Сообщать, если приготовлены небольшие кусочки мяса - слепой или дальтоник

Когда я готовлю маленькие кусочки мяса (таким образом, термометр для мяса не является подходящим инструментом - я имею в виду такие вещи, как жареная курица, обжариваемая на гриле, жарка или жарение на ломтиках бекона или фарш из говядины, обжаренный на сковороде) расскажите, готовится ли оно еще по изменению цвета мяса. Цыпленок становится розовым -> кремово-белый, бекон становится розовым -> другой оттенок розового, говядина становится красновато-розовой -> коричневая и т. Д.

Как справляется слепой, или дальтоник, повар? Если вы идете только к моменту приготовления, вы наверняка либо получите недоваренные кусочки, либо весь переваренный, чтобы компенсировать это. Также очень многое зависит от точного размера кусочков мяса, в случае с грилем - насколько мясо близко к теплу и т. Д.

Это не чисто теоретический вопрос - мой муж дальтоник и действительно борется с этим. Он вообще не видит соответствующих цветовых различий, и хотя на внешней стороне мяса есть некоторые изменения текстуры, это не говорит о том, что кусочки готовятся до конца.

Текстура . Хотя я прекрасно вижу, я использую текстуру, чтобы сказать, например, готово ли макароны. Это очевидно для спагетти, но я делаю это и для макарон или любых форм. Просто помешивая кастрюлю с кипящей водой с сырыми макаронами, затем помешивая кастрюлю с кипящей водой и приготовленными макаронами, - это совсем другой опыт. Перемешать жареное сырое мясо, частично приготовленное мясо и приготовленное мясо также будет по-разному. Приготовление мяса на гриле - определенно время, чтобы каждый мог использовать текстуру, возможно, это какой-то вариант правила «нажимай на мячик».

В меньшей степени, запах . Это то, на что я полагаюсь, чтобы оценивать запеченные и жареные вещи задолго до того, как открываю духовку, чтобы посмотреть на них или дотронуться до них. Это не поможет вам приготовить стейк на гриле.

К вашему сведению, я спросил Кристину Ха в Твиттере, и она ответила

Чувствуя текстуру мяса… И не боясь вкуса

Который настолько близок к «изо рта лошади», насколько кажется, мы попадем в эту ветку.

Для мяса возьмите кусок вилкой и положите на тарелку. Разрежьте его пополам, и вы увидите точку приготовления внутри (более мягкую и сочную). С опытом вы научитесь рассчитывать, сколько времени осталось.

Для рыбы мясо должно легко отделяться друг от друга. Здесь также не стоит переходить к кулинарии, потому что в полдень становится трудно.

Для вареного или тушеного картофеля возьмите картофель или кусок картофеля на вилке и держите его над горшком так, чтобы картофель был внизу. Если картофель соскальзывает с вилки сам по себе и имеет тенденцию падать в горшок. это означает, что это приготовлено.

В горох варят в кастрюле , когда они «морщинистой.» Но только в этот момент иначе они становятся жесткими.

Торт готовится при вставке зубочистку в тесте, это выходит чистый. Если он влажный, торт еще не приготовлен.

Для большинства других продуктов вы можете наблюдать форму и текстуру, рассчитывать время или непосредственно пробовать вкус.

Вот несколько предложений. Вам нужно будет настроить этот метод, но это лучше, чем никакой метод.

При условии, что вы правильно установили температуру (см. Ниже), когда мясо становится ближе к приготовлению (и как часть воды в мясе испаряется), звук шипения меняется, и вы слышите менее шипящий и тихий.

В этом есть что-то. Часто, когда я вдали от сковороды, я слышу, что сковорода готова или требует перемешивания, так как характеристики шипения меняются.

Для кусочков мяса, таких как жареное мясо и кусочки курицы, кусочки становятся менее гибкими в процессе приготовления. Кусок сырой курицы свисает с кулинарных щипцов, а правильно приготовленный - крепче.

Наконец, вы можете использовать время, чтобы готовить до совершенства каждый раз. 3-4 минуты обычно для мясного фарша, если вы выполняете тот же процесс. Вот пример из Cooks Illustrated:

Heat 12- or 14-inch nonstick skillet over high heat, 4 minutes (pan should be so hot,
you can hold your outstretched hand 1 inch above its surface for no more than 3
seconds); add 1 tablespoon oil (add 2 tablespoons for tofu or fish) and rotate pan so
that bottom is evenly coated. Let oil heat until it just starts to shimmer and smoke. 
Check heat with hand. Drain meat, seafood, or tofu, then add to pan and stir-fry until
seared and about three-quarters cooked (about 20 seconds for fish, 60 seconds for meat,
2 minutes for tofu, 2 1/2 to 3 minutes for chicken). Spoon cooked meat or seafood into 
serving dish. Cover and keep warm.

То, что вы ищете в кастрюле, это температура около 350F. Для вашей установки я очень рекомендую качественный инфракрасный термометр . Это не для того, чтобы измерить мясо (поверхность ничего не скажет), однако, оно говорит о том, насколько жаркой является сковорода, и вы можете легко определить, сколько времени потребуется, чтобы правильно приготовить 6 унций мяса. Это не требует какого-либо визуального осмотра, пока содержимое сковороды перемещается и следует график времени жарки.

Я слышал (или Джек Бишоп Кукс Иллюстрированный, или Натан Мирволд), говорящий, что для приготовления сковороды на глубине 1/2 дюйма требуется около 4 минут. Я не могу найти точную ссылку и значения в своих заметках, но суть в том, что есть время для детерминированного решения, чтобы жарить на сковороде.

Если вы только дальтоник, то для красного мяса (особенно стейка) вы можете увидеть кровь, выходящую на поверхность, когда она готова перевернуться. Когда кровь / сок выходит с другой стороны, его варят примерно до среднего.