Если я принесу 20 унций воды (2,5 стакана), чтобы вскипятить в чайнике, и быстро уберу ее от огня, будет ли количество потерянной воды (по объему / массе) незначительным?
Чтобы быть более точным относительно моего собственного намерения для этого знания; если руководство по заливке для приготовления кофе указывает на то, что в 195-205 футов должно быть двадцать унций воды, должен ли я выполнить шаги по взвешиванию двадцати унций кипящей воды или вытеснение воды чтобы пар был относительно не влияющим на экстракцию кофе и финальную чашку.
Каковы различные способы вытеснения большего количества пара, и как я могу сохранить массу, чтобы минимизировать изменчивость и улучшить согласованность извлечения в экстракцию?
Ответы:
Это зависит от того, сколько времени вам нужно довести до кипения (вода испаряется задолго до того, как она закипит), площади поверхности воды и вашего определения «незначительный». Лучше всего проверить это с вашим собственным чайником.
Моему чайнику потребовалось 2,5 минуты для его варки, и он потерял 11 г из 560, что не совсем половина унции. Это, вероятно, потеряет еще немного при охлаждении. Если вы используете открытый чайник, очень широкий чайник или медленно нагреваете чайник, вы потеряете больше.
источник