитесь к температуре 165–170 ° F (74–77 ° C), имея в виду, что мясо будет продолжать готовиться при температуре 5–10 ° F (3–6 ° C) после того, как его вытащат и дадут отдохнуть на 5 минут. Если у вас нет термометра, стремитесь к мясу, которое будет нежным, но не слишком твердым, непрозрачным, а не прозрачным, а не слизистым или желатиновой по текстуре. Бедра немного более терпимы, чем грудь, когда дело доходит до высыхания, потому что у них больше жира, но нет ничего печальнее, чем переваренное мясо (кроме, может быть, отравления сальмонеллой).
источник
Я слышал, что вы можете воткнуть вилку, и если она слегка встряхнется, бедро готово, если трудно оторвать бедро, нужно больше готовить.
Для меня это просто время, я знаю, сколько нужно времени для разных рецептов, которые я делаю.
источник
Я обнаружил, что когда я режу курицу, чтобы использовать ее в карри или что-то еще, курица полностью готова, когда я могу легко порезать ее шпателем. Если он проваливается и не прорезает весь путь, тогда это не сделано.
источник
С точки зрения безопасности пищевых продуктов единственным значимым показателем является температура. Хит 165f в течение 10 секунд по всему бедру, и все хорошо. Хорошая вещь о бедрах, по крайней мере, на мой взгляд, в том, что температура по качеству значительно превышает любые целевые безопасные температуры. Я предпочитаю, чтобы мои бедра были ближе к 180f, при этом мясо заметно начало вытягиваться из кости (что-то вроде того, что вы видели бы, если бы делали ребра). Я обнаружил, что бедра, приготовленные до минимальной безопасной температуры, обычно имеют липкую, неприятную текстуру. Так что, если я хочу съесть бедро, можешь поспорить, что это безопасно.
источник