Иногда, когда я готовил гамбургер, у меня он полностью разваливался без видимой причины. Это из-за использования слишком постного мясного фарша? Я ничего не добавляю к мясу и не трачу слишком много времени на приготовление мяса для приготовления пирожка.
grilling
meat
hamburgers
Райан Элкинс
источник
источник
Ответы:
В дополнение к содержанию жира может помочь охлаждение мяса во время формирования.
источник
Я обычно нахожу, что вам нужен связующий агент в пирожке, чтобы он оставался вместе - яйцо или сухари работают хорошо.
источник
Я всегда использую пресс для пирожков, когда делаю свои гамбургеры, так как они очень хорошо сжимают их и помогают им держаться вместе.
источник
Замораживание котлет перед их приготовлением делает их более твердыми на гриле до тех пор, пока они не будут достаточно приготовлены, чтобы удерживаться вместе, и уменьшает количество прилипания к грилю.
источник
Попробуйте охлаждать пирожки в течение часа после формирования. Это даст белкам время для склеивания и может дать время приправить к слиянию. Обращайтесь осторожно во время приготовления пищи, как подсказывает jwiley.
В качестве альтернативы вы можете нарезать тоньше или поработать руками или миксером. Чем больше это работает, тем более липким оно становится. Но такая текстура может не подходить для вашей съемки.
ура
источник
Ваше предположение верно. Иногда он также прилипает к грилю и повреждается при его вращении. Вы можете использовать немного растительного масла, чтобы сделать поверхность гриля менее липкой.
источник
Как долго в процессе вы переворачиваете это? По своему опыту я пытаюсь перевернуть гамбургер только один раз, после того, как готовится сторона, на которой он готовится (вы можете увидеть потемнение на краю пирожка). Если вы попытаетесь перевернуть его слишком рано, прежде чем мясо получит возможность полностью готовить на одной стороне, мясо не будет готово с той стороны, чтобы склеить оставшуюся часть пирожка, и оно будет легче разваливаться.
Масло не поможет удерживать говядину вместе, достаточно насыщенных жиров в мясе, чтобы справиться с этим. Я бы посоветовал либо использовать лопаточку, достаточно большую, чтобы соответствовать размеру пирожного, который вы делаете, либо позволить ему готовиться дольше, прежде чем пытаться перевернуться.
источник