Я любитель готовить. Поэтому большую часть времени я буду бросать что-то, пробую блюдо и добавляю немного больше. Экспериментирую иногда с катастрофическими результатами ... но я учусь :)
Одна пряность, которую мне трудно понять - это лавровый лист. Я использую его, когда это требуется, и иногда экспериментирую с ним, но я не могу представить, какой эффект он оказывает на блюдо.
Итак, мои вопросы:
- Каков общий вкус лаврового листа, есть ли блюдо, которое иллюстрирует это?
- Как долго мне нужно готовить с лавровым листом, прежде чем он даст эффект?
Я думаю, что часть моего затруднения заключается в том, что я не могу просто добавить немного в соус, размешать его и попробовать на вкус, чтобы увидеть разницу. Я ошибаюсь, полагая, что нужно какое-то время, чтобы проникнуть в блюдо?
flavor
food-science
herbs
Эндрю Данауэй
источник
источник
Ответы:
Я не знаю, как бы вы описали вкус бухты - я бы назвал это тонким вкусом со сложным ароматом.
Бухта очень жесткая - почти острая. Как правило, не едят напрямую. Вместо этого весь лист (или несколько целых листьев) помещают в блюдо или соус, чтобы приготовить с ним, затем удаляют перед обслуживанием.
Самый короткий рецепт, которым я пользуюсь, - это рисовый плов, пока он готовится, в зависимости от 15-30 минут. Я не знаю верхнего предела времени.
Вот статья Miami Herald, предлагающая некоторые другие перспективы использования лаврового листа:
http://www.miamiherald.com/2012/05/30/2823923/cooking-with-bay-leaves.html
Как указывает Herald, многие люди предпочитают турецкую бухту, а не калифорнийскую бухту, потому что она имеет более сложный, тонкий вкус.
, , ,
Я полагаю, что в Британии заварной крем был традиционным ингредиентом - можно приготовить заварной крем с одним лавровым листом, чтобы получить представление о его вкусе без множества сильных конкурирующих вкусов.
, , ,
Обновление: Serious Eats Food Lab только что опубликовала статью, в чем смысл лавровых листьев? с большим количеством хорошей информации, которая может представлять интерес.
источник
Я считаю, что залив хорошо сочетается с говядиной. Я всегда кладу несколько блюд в рагу из говядины, даже в необычных ситуациях, таких как кемпинг. Я также крошу их в говяжий перец чили. Мой муж добавляет их (целые) в томатно-мясной соус для спагетти.
Если у того, что вы готовите, не будет по крайней мере полчаса кипения, я бы не стал беспокоиться о заливе. Требуется время, чтобы вселить аромат.
источник
Как предложил Джош Касуэлл в своем комментарии, вы можете сделать настой из бухты.
Я считаю, что макароны (спагетти и т. Д.), Приготовленные с заливом, дадут вам хороший вкус.
Если вы можете достать дерево, вы можете срезать ветку и использовать ее как шашлык для барбекю. Они делают это на Мадейре с потрясающим эффектом.
источник
Не прекращайте использовать залив, это один из самых удивительных ингредиентов! Это дает глубину и душу всему, что вы готовите. На вкус он пахнет, когда он свежий. Если вы возьмете его свежим (вы также можете выбрать его достаточно много, чтобы оно того стоило), замочите его в воде и бикарбе соды, оставьте его сохнуть на 2 или 3 дня и храните в банке. Используйте 1-2 листа в своем среднем горшке супа / рагу / что угодно. Если вы просто хотите почувствовать разницу с бухтой и без нее, используйте ее при приготовлении гороха, свежего или замороженного (без микроволновой печи). Они очень хорошо подходят, и это должно дать вам довольно четкое представление об изменении вкуса.
источник