Ешьте еду из слегка ржавеющей чугунной духовки ... это безопасно?

У меня чугунная голландская печь. У него есть самозаряжающаяся крышка, в основном это сетка из маленьких конусообразных форм на нижней стороне крышки. Идея состоит в том, что жидкость конденсируется на нижней стороне крышки, и эти маленькие конусы помогают жидкости стекать обратно на готовящуюся пищу.

Я заметил, что подсказки были немного ржавыми, но я решил приготовить в нем блюдо с курицей и рисом. Безопасно ли есть пищу? Я не мог различить любой тип ржавчины или что-то в еде. Я немного искал в Интернете и не мог получить прямой ответ о еде ржавчины. Все, что я прочитал, это то, что вы должны причинять боль, чтобы вызывать беспокойство. Я думаю, что приготовление и употребление пищи в этот раз, вероятно, не поставит под угрозу мое здоровье.

У кого-нибудь есть более точный ответ на этот вопрос?

food-safety cast-iron milesmeow
источник

Мне просто любопытно ... почему ты спросил после приготовления, а не раньше? :)

thursdaysgeek

@thursdaysgeek. У меня было ощущение, что это не имеет значения. Но после факта я просто хотел быть уверенным. Вы правы, хотя ... я должен был спросить раньше.

мильмей

Ответы:

Ты ужасно умрешь от приготовления пищи в ржавой сковороде!

Просто шучу! Небольшое количество железа в вашей еде не повредит вам и может помочь предотвратить анемию. Цитата «О еде и кулинарии» (стр. 790): «Избыток железа легко выводится из организма, и большинство людей действительно могут извлечь пользу из дополнительного пищевого железа».

Теперь, чтобы поддержать это дальше:

Вы не получите много железа из сковороды, если не приготовите в нем что-нибудь кислое. Ржавчина нерастворима в воде без присутствия кислоты, и, чтобы стать растворимой, необходимо преобразовать ее в нитрат, сульфат или хлорид железа в соответствии с таблицей растворимости. Ничто из того, что вы готовите там, скорее всего, не вызовет необходимых реакций, чтобы сделать его хорошо растворимым.

Я нашел источник, цитирующий конкретные цифры для железа из чугунной посуды, если вы обеспокоены. Суть в том, что в большинстве случаев приготовления пищи в чугуне добавляется от 1 до 5 мг железа в пищу, при этом наибольшее количество приходится на кислую пищу с помидорами. Яблочное пюре было самым высоким, хорошо для около 7 мг.

Этот уровень потребления железа является довольно безопасным и здоровым. Чтобы дать вам сравнение, FDA предлагает потребление железа 8 мг / день для мужчин и 18 мг / день для женщин, и 80% населения мира может испытывать дефицит железа. Токсичность железа встречается на уровне около 45 мг / сут. Итак, как я уже говорил, вы совершенно безопасно готовите на чугуне и, вероятно, помогаете своему здоровью, а не вредите ему!

BobMcGee
источник

Хороший ответ. Правда ли так сложно сформировать сульфат железа? Кажется, что у одного яйца было бы достаточно серы, чтобы превратить всю кастрюлю в сульфат железа. Что-то еще требуется?

Собачатина

Я могу подтвердить, что приготовил макинтош в рыжеватой воде и хорошо себя чувствую на следующий день. Ржавые гвозди и другие подобные предметы обычно опасны из-за того, где они были, а не из-за ржавчины.

Ааронут

@Sobachatina: сера в яйцах улавливается в форме цистеина и метионина, поэтому не всегда доступна для реакций с солью неорганического металла. Тем не менее, небольшое количество реакций сульфатирования может объяснить, почему яйца выщелачивают относительно большое количество железа из кастрюль.

BobMcGee

Чтобы исправить вышеприведенную цитату, в которой говорится, что «избыток железа легко выводится из организма», на самом деле чрезвычайно трудно выводить излишки железа, поэтому вам следует соблюдать осторожность, если вы принимаете пищевые добавки с железом. Вы можете есть продукты, которые связывают железо, но удаление его из организма - очень медленный процесс. Самый быстрый способ выделения железа - кровотечение, поэтому женщинам требуется больше железа в рационе, чем мужчинам.

@ user19831 Я полагаю, что это по сравнению с тяжелыми металлами, которые не удаляются обычными процессами и накапливаются с течением времени. Нормальным лечением для них является введение хелатообразующих агентов для связывания тяжелых металлов для удаления. Железо может выделяться не так легко, как некоторые другие металлы, но в нем есть процессы, которые контролируют скорость поглощения, и процессы удаления. Да, это в первую очередь желудочно-кишечные или менструальные кровотечения - или на профессиональной кухне, использующей навыки ножа на высокой скорости. :) Количество железа из ржавой сковороды не должно быть проблемой, хотя из-за низкой доступности.

BobMcGee

Я не эксперт, но вот мое прочтение фактов:

Проглатывание железа (III) оксидом или ржавчиной в малых дозах не вызывает отравление железом. Железо в этой форме нерастворимо и, я полагаю, пройдет через пищеварительную систему.

Существует наследственное заболевание, называемое гемохроматоз, когда в организме накапливается железо. Я бы не подумал, что ржавчина влияет на это, но, как я уже сказал, я не эксперт.

У меня есть подобная голландская духовка, которая также ржавая (хорошо, очень немного ржавая), и моя семья выжила, съедая это.

Стоит отметить, что можно и опасно потреблять слишком много железа в виде железосодержащих пищевых добавок.

Крис Стейнбах
источник

Оксид железа реагирует с соляной кислотой в желудке с образованием хлорида железа, который растворим в воде.

Анна Таврогенирева