Когда кипятите воду без каких-либо других ингредиентов, зачем начинать с холода?

47

Вопрос о, наверное, самой обыденной теме в кулинарии: кипяток.

Для техник приготовления, когда вы бросаете ингредиенты в кипящую или кипящую воду - например, для овощей, макаронных изделий, многих рецептов риса - я часто видел рекомендацию, чтобы вы сначала положили холодную воду в кастрюлю, а затем довели ее до кипения. Почему бы вам не начать с горячей воды из крана? Это будет быстрее, чем нагревать холодную воду, и ваш водонагреватель будет гораздо более энергоэффективным, чем ваша плита при нагреве.

В частности, существует ли какой-либо физический или химический процесс, который, начиная с холодной воды, стимулирует или предотвращает?

(Повторим еще раз: в случае, когда вы добавляете что-то в холодную воду, а затем начинаете нагревать ее, очевидно, есть разница с началом работы с горячей водой; этот вопрос касается случая, когда вы бросаете свои ингредиенты в уже кипящую чистую воду.)

Эрик П.
источник
6
Холодная вода, кипящая быстрее, является одним из тех постоянных мифов, который доказывает, что многие люди не способны мыслить критически. Не стесняйтесь смеяться над людьми, которые не продумали это. :-p
ceejayoz
Рассматривали ли вы проведение простого теста, измеряющего, сколько требуется времени, чтобы ваша холодная вода закипела против теплой воды?
Зоредаче
2
Я всегда начинаю с горячей воды. Но тогда у меня есть новый водонагреватель, который, как я знаю, не содержит отложений.
ренегат
4
@ceejayoz Я опаздываю на эту вечеринку, но, напомню, есть и нелогичный эффект Mpemba ( en.wikipedia.org/wiki/Mpemba_effect ), который также был осмеян вначале. Я не утверждаю, что существует нечто вроде обратного эффекта Мпембы, но, возможно, миф сохраняется из-за неправильного запоминания того, каким образом он должен идти.
Тодд Тримбл

Ответы:

34

Некоторые люди говорят, что холодная вода кипит быстрее, чем горячая, это неверно, можно найти здесь и здесь .

Одной из причин может быть (из первой ссылки): «Некоторые водонагреватели могут вносить в воду дополнительный осадок, давая вам еще одну причину, чтобы начать с холода - по крайней мере, если время не имеет существенного значения».

s_hewitt
источник
1
Я не читал все ссылки, но то , что IS верно, что если вы начнете с кипящей водой и сделать лед из нее, вы будете получать лед быстрее , чем начинать с холодной водой. Но вы получите меньше льда от кипения, чем от холодной воды - это быстрее, потому что некоторые испаряются.
Опека - Восстановите Монику
4
Идея о том, что холодная вода кипит быстрее горячей, - полная чушь. Если вы попытаетесь вскипятить холодную воду, потребуется некоторое время, чтобы достичь температуры горячей воды. С этого момента потребуется столько же времени для кипячения, сколько и горячей воды, если бы вы начали с нее.
Дэвид Ричерби
@ward Оооочень не покупаю
папараццо
37

Существовали сантехнические системы, в которых горячая вода, вероятно, растворила более [токсичный | неприглядный | неприятный на вкус] материал из стенок труб или соединений, чем холод. В частности , любая система , которая использует на основе свинца припоя, может выщелачивания минуту {*}, но обнаруживаемые количества свинца в питьевую воду, а горячая вода является более эффективным в этом.

В этом случае этот совет сводится к «используйте чистую воду».

{*} Действительно минутно. Как минута «Используй эту воду всю свою жизнь и не страдай от вредных воздействий» . Но это можно обнаружить, и кто захочет выпить стакан свинцового раствора ...

dmckee
источник
3
Если медведь пьет стакан свинцового раствора в одиночестве в лесу и не испытывает никаких побочных эффектов,
2
«минута» зависит от системы водоснабжения. Была проблема, что несколько лет назад химическое вещество было добавлено в водные системы в районе Вашингтона, округ Колумбия, из-за чего припой начал разрушаться, выделяя значительные количества свинца. Это привело к рекомендации, что вы должны запустить холодную воду за минуту до ее потребления. (у нас есть знаки на каждом фонтане на моей работе). Горячая вода хранилась бы в резервуаре и не может быть легко вымыта как банка холодной воды.
Джо
10

Мой кран для горячей воды снабжен комбинированным котлом, который нагревает воду по требованию и подается из того же источника холодной воды, что и мой кран для холодной воды. В результате я уверен, что вода достаточно свежая и чистая. Я не использую его для заваривания чая или кофе, но я счастлив варить в нем овощи и рис. Это экономит пару минут, доводя воду до кипения.

Горячий кран моих родителей поставляется из изолированного бака погружного нагревателя. Та же самая вода может сидеть там в течение нескольких дней, и она может нагреваться и охлаждаться несколько раз за этот период. Это снабжено резервуаром заголовка на чердаке. В прошлый раз, когда я смотрел на цистерну с жаткой, на поверхности плыла мертвая муха, а внизу образовался неопознаваемый упор. Эта горячая вода подходит для купания и чистки; это не подходит для приготовления пищи.

Если вы не знаете подробностей своего водопровода и не уверены, что это безопасно, не готовьте с водой из горячего крана.

