В чем заключается идея размораживания мяса?

8

Не лучше ли разморозить мясо в холодильнике, чем на прилавке, чем переливать по нему горячей водой, а не в микроволновой печи? Чем дольше мясо размораживается, тем больше сохраняется вкус? Если мне не хватает времени, можно ли использовать комбинации: например, оставить мясо на прилавке на 1 час, а затем разогреть в микроволновке до полного оттаивания?

meat freezing defrosting Celeritas
источник
Вы спрашиваете в контексте вкуса против скорости / удобства в одиночку или взвешиваете факторы скорости / удобства с ароматом и безопасностью пищевых продуктов?
Мардж Гандерсон
Все, я понятия не имею, почему или если лучше размораживать мясо в холодильнике, чем микроволновке (очевидно, микроволновка быстрее, но полезнее ли она или вкуснее, или что-то еще при использовании холодильника).
Celeritas
Мы все ненавидим встречи, но я ожидаю, что в первом предложении вы имели в виду «размораживание мяса», а не «размораживание мяса». :)
JYelton

Ответы:

7

Я бы подумал, что USDA будет ошибаться на стороне консерваторов, когда речь идет о безопасности, особенно без финансовых интересов в уравнении

http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/Big_Thaw/

Скоропортящиеся продукты никогда не следует размораживать на прилавке или в горячей воде; их нельзя оставлять при комнатной температуре более двух часов.

Несмотря на то, что центр упаковки все еще может замерзнуть, поскольку он оттаивает на прилавке, внешний слой пищи может находиться в «зоне опасности», между 40 и 140 ° F - температурами, при которых бактерии быстро размножаются.

При размораживании замороженных продуктов лучше планировать заранее и размораживать в холодильнике, где они будут оставаться при безопасной постоянной температуре - 40 ° F или ниже.

Есть три безопасных способа размораживания пищи: в холодильнике, в холодной воде и в микроволновой печи.

Все они описаны в приведенной выше ссылке, но вот самая быстрая, поскольку она наилучшим образом соответствует вашим требованиям относительно быстрых результатов:

Размораживание
в микроволновой печи При размораживании пищи в микроволновой печи планируйте готовить ее сразу же после размораживания, поскольку некоторые участки пищи могут нагреваться и начинать готовить во время процесса размораживания (доведение пищи до температуры «опасной зоны»). Хранить частично приготовленную пищу не рекомендуется, поскольку присутствующие бактерии не были бы уничтожены, и, возможно, пища достигла оптимальной температуры для роста бактерий.

После размораживания в микроволновой печи всегда готовьте сразу после приготовления в микроволновой печи, в обычной духовке или на гриле .

Продукты, размороженные в микроволновой печи, должны быть приготовлены до замораживания.

И когда все остальное терпит неудачу:

Приготовление пищи без размораживания
Когда не хватает времени для размораживания замороженных продуктов или вы просто спешите, просто помните: готовить продукты из замороженного состояния безопасно. Приготовление займет примерно на 50% больше времени, чем рекомендуемое время для полностью размороженного или свежего мяса и птицы.

Исходя из личного опыта, я предпочитаю метод холодной воды микроволновой печи для быстрого размораживания, но я редко, если вообще использую микроволновую печь, так что у других здесь могут быть методы, которые сводят к минимуму вкус / недостаток качества.

Факторы, которые делают микроволновый метод менее безопасным, - это то, что также снижает качество, вкус и текстуру пищи - неравномерно оттаявшие части, переваривание некоторых из них, недоварение других областей и т. Д.

MargeGunderson
источник
3
Я полностью согласен, но я бы отметил две другие вещи: оттаивание в воде иногда имеет недостаток потери вкуса, если пища не была упакована в герметичный контейнер, или контейнер был поврежден, поэтому я предпочитаю оттаивание холодильника если позволяет время, и приготовление пищи из замороженных продуктов, как правило, следует проводить при значительно более низкой температуре, так как в противном случае внутренняя часть будет недоварена, когда внешняя часть готовится (или, в некоторых случаях, может даже оставаться замороженной).
Теодор Мердок
@TheodoreMurdock: Отличные очки, спасибо за добавление! Я также предпочитаю долгий путь, просто выкладываю самый быстрый для OP и кого-то еще, иногда вынужденного поставить под угрозу вкус с быстрой оттепелью. В крайне редких случаях я даже замораживаю мясо, оно уже обернуто почти настолько, чтобы выдержать ядерную атаку, но я должен был разъяснить важность тщательной упаковки при воздействии чрезмерного количества воды.
Мардж Гандерсон
Хорошая вещь о размораживании в холодильнике также состоит в том, что, если вы передумаете готовить продукт, вы можете заморозить его, тогда как вы не сможете этого сделать, если использовали микроволновую печь.
Стефано
@ Stefano: кажется, что это отрицательно скажется на вкусе / ощущении во рту, если не на безопасности. Может быть, кто-то будет весить, кто пробовал это с различными видами мяса?
Мардж Гандерсон
Замораживание в целом отрицательно скажется на качестве мяса, но если выбор между слегка поврежденной текстурой, вызванной переохлаждением, или пищевыми отходами, вызванными выбрасыванием совершенно хорошего мяса, то выбор действительно один.
Стефано