Окраска цветного мороженого

Я хотел бы купить клубничное мороженое для моего друга, и большая часть клубничного мороженого имеет розовый цвет. Тем не менее, я думаю о том, чтобы подавать мороженое зеленого цвета. Есть ли способ покрасить мороженое как таковое? Спасибо.

Если вы делаете домашнее клубничное мороженое, цвет, вероятно, будет очень, очень бледным, приближаясь к белому. Зеленая пищевая окраска в вашей смеси должна помочь.

Было бы очень трудно задним числом превратить коммерческое мороженое в другой цвет. Розовый цвет почти наверняка зависит от пищевого красителя, и смешивание в другом цвете было бы очень трудно без негативного влияния на текстуру мороженого - по сути, вам пришлось бы таять и снова перемешивать, чтобы получить какой-либо приличный результат, при котором Если вы можете просто сделать домашнее мороженое.

Вы можете получить рецепты очень легко, прибегая к помощи. Вам, конечно, понадобится производитель мороженого. Вид замерзшего ствола можно приобрести по доступной цене.

В буквальном смысле, Румчо и SAJ14SAJ правы.

Однако, если вы хотите быть немного авантюрным, то вы можете сделать это! и без машины для мороженого. И это будет веселый трюк для вечеринок, чтобы загрузить.

• Во-первых, купите клубничное мороженое с настоящей клубникой, которая не полностью розовая (как Haagen Dazs).
• Во-вторых, используйте фисташковую краску / пасту, она полностью зеленая и вкусы сливаются.
• В-третьих, купите около 3 кг (5 л или 5 кварт) жидкого азота.
• Как только мороженое станет мягким и податливым, поместите его в миксер (например, робот KitchenAid) и смешайте с фисташковой смесью.

• Самое интересное следующее, но безопасность прежде всего. Прочитайте весь учебник по LN2 здесь (спасибо SAJ14SAJ за рекомендацию) и соблюдайте надлежащую защитную защиту с помощью жидкого азота, включая защиту кожи / лица и достаточную вентиляцию. Относитесь к этому серьезно и избегайте серьезного вреда.

• После того, как вы соблюдаете меры предосторожности, поставьте миксер на среднюю скорость с лопастной насадкой и осторожно налейте большую часть жидкого азота.

• По мере того как мороженое становится гуще и его сложнее смешивать, уменьшите скорость до низкой. Вы очень быстро достигнете красивой и желаемой консистенции. Вы можете использовать оставшийся жидкий азот для пополнения, когда ваше мороженое становится ближе к готовности.

Лучше всего подавать сразу, но вы можете хранить его в морозильной камере в течение короткого времени. В противном случае он потеряет часть своей драгоценной текстуры.

Вот как будут сочетаться светло-розовый и ярко-зеленый. Из Color Blender Верхний и нижний цвета смешиваются, чтобы получить средний, достаточно зеленый. Я думаю, что Color Blender использует аддитивную обработку цвета, но в любом случае Haagen Dazs достаточно светлый, чтобы работать.

Этот рецепт мороженого с жидким азотом взят из Модернистской кухни Натана Мирволда .

Могу ли я сделать это потрясающее мороженое без миксера? Да. Посмотрите на эту запись Вивиан Макарон . Или просто погуглите "жидкое азотное мороженое".

Нет, это невозможно по нескольким причинам.

Во-первых, нельзя покрасить уже приготовленное мороженое. Это сделано из замороженных кристаллов сливок, и это слишком трудно заморожено, чтобы быть смешанным с материалом. Если бы вы намазывали на него пищевой краситель, вы бы получили всего несколько точек, но они не будут распространяться на все это. Цветное мороженое готовят путем растворения пищевого красителя в жидких сливках, а затем перемешивают его с помощью машины для мороженого в обычном состоянии. Единственный способ добавить цвет - это сначала растопить мороженое, добавить краску, а затем снова заморозить на машине. Недостатки: вам нужна машина, иначе, если вы просто положите сливки в морозилку, вы получите твердый кусок молочного льда. Кроме того, вы должны начать с правильного мороженого на основе сливок. Вы можете получить такое в гелатерии. Если вы просто купите ванну мороженого в супермаркете, это не сработает,

Во-вторых, если вы хотите зеленый, начинать с розового мороженого - плохая идея. Вы, вероятно, имели некоторую теорию цвета в школе. Розовый производится из небольшого количества красного красителя в белом мороженом. Если вы добавите зеленый краситель к красному, вы получите коричневый. Вам придется добавить очень большое количество зеленого красителя, прежде чем красный оттенок потеряется в зеленом, и даже в этом случае цвет не будет слишком аппетитным, он будет иметь слегка грязный оттенок. Кроме того, добавление такого количества пищевого красителя в мороженое не очень хорошая идея. Во-первых, это может заметно изменить вкус. Во-вторых, растворителей в красителе может хватить, чтобы мороженое не замерзло.

