Я упомянул книгу «Тайская еда» в ответ на другой вопрос. Это напомнило мне об одном из моих самых длительных затруднений с этим. Во многих рецептах упоминается «корень кориандра». Я знаю, что могу купить семена (целые или молотые) или листья, но я никогда не видел в продаже ничего, что называлось бы корнем кориандра.
Кто-нибудь сумел это найти или я упустил что-то очевидное?
herbs
shopping
thai-cuisine
Джереми Френч
источник
источник
Ответы:
Это просто корень растения кориандра. Конечно, по крайней мере, здесь (Великобритания) вы можете купить живые растения кориандра в супермаркете; Вы можете вытащить один из горшка и использовать корень из этого.
Очевидно, вы также можете заменить 2 стебля кориандра на каждый кусочек корня, указанный в рецепте, но я никогда не пробовал этого.
источник
В США кориандр называют Cilantro, когда используется в контексте травы / зеленого цвета.
Возможные источники (купить Cilantro aka Coriander с рутом):
источник
Если это не осуществляется на местном азиатском рынке (и они не будут заказывать его), то попробуйте спросить в местном тайском или азиатском ресторане. Если они используют его, они, скорее всего, захотят продать вам или заказать у своего поставщика.
источник
Ниже приводится цитата с сайта Blue Dragon , надеюсь, это поможет:
NB. Во многих супермаркетах в Великобритании есть живые растения кориандра, которые растут в маленьких горшочках, но, как ранее наблюдалось, корни слишком маленькие для использования.
источник
«Кинза» на самом деле является этапом роста растения Кориандр; это когда листья широкие и светло-зеленые, до цветения (иначе как Болтинг). Если растение расцвело, вкус становится все более горьким и не должно использоваться в рецептах, призывающих кориандр.
Я бы поддержал предложение купить живое растение и просто пустить корни. Мне также сказали, что вы можете использовать стебли в качестве замены, но еще не пробовали.
источник
Единственное место, где я видел достаточно толстые корни кориандра для приготовления пищи, это Таиланд. Кориандр, который мы находим в Европе, имеет настолько тонкие корни, что их нельзя использовать. Корни гораздо более ароматные, чем листья, и дают гораздо лучшие вкусовые результаты при приготовлении пищи.
источник
Согласно Thai Supermarket Online - http://importfood.com/ - «Качественное семя кориандра может использоваться в различных пастах карри и других рецептах приправ в качестве превосходной замены корня кориандра».
источник
Лучший способ получить корень кориандра - вырастить свой собственный кориандр на солнечном подоконнике; не пытайтесь использовать его для своей кулинарии, так как он превратится из тощего и неспособного предложить какие-либо листья, к внезапному запиранию, если вы отвернетесь. Просто оставьте это, тогда вы получите семена, которые вы можете высушить и большие корни. Я вырастил сорт Калипсо из семян, потому что он утверждал, что не сбежал (не повезло с этим), и получил действительно хорошие по размеру корни. Вы должны оставить это, чтобы действительно стать хорошим и накачанным. Вы также должны взять целую вечность, чтобы очистить их, поскольку компост проникает в каждый закоулок, но если вы хотите корень кориандра, это того стоит. А я лично просто заморозил это потом.
источник
В традиционном Таиланде мы используем корень кориандра в качестве ароматизатора. Вы можете использовать стебли и некоторые листья для замены или вы можете использовать MSG.
источник
Это метчик корня растения кориандра.
источник