Что такое корень кориандра и где его взять?

10

Я упомянул книгу «Тайская еда» в ответ на другой вопрос. Это напомнило мне об одном из моих самых длительных затруднений с этим. Во многих рецептах упоминается «корень кориандра». Я знаю, что могу купить семена (целые или молотые) или листья, но я никогда не видел в продаже ничего, что называлось бы корнем кориандра.

Кто-нибудь сумел это найти или я упустил что-то очевидное?

Джереми Френч
источник
Это корневая часть растения кориандра (кинзы). Предположительно, корень значительно отличается от листьев по вкусу (и семена - это тоже вещь!). Вы не можете действительно приготовить листовую часть без странной дегустации, но корень не такой. Я никогда не видел вещи, если только это не было на азиатском рынке, маркированном на вьетнамском или тайском языке!
Заостренный

Ответы:

8

Это просто корень растения кориандра. Конечно, по крайней мере, здесь (Великобритания) вы можете купить живые растения кориандра в супермаркете; Вы можете вытащить один из горшка и использовать корень из этого.

Очевидно, вы также можете заменить 2 стебля кориандра на каждый кусочек корня, указанный в рецепте, но я никогда не пробовал этого.

Vicky
источник
Я никогда не думал попробовать это с живым растением кориандра. Doh!
Джереми Френч
7
В США листья и стебли известны как кинза, а семена - кориандр. Но это то же самое растение.
Даниэль Бингхэм
7

В США кориандр называют Cilantro, когда используется в контексте травы / зеленого цвета.

Возможные источники (купить Cilantro aka Coriander с рутом):

  • продавцы на фермерских рынках (вот где я покупаю)
  • "Юго-восточные азиатские" или "латиноамериканские" продуктовые магазины
  • "Индийские" Продуктовые магазины
joyjit
источник
4

Если это не осуществляется на местном азиатском рынке (и они не будут заказывать его), то попробуйте спросить в местном тайском или азиатском ресторане. Если они используют его, они, скорее всего, захотят продать вам или заказать у своего поставщика.

Дарин Шенерт
источник
Вы имели в виду ресторан и конец первого предложения? Вы сказали «Азиатский рынок» дважды.
Бен МакКормак
@Ben: Спасибо ... да, должен был быть ресторан! Изменение сделано.
Дарин Шенерт
3

Ниже приводится цитата с сайта Blue Dragon , надеюсь, это поможет:

Общеизвестно, что корни кориандра трудно найти (даже в хорошо укомплектованных восточных супермаркетах), так как в Великобритании кориандр продается без корней. Это не очень хорошо для начинающих тайских поваров!

Чтобы получить такой же интенсивный аромат кориандра, какой вы получите от одного корня, используйте десять стеблей, отделенных от листьев, и разотрите до пасты в пасте и ступке. Используйте так же, как вы сделали бы с рутом.

NB. Во многих супермаркетах в Великобритании есть живые растения кориандра, которые растут в маленьких горшочках, но, как ранее наблюдалось, корни слишком маленькие для использования.

Martindp2
источник
Привет и добро пожаловать на сайт! Пожалуйста, отметьте внешние источники как таковые (просто поместите> перед абзацами или используйте значки над текстовым полем). Добавление ссылки на указанный вами сайт также является хорошей идеей. Но спасибо за фактическое копирование здесь важной информации, это означает, что этот ответ остается полезным (+1), даже если ссылка испортится.
Стефи
2

«Кинза» на самом деле является этапом роста растения Кориандр; это когда листья широкие и светло-зеленые, до цветения (иначе как Болтинг). Если растение расцвело, вкус становится все более горьким и не должно использоваться в рецептах, призывающих кориандр.

Я бы поддержал предложение купить живое растение и просто пустить корни. Мне также сказали, что вы можете использовать стебли в качестве замены, но еще не пробовали.

песчанка
источник
1
«Вы можете использовать стебли в качестве замены» - на самом деле корни на вкус сильно отличаются от стеблей.
Joyjit
2
@joyjit: любая другая альтернатива будет на вкус более отличной!
Арафангион
2

Единственное место, где я видел достаточно толстые корни кориандра для приготовления пищи, это Таиланд. Кориандр, который мы находим в Европе, имеет настолько тонкие корни, что их нельзя использовать. Корни гораздо более ароматные, чем листья, и дают гораздо лучшие вкусовые результаты при приготовлении пищи.

Аделина
источник
1

Согласно Thai Supermarket Online - http://importfood.com/ - «Качественное семя кориандра может использоваться в различных пастах карри и других рецептах приправ в качестве превосходной замены корня кориандра».

Boonnoon
источник
1

Лучший способ получить корень кориандра - вырастить свой собственный кориандр на солнечном подоконнике; не пытайтесь использовать его для своей кулинарии, так как он превратится из тощего и неспособного предложить какие-либо листья, к внезапному запиранию, если вы отвернетесь. Просто оставьте это, тогда вы получите семена, которые вы можете высушить и большие корни. Я вырастил сорт Калипсо из семян, потому что он утверждал, что не сбежал (не повезло с этим), и получил действительно хорошие по размеру корни. Вы должны оставить это, чтобы действительно стать хорошим и накачанным. Вы также должны взять целую вечность, чтобы очистить их, поскольку компост проникает в каждый закоулок, но если вы хотите корень кориандра, это того стоит. А я лично просто заморозил это потом.

Талита Браун
источник
0

В традиционном Таиланде мы используем корень кориандра в качестве ароматизатора. Вы можете использовать стебли и некоторые листья для замены или вы можете использовать MSG.

Mayura
источник
-1

Это метчик корня растения кориандра.

баран
источник