Каково влияние браконьерства на рыбу в молоке?

9

Недавно я наткнулся на рецепт рыбы, приготовленной в молоке. Я никогда не слышал об этой технике, и скептически отношусь к ее эффекту (по сравнению с водой), поэтому звучать расточительно, готовить рыбу в 4 чашках молока только для того, чтобы потом отказаться от молока.

После быстрого поиска в Google я обнаружил, что это сделано в некоторых кухнях. Так что мне интересно, какой эффект, если таковые имеются, имеет браконьерская рыба в молоке?

Джефф Аксельрод
источник

Ответы:

8

Молочные сахара добавят сладости к блюду. Кроме того, после того, как рыба выходит, молоко может быть уменьшено / сгущено, чтобы сделать соус бешемель.

Крис
источник
4
Молоко также поможет нейтрализовать запах готовящейся рыбы.
Брендан
6

Нашел эту ссылку для вас ...

Искусство браконьерства

Молоко - Молоко хорошо подходит для браконьерства на камбалу, например на подошве, у палтуса и палтуса. Как и качественная эмаль, она делает текстуру рыбы более упругой и добавляет дополнительный «блеск» меловой белой рыбе.

Шеф-повар Фламбе
источник
2

Преследуя вкус, некоторые повара на самом деле не заботятся о том, чтобы тратить пару чашек молока. Добавление молока делает вкус рыбы более нежным и «нежным», чем просто добавление сахара.

Однако вам это не нужно, если вы не хотите этого или думаете, что это пустая трата времени. На мой взгляд, вкус какой-то рыбы достаточно богатый. Вы можете получить молочный суп, готовя рыбу с водой. Это на вкус намного лучше, чем молоко, по крайней мере для меня.

Чтобы удалить запах какой-то рыбы, вы можете оставить ее с имбирем и спиртом. Оба хорошо работают.

Эрика Сюй
источник
Это не теряется, если это оказывает существенное влияние на конечный продукт. Мое беспокойство заключалось в том, что это может не иметь никакого или незначительного эффекта.
Джефф Аксельрод
Что касается тендеризации, рассмотрите лучший ответ на этот вопрос, который указывает, что молоко не будет нежить мясо.
Крис Штайнбах
Ты имеешь в виду тот самый ответ, который обсуждается в нескольких других ответах? Более того, я считаю ошибкой ожидать, что рыба будет вести себя так же, как говядина.
Эйрикдауде