стройное
источник
Овощи и рис? Вы должны положить зерна в холодную воду и довести до кипения медленно, потому что они получают выгоду от замачивания. Я могу понять, начиная с горячей чистой воды, для рецептов, в которых вы добавляете ингредиенты в кипящую воду, например, макароны и овощи для быстрого приготовления, но не для риса.
Румчо
4
Мой рецепт басмати - 1 часть риса, 2 части кипятка, соль, варить 10-12 минут до полного впитывания. Коричневый рис может выиграть от замачивания.
Slim
2
Объяснить цистерну с чердаком - это дело Великобритании: youtube.com/watch?v=HfHgUu_8KgA ... в более высоких зданиях в других странах часто есть резервуары для воды на крышах, и те питают как горячую, так и холодную воду: иногда. com / 2014/01/27 / nyregion /…
Джо
5

В течение многих лет в кругах по кулинарии велось много дискуссий о том, быстрее ли кипит холодная или горячая вода, и люди, написавшие эти рецепты, передают свою решимость вам. Существует нулевая функциональная разница между одной кастрюлей с кипящей водой и другой. Как только кипящее кипение достигнуто, вода всегда будет иметь точно такую ​​же температуру. Это одна из причин, по которой мы используем воду как средство для приготовления пищи.

sarge_smith
источник
1
Предполагая, что два кастрюли с кипящей водой находятся на одной высоте, конечно.
Майкл Хоффман
предполагая давление, чтобы закрыть все лазейки.
sarge_smith
Я думаю, что вы должны принять те же изотопные отношения в атомах водорода и кислорода, если вы действительно хотите закрыть все лазейки. (Да, и чистая вода, конечно.)
Дэвид Ричерби
5

Нет, нет разных физических процессов. Единственное, что следует опасаться, это то, что водонагреватели могут быть довольно неприятными местами, поэтому, в зависимости от вашей системы, вы можете не пить эту воду. С другой стороны, если у вас есть электрический чайник, то во что бы то ни стало используйте его для нагрева воды: он чистый и, как и ваш водонагреватель, гораздо эффективнее, чем нагрев воды на плите.

Идея о том, что холодная вода кипит быстрее, чем горячая, полная и полная чушь. Предположим, у вас есть кастрюля, содержащая литр воды при 40 ° C. Эта кастрюля займет некоторое время для кипения - скажем, пять минут. Вода не имеет «памяти» о своем прошлом. Он не знает, как он достиг 40 ° C, поэтому то, как он достиг 40 ° C, никак не может повлиять на то, сколько времени потребуется для кипения с этой точки. Другими словами, любой литр воды при 40 ° C будет кипеть в этой кастрюле в течение пяти минут. В частности, если вы положите литр воды при температуре 20 ° C в кастрюлю и начнете нагревать ее, потребуется некоторое время, чтобы достичь 40 ° C. После этого это займет стандартные пять минут до кипения. Другими словами, удивление! Холодная вода кипит дольше, чем горячая, потому что сначала холодную воду нужно превратить в горячую, а затем кипятить.

Дэвид Ричерби
источник
1

Удельная теплоемкость (SHC) воды составляет 4,184, что является мерой того, сколько энергии (в килоджоулях) требуется, чтобы поднять 1 литр воды на 1 градус Цельсия. Ваша плита постоянно генерирует тепловую энергию и передает ее через кастрюлю в воду, которая поглощает ее и повышает ее температуру. Как только температура достигает 100 градусов по Цельсию (212f), вода начинает поглощать эту тепловую энергию для преобразования в пар, который превращается в газ на дне горшка и поднимается на поверхность, вызывая кипение.

Допустим, средний рецепт использует 4 л воды. Вода из-под крана выходит примерно при 4 градусах Цельсия, а в вашем водонагревателе - около 60 градусов Цельсия. В обоих случаях температуру необходимо повысить до 100 градусов Цельсия, и пока мы не знаем, сколько тепла вырабатывает наша печь, мы знаем, что это будет то же самое.

Количество тепла, необходимое для поднятия количества воды на определенную температуру, можно указать по формуле:

Q = mc (T2-T1)

Где Q - полная требуемая энергия, m - масса (4 л воды = 4 кг), c - SHC воды (4,184), а T2 и T1 - разность температур. Так что, если мы подключим наши соответствующие номера:

Q = (4 кг) (4,184) (100-60) = 669,44 кДж

Q = (4 кг) (4,184) (100-4) = 1606,656 кДж

Как видите, холодная вода требует в 2,5 раза больше энергии, чем горячая вода. Ваша печь будет вырабатывать определенное количество килоджоулей в секунду тепловой энергии, и как только она добавит необходимое количество воды, она достигнет 100 и начнет кипеть. Эти цифры могут варьироваться в зависимости от разных температур горячей и холодной воды, но более теплая вода всегда будет кипеть быстрее.

tfmlang
источник
4
Добро пожаловать! Хотя это, вероятно, правильно, в действительности это не решение вопроса о том, почему рецепты рекомендуют начинать с холодной воды. Вы действительно просто объясняете, почему горячая вода кипит быстрее ... это не вопрос. Если вы посмотрите на другие ответы, особенно ответы с самым высоким рейтингом, вы увидите хорошее объяснение, почему это общая рекомендация.
Катия
-1

Мой школьный учитель химии утверждал, что горячая вода уступает в хранении растворенных газов, и что горячая вода, вероятно, уже некоторое время находится в водопроводной системе, поэтому большое количество растворенного газообразного кислорода было выброшено. С другой стороны, холодная вода из кранов более «свежая» и обогащена газообразным кислородом. Даже после кипячения захваченным газам потребуется некоторое время, прежде чем они выйдут. Поэтому, если вы начнете с холодной воды, все, что вы готовите с водой, будет обогащаться кислородом больше, чем если бы вы начали с теплой воды.

Растворенный газообразный кислород = вкусно?

JSideris
источник
5
Какие продукты усиливаются растворенным кислородом? И каким образом?
стройная
4
Это неверно В кипящей воде почти нет растворенного газа, поэтому с этой точки зрения не имеет значения, была ли вода горячей или холодной.
Дэвид Ричерби