Безопасно ли есть кусок хамона, на котором выросла плесень?

9

Кусок Jamon в моем холодильнике вырастил какую-то белую плесень. Безопасно ли есть, если я соскребу всю плесень?

Изменить: это белая плесень, которая растет на сыре Камамбер, или так выглядит. Не зеленая или черная плесень.

food-safety mold ham Электрический монах
источник

Ответы:

8

Только для вашей информации. Испанская ветчина может заплесневеть каждый раз, потому что процесс отверждения не остановится. И уж точно можно есть после очистки маслом. Вся эта ветчина имеет плесень, но перед продажей она также очищается от масла или жира. В основном покупатель этого не видит, но иногда из-за влажности или если он горячий, он может появиться снова, но это не проблема для здоровья (это точно так же, как с сыром.

Polli
источник
4
«Плесень: на целых окорочках может появиться тонкий слой плесени. Эта пенициллиноподобная плесень совершенно безвредна. Ее можно удалить чистой влажной тканью или тряпкой с оливковым маслом ... Белая пленка: это можно увидеть на поверхности разреза цельных или бескостных окорока просто отрежут раздел с пленкой и выбросить бесцветный кусочек "-.. LaTienda, Purveyor испанской еды +1 для установки нам прямо
Jolenealaska
2

Сухое отверждение свинины зависит от разработки специальных форм, и они должны храниться в прохладной среде. Если вы живете где-то жарко, конечно, положите его в холодильник! Как вы думаете, как люди производят сушеную на воздухе ветчину летом или в теплой среде?

Вяленое мясо легко идентифицировать как испорченное, так как оно будет плохо пахнуть, или начнет развиваться зеленая или черная плесень.

Повезло тебе. У тебя великолепный испанский хамон, и я завидую. Запах, если он пахнет хорошо, отрежьте плесень и наслаждайтесь.

Нуну
источник
Если вы охладите ветчину, она будет гнить. Идеальная температура составляет 15 или 20ºC. Чем холоднее, тем влажнее, тем хуже и теплее в данном конкретном случае.
Винко Врсалович
К сожалению, я живу в Тель-Авиве, где влажно и жарко. 35 C + 80% влажность не редкость для июля.
электрический монах
Ну, вы купили ветчину не в тот сезон. Охладите это, уберите белую форму и съешьте это быстро.
Винко Врсалович
Здесь должна быть ирония насчет ветчины ב – תײַב. Ну что ж, בתאבון!
bmargulies
1
Уже несколько лет я готовлю сушеную на воздухе ветчину как осенью, так и зимой, а в остальное время года выполняю весь процесс в отдельном холодильнике. Я не понимаю ваш комментарий о том, что охлаждение вызывает гниение. У вас был опыт с этим? Винко, правда, ты должен есть это.
Нуну
1

Если вы имеете в виду сушеную ветчину Хамон , то я бы сказал нет. Как правило, если какое-либо мясо зашло достаточно далеко, чтобы на нем выросло что- то необычное, я выбрасываю его. На каждый бит, который вы видите, вероятно, есть еще 10 миллионов, которых вы не видите.

Сыр, с другой стороны, я все время отрезаю заплесневелые кусочки.

hobodave
источник
2
Плесень нормальная на Джеймоне. Это плесень пенициллина; это безвредно и является частью процесса.
Jolenealaska
1

Я не знаю, безопасно это или нет, но что я могу вам сказать (если мы действительно говорим о сыровяленой ветчине), что для того, чтобы она росла, нужно было обращаться с ней ненадлежащим образом.

Вяленая ветчина никогда не должна храниться в холодильнике (наиболее распространенная причина появления на ней плесени), храниться в полиэтиленовой пленке или в чем-либо, что повышает влажность или сильно понижает температуру.

Если вы живете в жаркой стране, купите меньшее количество и храните его в самом прохладном месте без охлаждения в вашем доме. Горячие температуры заставят его сохнуть быстрее, но не будут расти плесень или иным образом повреждаться. Если это вообще возможно, повесьте его вместо того, чтобы положить его на тарелку или полку.

Винко Врсалович
источник
Дело в том, что я купил его в Барселоне. Там, где я живу, вы не можете получить надлежащую сыровяленую ветчину. И да, я живу в жаркой стране.
Электрический монах
2
Дело в том, что вы не можете хранить это в холодильнике, или случится то, что случилось с вами, независимо от обстоятельств, ветчина не будет думать: «О, я не буду выращивать плесень, потому что бедный электрический монах отправился в Барселону, чтобы купить меня! ' :-) В любом случае, пока вы решаете, съедаете ли вы остальные или выбрасываете их, отрежьте форму и выньте ее из холодильника, КАК МОЖНО СКОРЕЕ.
Винко Врсалович
2
Кстати, согласно этому cocina.comohacerpara.com/n2089/… вы можете помыть ветчину смесью соли и воды, и она будет готова к употреблению. Здесь eljamon.com/espa%C3%B1ol/cerdoblanco.htm , он говорит, что в большом количестве не рекомендуется есть, но в противном случае вы можете очистить его с помощью масла или воды, если речь идет о целом нога, а не ломтики.
Винко Врсалович
1
Наконец, если бы я отправился в путешествие и полюбил ветчину со страстью, я бы лично рискнул пройти тест после уборки, в конце концов, я мог бы не заболеть. Не говоря, что вы должны сделать то же самое :-). По крайней мере, из тех поисков, которые я провел, большинство упоминают, что белая плесень на ноге просто нуждается в очистке маслом или водой, если она не чрезмерна.
Винко Врсалович
0

@Daniel. Ни за что!! Плесень является естественным явлением в испанской ветчине и других мясных продуктах, обработанных естественными методами и без вредных консервантов. Просто взбейте его с оливковым маслом и небольшим количеством соли, и он будет совершенно безопасен для употребления.

Cesar
источник
Я сомневаюсь, что с любой плесенью можно есть, поэтому хотелось бы получить более конкретный ответ. Обратите внимание, что вы отвечаете на вопрос 7-летнего возраста, поэтому любой ответ в столь поздний период действительно должен был бы внести что-то новое - тем более что ответы здесь противоречат друг другу.
0

Нет необходимости выбрасывать его, эта плесень является частью естественного процесса непрерывного отверждения. Просто протрите форму оливковым маслом и нарежьте.

Питер
источник
-2

Брось это. Да, я знаю, это больно. Но дело в том, что плесень не полностью идентифицируется визуальными средствами. И загрязнение одной части означает, что у всего этого есть споры, они просто недостаточно выросли, чтобы быть видимыми. Некоторые формы очень токсичны. Каким бы великолепным ни был испанский хамон, особенно если это сочный хамон Иберико, риск не стоит. Брось его и двигайся, Извини.


источник
2
Дело в том, что многие сайты, связанные с Jamon, говорят, что для Jamon разработка слоя плесени делает нас совершенно естественными и совершенно безвредными ...
Электрический монах
Это может быть случай @Electric Monk, но я все равно никогда не посоветую кому-нибудь есть заплесневелое мясо.
hobodave
Существует разница между плесенью на жировом слое и плесенью на мясе. Обычный холодильник должен быть более чем достаточно сухим. Хороший способ хранить его, если у вас есть только кусочек или кусочки, обернут на кухонной бумаге. Никогда не оборачивайте его пластиковой пленкой. Еще одной проблемой может быть чрезмерно влажная ветчина. Если дотронуться до него, то почувствовать что-то похожее на прикосновение к сырому мясу, в следующий раз лучше вылечить.