Когда кипятите воду без каких-либо других ингредиентов, зачем начинать с холода?

Вопрос о, наверное, самой обыденной теме в кулинарии: кипяток.

Для техник приготовления, когда вы бросаете ингредиенты в кипящую или кипящую воду - например, для овощей, макаронных изделий, многих рецептов риса - я часто видел рекомендацию, чтобы вы сначала положили холодную воду в кастрюлю, а затем довели ее до кипения. Почему бы вам не начать с горячей воды из крана? Это будет быстрее, чем нагревать холодную воду, и ваш водонагреватель будет гораздо более энергоэффективным, чем ваша плита при нагреве.

В частности, существует ли какой-либо физический или химический процесс, который, начиная с холодной воды, стимулирует или предотвращает?

(Повторим еще раз: в случае, когда вы добавляете что-то в холодную воду, а затем начинаете нагревать ее, очевидно, есть разница с началом работы с горячей водой; этот вопрос касается случая, когда вы бросаете свои ингредиенты в уже кипящую чистую воду.)

Некоторые люди говорят, что холодная вода кипит быстрее, чем горячая, это неверно, можно найти здесь и здесь .

Одной из причин может быть (из первой ссылки): «Некоторые водонагреватели могут вносить в воду дополнительный осадок, давая вам еще одну причину, чтобы начать с холода - по крайней мере, если время не имеет существенного значения».

Существовали сантехнические системы, в которых горячая вода, вероятно, растворила более [токсичный | неприглядный | неприятный на вкус] материал из стенок труб или соединений, чем холод. В частности , любая система , которая использует на основе свинца припоя, может выщелачивания минуту {*}, но обнаруживаемые количества свинца в питьевую воду, а горячая вода является более эффективным в этом.

В этом случае этот совет сводится к «используйте чистую воду».

{*} Действительно минутно. Как минута «Используй эту воду всю свою жизнь и не страдай от вредных воздействий» . Но это можно обнаружить, и кто захочет выпить стакан свинцового раствора ...

Мой кран для горячей воды снабжен комбинированным котлом, который нагревает воду по требованию и подается из того же источника холодной воды, что и мой кран для холодной воды. В результате я уверен, что вода достаточно свежая и чистая. Я не использую его для заваривания чая или кофе, но я счастлив варить в нем овощи и рис. Это экономит пару минут, доводя воду до кипения.

Горячий кран моих родителей поставляется из изолированного бака погружного нагревателя. Та же самая вода может сидеть там в течение нескольких дней, и она может нагреваться и охлаждаться несколько раз за этот период. Это снабжено резервуаром заголовка на чердаке. В прошлый раз, когда я смотрел на цистерну с жаткой, на поверхности плыла мертвая муха, а внизу образовался неопознаваемый упор. Эта горячая вода подходит для купания и чистки; это не подходит для приготовления пищи.

Если вы не знаете подробностей своего водопровода и не уверены, что это безопасно, не готовьте с водой из горячего крана.

В течение многих лет в кругах по кулинарии велось много дискуссий о том, быстрее ли кипит холодная или горячая вода, и люди, написавшие эти рецепты, передают свою решимость вам. Существует нулевая функциональная разница между одной кастрюлей с кипящей водой и другой. Как только кипящее кипение достигнуто, вода всегда будет иметь точно такую ​​же температуру. Это одна из причин, по которой мы используем воду как средство для приготовления пищи.

Нет, нет разных физических процессов. Единственное, что следует опасаться, это то, что водонагреватели могут быть довольно неприятными местами, поэтому, в зависимости от вашей системы, вы можете не пить эту воду. С другой стороны, если у вас есть электрический чайник, то во что бы то ни стало используйте его для нагрева воды: он чистый и, как и ваш водонагреватель, гораздо эффективнее, чем нагрев воды на плите.

Идея о том, что холодная вода кипит быстрее, чем горячая, полная и полная чушь. Предположим, у вас есть кастрюля, содержащая литр воды при 40 ° C. Эта кастрюля займет некоторое время для кипения - скажем, пять минут. Вода не имеет «памяти» о своем прошлом. Он не знает, как он достиг 40 ° C, поэтому то, как он достиг 40 ° C, никак не может повлиять на то, сколько времени потребуется для кипения с этой точки. Другими словами, любой литр воды при 40 ° C будет кипеть в этой кастрюле в течение пяти минут. В частности, если вы положите литр воды при температуре 20 ° C в кастрюлю и начнете нагревать ее, потребуется некоторое время, чтобы достичь 40 ° C. После этого это займет стандартные пять минут до кипения. Другими словами, удивление! Холодная вода кипит дольше, чем горячая, потому что сначала холодную воду нужно превратить в горячую, а затем кипятить.

Удельная теплоемкость (SHC) воды составляет 4,184, что является мерой того, сколько энергии (в килоджоулях) требуется, чтобы поднять 1 литр воды на 1 градус Цельсия. Ваша плита постоянно генерирует тепловую энергию и передает ее через кастрюлю в воду, которая поглощает ее и повышает ее температуру. Как только температура достигает 100 градусов по Цельсию (212f), вода начинает поглощать эту тепловую энергию для преобразования в пар, который превращается в газ на дне горшка и поднимается на поверхность, вызывая кипение.

Допустим, средний рецепт использует 4 л воды. Вода из-под крана выходит примерно при 4 градусах Цельсия, а в вашем водонагревателе - около 60 градусов Цельсия. В обоих случаях температуру необходимо повысить до 100 градусов Цельсия, и пока мы не знаем, сколько тепла вырабатывает наша печь, мы знаем, что это будет то же самое.

Количество тепла, необходимое для поднятия количества воды на определенную температуру, можно указать по формуле:

Q = mc (T2-T1)

Где Q - полная требуемая энергия, m - масса (4 л воды = 4 кг), c - SHC воды (4,184), а T2 и T1 - разность температур. Так что, если мы подключим наши соответствующие номера:

Q = (4 кг) (4,184) (100-60) = 669,44 кДж

Q = (4 кг) (4,184) (100-4) = 1606,656 кДж

Как видите, холодная вода требует в 2,5 раза больше энергии, чем горячая вода. Ваша печь будет вырабатывать определенное количество килоджоулей в секунду тепловой энергии, и как только она добавит необходимое количество воды, она достигнет 100 и начнет кипеть. Эти цифры могут варьироваться в зависимости от разных температур горячей и холодной воды, но более теплая вода всегда будет кипеть быстрее.

Мой школьный учитель химии утверждал, что горячая вода уступает в хранении растворенных газов, и что горячая вода, вероятно, уже некоторое время находится в водопроводной системе, поэтому большое количество растворенного газообразного кислорода было выброшено. С другой стороны, холодная вода из кранов более «свежая» и обогащена газообразным кислородом. Даже после кипячения захваченным газам потребуется некоторое время, прежде чем они выйдут. Поэтому, если вы начнете с холодной воды, все, что вы готовите с водой, будет обогащаться кислородом больше, чем если бы вы начали с теплой воды.

Растворенный газообразный кислород = вкусно?