Лучшим вариантом будет забыть о существующем розовом мороженом и сделать свое собственное, добавив зеленый краситель с самого начала. Для этого вам понадобится машина для мороженого (есть недорогие для домашнего использования). Тогда у вас есть проблема получить клубничный вкус без розового. Домашнее мороженое использует настоящую клубнику, и когда они достаточно созрели, чтобы придать вам приятный вкус, они также окрашивают мороженое. Вы можете попробовать получить синтетический клубничный аромат, но я не знаю, где вы можете получить его источник. В качестве альтернативы, вы можете попробовать приготовить нежирное мороженое, начиная с имеющегося в продаже молочного напитка с клубничным вкусом и смешивая его со сливками, но опять же оно будет слегка розовым.

Если у вас есть машина для мороженого, вы можете попробовать домашний маршрут. Но было бы намного проще, если бы вы могли выбрать другой тип неожиданного сочетания вкуса и цвета. Например, домашнее ананасовое мороженое очень бледное, почти белое. Если вы покрасите его, скажем, в красный, никто не будет ожидать от него вкуса ананаса. Вы можете пойти еще дальше и сделать очень необычное мороженое, добавив в него сливки с травой (например, розмарином или лимонным бальзамом), а затем раскрасьте ее оттенком, который никто не ассоциирует со вкусом трав.

Если у вас нет машины, вы можете попробовать сделать что-то, что не является мороженым. Например, вы можете покрасить молочный коктейль, приготовленный из коммерческого мороженого. У вас не будет проблем с добавлением пищевого красителя в молоко. Те же проблемы со смешиванием цветов применимы, как и выше: из розового мороженого можно приготовить сине-фиолетовый или оранжевый молочный коктейль, но получить зеленый будет сложно.

Если вы хотите начать с купленного мороженого, на самом деле нет способа перекрасить его, но вы могли бы покрыть его другим способом.

Одной из идей может быть окрашенный белый шоколад (только что растопленный и с добавлением небольшого количества пищевых красителей). Возможно, создайте маленькие шарики клубничного мороженого с шариком арбуза, наденьте палку или зубочистку, окуните в зеленый растопленный шоколад и положите шарики обратно в морозилку до подачи на стол.

Я собираюсь пойти дальше и опровергнуть все существующие ответы: да, вы можете сделать это. Было бы намного проще (и лучше), если бы вы сначала делали мороженое, но это не обязательно.

Как уже говорили другие, начните с как можно более белого клубничного мороженого, чтобы у вашей зеленой пищевой окраски не было много чего скрывать.

Поместите все это в миксер и используйте перемешивающее приспособление для перемешивания до тех пор, пока оно не станет достаточно мягким, чтобы добавить пищевой краситель и смешать его. Краска может быть не совсем гладкой, но она должна хорошо перемешиваться - это Метод также работает для смешивания жидких ароматизаторов (например, ликеров) и твердых добавок (кусочки печенья, орехи и т. д.). Это немного повредит текстуру, но пока вы не дадите ей слишком сильно размягчиться, все будет хорошо.

Если у вас нет миксера на стенде, вы можете сделать то же самое вручную, но это будет сложнее - либо вам придется очень усердно работать, чтобы сделать то же, что и миксер, либо вы позволите ему получить мягче, чтобы смешать его, и в конечном итоге компрометировать текстуру больше.

И чтобы люди не говорили, что это не сработает: даже Дэвид Лебовиц предлагает это в разделе «Смешанные модули» в «Идеальном совке» . Конечно, пищевая окраска может закончиться немного неожиданно, но это лучше, чем ничего! Это работает, потому что купленное в магазине мороженое сделано очень мягким до того, как оно растает (легче выкопать и получить больше удовольствия от еды), поэтому его перемещение туда, где оно достаточно мягкое для смешивания, не повреждает структуру так же, как с домашним льдом крем.

Почему бы просто не купить фисташковое мороженое и добавить собственную клубнику? Вы можете нарезать их и нарезать кубиками, а микросхема размягчится, смешать и заморозить. Однако вы всегда рискуете получить неприглядные кристаллы, которые могут образовываться на замороженном мороженом. Еще лучше добавить клубнику, когда вы ее подаете.

Кстати, есть смеситель для мороженого для кухонного смесителя. :)