Как я узнаю, должна ли я использовать петрушку с плоскими или вьющимися листьями? Меня интересует в основном их использование в качестве ингредиентов, но также приветствуются рекомендации по использованию в качестве гарнира.
8
Плоский лист (также называемый итальянской петрушкой) и кудрявая петрушка могут использоваться взаимозаменяемо, но большинство поваров предпочитают плоский лист, поскольку он обычно имеет более отчетливый вкус. Это будет зависеть от вас и ваших предпочтений.
Кудрявая петрушка обеспечивает более уникальный и визуально интересный вид, когда вы говорите о гарнирах, но положить веточку петрушки на тарелку - это то, что можно назвать «нефункциональным» гарниром. Помимо добавления небольшого количества зеленого это бесполезно, так как очень немногие люди, которых я знаю, сунут это в рот и съедят. Лучше посыпать рубленой петрушкой или травами, которые помогут улучшить / акцентировать вкус.
Вьющаяся петрушка также визуально привлекательна, используемая в салате петрушки снова из-за раздраженных краев.
Я обычно использую плоский лист, если доступен, и вьющийся, если плоский лист недоступен. Ни при каких обстоятельствах (кроме случаев, когда вам просто нужно прикосновение зеленой пыли) я рекомендую использовать сушеную петрушку. Обрезки с нижней стороны вашей газонокосилки, вероятно, имеют больше вкуса. То же самое относится и к сушеному луку.
Плоская петрушка больше подходит для южно-европейской кухни и обладает более сильным вкусом.
Кудрявая петрушка больше подходит для североевропейской кухни, в частности для британской кухни. Например, он идеально подходит для трески под соусом из петрушки. Это намного мягче и менее горьким в своей сырой форме.
источник
Я лично не могу сказать разницу во вкусе.
Я чувствую, что плоский лист легче нарезать, но YMMV.
В последнее время мы были вьющимися. Мы можем хранить это в том же стакане, что и кинза (в соответствии с этими инструкциями ), и легко отличить эти две части - что я считаю очень удобным.
источник
Честно говоря, я думаю, что разница сводится к текстуре. Если я не готовлю это, я всегда использую плоскую петрушку, поскольку я нахожу, что у кудрявых есть очень резкое, грубое чувство рта к этому.
Кроме этого, я не думаю, что это имеет значение.
источник