Я понимаю, что это запрос рецепта, но я надеюсь, что дополнительной информации будет достаточно, чтобы пропустить ее. Я также понимаю, что он довольно локализован и извиняюсь перед всеми, кто не знает, о чем я.
Итак, я большой поклонник курицы генерала Цо . Я вырос на восточном побережье США в районе DC / VA. Каждое блюдо генерала Цо было более или менее одинаковым: жареная в панировке курица, острый, густой красновато-коричневый соус с оттенком сладости, перец чили, кунжутное семя и брокколи.
После переезда в Чикаго я не смог найти этот стиль генерала Цо. Здесь соус жидкий, коричневый, болезненно сладкий и едва острый. Они также кладут туда всевозможную хрень (овощи), которую я не хочу. Я пробовал это блюдо в Лос-Анджелесе, Сиэтле и Фениксе, и все это так же брутто. У меня даже был такой, где курица не была в панировке!
Блюдо, которое я хочу знать, как сделать, выглядит так:
Я понимаю, что DC / VA - это довольно специфическая область, но, поскольку это блюдо возникло в Нью-Йорке, я думаю, что оно не получило резких ударов в 200 милях к югу. Итак, хотя у меня не было генерала Нью-Йорка Цо, я представляю, что он довольно похож, или, по крайней мере, намного ближе, чем беспорядок, который у меня здесь, на Среднем Западе.
Обновить
Я бы предпочел знание из первых рук, чтобы попасть в топ-3 Google.
источник
too localizedэто немного фарс, так как я уверен, что большинство людей согласятся. Есть сладости только в Западной Бенгалии. Означает ли это, что обсуждение бенгальских сладостей здесь запрещеноtoo localized? что насчет сычуаньской еды? Как сайт кулинарных вопросов и ответов, я ожидал бы, что он будет немного более открытым для таких вопросов.Ответы:
Во многих ресторанах на самом деле подают «легкую» версию соуса Цо, и у меня довольно сильное чувство, что вы к этому привыкли.
Чтобы сделать облегченную версию, вы используете 3х кукурузный крахмал и добавляете 1/2 стакана базовой жидкости (обычно куриный бульон).
Намек на кунжут почти наверняка возник из жареного кунжутного масла, моего любимого «секретного ингредиента», который входит в состав практически любого азиатского жаркого.
Чтобы получить более постоянный вкус соуса, вместо использования «рубленого» чеснока, вы можете натереть его на терке, если он у вас есть. Это определенно поможет выявить вкус чеснока и, как следствие, остроту соуса.
Измельченная апельсиновая цедра - еще одна распространенная добавка, и хотя она традиционно обозначается как другой рецепт («Цыпленок генерала Цо с апельсином»), некоторые рестораны вводят его в обычный рецепт. Если вы помните какой-либо намек на апельсин, попробуйте добавить около 1 чайной ложки этого.
Наконец, если мы пытаемся воссоздать рецепт из американского китайского ресторана, очень вероятно, что они использовали немного глутамата натрия. Вы можете оставить это без внимания, но мы все знаем, какой это усилитель вкуса.
У меня нет точного рецепта, но, адаптируя эти изменения к «традиционному» рецепту, он должен выглядеть примерно так:
Я собираюсь пропустить ингредиенты и приготовление самой жареной курицы, так как это довольно просто и ничем не отличается от любого из «обычных» рецептов Цо. Итак, давайте предположим, что часть уже была сделана. Вот как я могу сделать соус и закончить его:
Смешайте куриный бульон, соевый соус, рисовое вино, кунжутное масло, сахар, [MSG] и рисовый уксус. Убедитесь, что сахар полностью растворился.
Добавьте тапиоку в смесь соевого соуса и растворите.
Нагрейте несколько столовых ложек масла в воке и начните жарить чили. Чем дольше вы их жарите, тем горячее будет финальное блюдо, поэтому отрегулируйте время по вкусу. Многие рестораны здесь экономят, и либо не используют достаточно чили, либо не жарят достаточно долго. Вы ищете глубокий, темно-красный, почти черный цвет для оптимальной жары.
Добавьте смесь соевого соуса / тапиоки, чеснок и имбирь и перемешайте.
После загущения добавить курицу и подавать с брокколи. (Скорее всего, вы приготовили его на пару, вот как это выглядит на картинке, хотя мой выбор - жарить его с некоторыми перцевыми хлопьями.)
Я не могу обещать вам, что это будет идентично тому, что вы получили в ресторанах, поскольку я не был в тех ресторанах, но, надеюсь, это звучит намного ближе к тому, что вы имели, чем мусор, который вы обычно находите в более низком уровне рестораны и рецепт сайтов.
Обновление: после прочтения некоторых результатов этого эксперимента я бы добавил следующее (лучше поздно, чем никогда, верно?):
Приведенное выше соотношение крахмала и воды приведет к очень густой, почти пастообразной консистенции. Это сделано намеренно, но если вы хотите чего-то более «дерзкого», например, положить рис, то не утроьте крахмал, особенно если вы используете тапиоку. 2 ст. Л. Должно быть достаточно. В то же время имейте в виду, что соус, который слишком густой, всегда легче разбавить, чем загустить в воке, когда он уже горячий.
Если вы обнаружите, что он все еще недостаточно острый (мне тоже нравятся мои острые блюда, горячие на огне ), попробуйте включить в соус любое или все из следующего:
источник
Родом с северо-востока США, я тоже был удивлен, что одно из моих любимых китайских блюд на вынос так сильно отличалось. Два критических момента для меня - воссоздание текстуры «панировки» и соуса. Я обнаружил, что для меня сначала запекание или поджаривание курицы, затем «панировка» с кукурузным крахмалом или тестом из тапиоки БЕЗ ОТБОРКИ и жарки на масле дали лучшие результаты для курицы. Слишком много мест используют какое-то разрыхлитель, поэтому вместо хрустящей скорлупы (похожей на голень KFC) вместо этого я обнаружил, что ем пухлый шарик из теста.
Второй момент - сделать соус ближе к моим ожиданиям. Ааронут имеет хороший отклик там. Добавление здоровой доли чеснока и превращение сахаров в карамель и превращение в липкую коричневую, почти, но не совсем глазурь ... вкусно!
источник
Я не знаю, является ли это правильным рецептом, так как по этому рецепту у меня была только курица генерала Цо в небольшом городке в северной части штата Нью-Йорк, но он мне понравился.
источник
вот рецепт . на самом деле ваше беспокойство будет сам соус. кукурузный крахмал является секретом сгущающей части. если вы новичок в приготовлении пищи, я бы посоветовал сначала поработать над соусом и сначала поиграть с элементами. каждое китайское место делает это по-своему. курица проста в приготовлении, так что возьмите соус и все хорошо
источник