При приготовлении гамбургеров я предпочитаю жарить говядину до тех пор, пока она не станет очень темной, а внешняя сторона полностью черной. Я знаю, что опасно есть говядину, которая недостаточно приготовлена, но есть ли опасность употреблять говядину, которая приготовлена слишком много?
food-safety
beef
grilling
barbecue
Деревня
источник
источник
Ответы:
С точки зрения безопасности пищевых продуктов, нет. Там нет никакой опасности, потому что мясо не содержит патогенных микроорганизмов после переваривания.
С точки зрения «здорового образа жизни», это может быть проблемой, потому что вы можете создать канцерогены путем обугливания. Но мы не обсуждаем такие темы здесь, потому что никто в мире не знает, сколько употребления в пищу обугленного мяса повышает риск развития рака.
С точки зрения повара, вы делаете это неправильно. Хорошо приготовленное мясо сочно и вкусно. Переваренное мясо жесткое, как обувная кожа. Вы можете продолжать делать это, если хотите, это просто иррационально, как сказать: «Я позволил своему салату увядать, по крайней мере, неделю, прежде чем съесть его, я предпочитаю так».
источник
Есть несколько исследований, связывающих продукты, приготовленные при высоких температурах, и особенно обугленные продукты, с повышенным риском развития рака. До сих пор эти исследования проводились только на животных, поэтому нет убедительных доказательств того, что он оказывает такое же воздействие на людей, но поскольку люди являются животными, это, по крайней мере, представляется возможным.
У Национального института рака есть хорошее резюме, здесь .
С другой стороны, почему ?
источник