Как я могу сделать шоколадную чашку, которая выглядит как морская капуста на суши-ролле?

Я хочу сделать десерт, который имитирует суши с икрой лосося (как этот ), используя рисовый пудинг и сферический сок дыни с шоколадной оберткой из морских водорослей. Но я не могу понять, как сделать водоросли убедительными.

Как мне это сделать?

«Пластмассовый шоколад» - это форма шоколада, используемая для моделирования и придания формы декоративным элементам, таким как шоколадные розы, ленты и другие элементы для тортов и десертов.

Возьмите около 1 фунта горького шоколада и растопите над пароваркой. Когда шоколад растает, добавьте 2/3 чашки легкого кукурузного сиропа. Смешайте до однородного состояния, а затем отложите для охлаждения. Когда он затвердеет, плотно заверните в полиэтиленовый пакет тяжелого размера или плотно заверните в полиэтиленовую пленку. Пусть сидеть на несколько часов или на ночь. Не нужно охлаждать его, температура окружающей среды в порядке.

Разрежьте пластиковый шоколад на кусочки меньшего размера, которые легко замешивать. Начните замешивать, чтобы смягчить его. Если он становится липким, используйте немного какао-порошка, но будьте осторожны, чтобы не высушить его. Месить до гибкости, а затем раскатать до желаемой толщины и нарезать по желанию, чтобы придать форму своим суши-роллам, декоративным элементам и т. Д. Вы можете перекатывать его через ролик машины для макаронных изделий, чтобы помочь получить его ровную толщину.

Если вам нужен грубый вид нори, то после прокатки вдавите немного мятой фольги, как предлагалось ранее.

Итак, я сделал это. Это сработало очень хорошо. Рецепт оставляет некоторые возможности для совершенствования, но в целом я был доволен тем, как это получилось.

Я выкатил шоколад, вдавил мятую фольгу и сделал нори.

Блюдо вместе взятые.

Десерт на четверых.

Я использовал обратную сферизацию персикового пюре для икры, нарезанные персики в качестве имбиря, малиновый соус в качестве сои, рисовый пудинг в качестве риса для суши и фисташковое масло в качестве васаби. Презентация была отличной. Вкус был хорош.

Некоторые вещи, которые могут сильно помочь этому блюду:

1. Фисташковое масло вообще не сработало. Аромат ужасно столкнулся с блюдом. В следующий раз, думаю, попробую взбитые сливки с мятой и зеленым пищевым красителем.
2. Чтобы получить текстуру в шоколаде, я смял фольгу, а затем разложил ее, чтобы произвести впечатление. Я думаю, что это сработало бы лучше, если бы я смял его в цилиндр, а затем покатил его по шоколаду.
3. Я оставил шарики на водяной бане на некоторое время, и аромат вылился в ванну (шарики имели различный вкус после приготовления и подачи). Это должен быть последний шаг в следующий раз.
4. Я не напрягал малиновый соус. Это было вкусно, но было слишком густо, как «соя». Напряжение напрягло бы это, я думаю.
5. Кусочки персика можно было бы нарезать намного тоньше, чтобы на тарелке имбирь был похож на имбирь.
6. Я мог бы сделать более японскую презентацию. Некоторые контейнеры соевого соуса с 'соей' и 'васаби' были бы намного лучшей презентацией. К сожалению, у меня не было набора из 4 тарелок.
7. Шоколад был твердым с самого начала, но на самом деле стал мягким от обработки и пребывания на горячей кухне. В следующий раз я приготовил бы чашки, наполнил рисом, а затем поставил в холодильник до обслуживания.

Я приветствую мысли или предложения в комментариях.

Я ничего не делаю с шоколадом, поэтому я не знаю, можно ли в нем лепить, но я думаю, что форма из мятой и сплющенной оловянной фольги дала бы довольно убедительную текстуру.

Как насчет использования помады вместо шоколада? Сверните его достаточно тонко, затем оберните сушиным ковриком, чтобы получить на нем бамбуковую текстуру.