Почему мое очищенное травяное масло не затвердело?

Я делал пряное очищенное масло, но хотел избежать пятен красного или черного цвета, которые могут испортить цвет блюда. Я решил добавить немного масла базилика и немного других трав с маслом хабанеро, а затем убрать их.

Масло не вышло красиво вообще. Несмотря на некоторое время, пока масло не остыло, масло не затвердело. Я был спешил, и у меня не было марли, поэтому я мог плохо справиться с удалением твердых частиц. При нормальной температуре моей кухни масло, очищенное или иное, будет затвердевать, но не это вещество.

Возможно ли, что масла из трав и перца помешали его созданию?

Я не думаю, что у горстки трав и простого перца будет достаточно масла, чтобы предотвратить отстаивание более 12 унций очищенного масла.

butter french-cuisine wootscootinboogie
источник

(1) Несколько часов действительно не так уж долго ждать; и (2) это разумный вопрос, но вы могли бы быть немного яснее. Вы говорите «это не получилось так хорошо», а затем мы должны продолжить, чтобы понять, что вы, очевидно, имеете в виду, что это не затвердело. Возможно, вы хотели бы отредактировать его?

Каскабель

Я никогда не упоминал количество времени, которое я ждал, потому что, если причина, по которой масло не затвердевало, связана с маслами из растений, то это никогда не произойдет, если ненасыщенные углеродные связи масла не уменьшат (не получат электроны) чудесным образом. Достаточно ли 240 часов для ожидания? С одним предложением, отделяющим мое «это не получилось красиво», и объяснением того, что это не получилось, я не могу придумать ничего, что я мог бы отредактировать, чтобы было легче понять.

wootscootinboogie

@ woot - мое предложение для большей ясности. Приношу свои извинения, если я случайно изменил ваше значение.

Собачатина

Мы болтали об этом. Вы оставили это из холодильника или оставили при комнатной температуре?

BaffledCook

@BaffledCook это было оставлено при комнатной температуре. Тем не менее, последние десять фунтов масла, которые я разъяснил (слева при комнатной температуре), получаются хорошо, поэтому я почесал голову, почему это не получилось правильно. Я полагаю, я не буду слишком беспокоиться об этом, пока это не повторится.

wootscootinboogie

Ответы:

Я могу только догадываться, что что-то из трав «нарушило баланс смеси» и мешает ему усесться.

Надевая шляпу моего химика, проблема похожа на то, что происходит, когда твердый продукт реакции образует эмульсию и отказывается выпадать в осадок. Когда это происходит, есть способы вызвать осаждение, но не все из них могут быть применены к пище.

Попробуйте добавить щепотку соли - перемешайте и подождите.

Если это не помогает, намажьте лезвие ножа свежим маслом и перемешайте с ним смесь.

Если это не помогло, попробуйте его охладить.

Если это не удается, попробуйте смешать в щепотку бикарбоната соды.

Есть и другие предложения, но я предполагаю, что вы хотите съесть масло, как только оно затвердеет. В идеале вы хотите, чтобы это произошло после того, как сработало одно предложение. Если требуется последовательность предложений, чтобы найти способ его укрепить, это означает, что вы можете пойти так далеко, что продукт не начнет «терять свое намерение».

klypos
источник

+1 за бикарб соды, чрезмерно кислые жиры имеют тенденцию оставаться жидкими, поэтому некоторые сильные, но относительно щелочные без запаха должны это делать. Охлаждение слишком быстро приводит к тому, что оно становится облачным и комковатым

TFD

Я использовал его для карамелизации лука, и как только он растает, вы не сможете сказать, насколько он был уродливым :). Бикарб натрия - хорошая идея.

wootscootinboogie