Если в рецепте не указан тип уксуса, подразумевается ли стандартный тип?

10

Я иногда сталкиваюсь с рецептами, которые призывают к уксусу, но не указывают, какой из многих сортов они имеют в виду. (Недавний пример - рецепт салата из кукурузы и перца , в котором просто написано «2 столовые ложки уксуса».)

Хотя я понимаю, что иногда это может быть просто из-за того, что рецепт написан плохо, я сталкивался с ним достаточно часто, чтобы задаться вопросом: существует ли «стандартный» или подразумеваемый тип уксуса, который следует использовать, когда рецепт просто требует уксуса? Или предполагается, что шеф-повар будет знаком с вкусовыми характеристиками блюда, которое он пытается приготовить, и сможет выбрать подходящий уксус по собственному усмотрению и усмотрению?

Я не смог найти авторитетного ответа на этот вопрос: другие форумы предоставляют противоречивые ответы без документации или обоснования для выдвинутого ответа, или кажется, что ваши единственные варианты - белый уксус и яблочный уксус.

Лаура
источник

Ответы:

9

Я не думаю, что существует какой-либо «стандартный» тип уксуса по всему миру. В рецептах для французских блюд неуказанный уксус может быть красным винным уксусом. У Миена, похоже, другое мнение, поэтому я бы сказал, что это в значительной степени культурная проблема.

F'x
источник
6
Я согласен здесь. По американскому рецепту - белый уксус; для французского - белый винный уксус, для греческого - красный винный уксус; для британского, солодовый уксус.
FuzzyChef
3
Ну, видите, мы уже не согласны с французским стандартом :)
F'x
Я бы никогда не предположил, что какой-то один вид подходит для всех блюд. Каждый Vinaiger имеет свой собственный профиль вкуса и принесет что-то уникальное для вечеринки. Всегда используя один тип, вы потенциально добавляете необычный вкус к блюду, который нуждался в более кислом или сладком винегре, чем тот, который вы используете.
Натан С. Треш
12

Если рецепт запрашивает «уксус», подразумевается стандартный тип, а именно белый уксус . Конечно, уксусов больше, чем только белого и сидрового (также часто используется белое вино или бальзамический).

Однако культурные различия могут сыграть свою роль. В википедии я обнаружил, что англичане кладут солодовый уксус на свои рыбные и чипсы. Если бы вы увидели рецепт для рыбы и чипсов, который требует «уксуса», я предполагаю, что подразумевается солодовый уксус. Я уверен, что есть другие культуры, которые используют другие уксусы в качестве стандарта. Вы всегда можете спросить некоторых людей в вашем окружении. Если они все согласны, вы можете предположить, что это ваш стандартный уксус.

наружность
источник
Вы не можете заменить белый уксус белым - они имеют разную кислотность, что очень важно при засолке. Сладость некоторых уксусов важна для вкуса, поэтому, если вы замените бальзамический или аналогичный, вам понадобится немного сахара или меда, чтобы сбалансировать его. Смотрите рекомендации по питанию
Джо,
@ Джо, да, ты прав. Я удалил этот раздел.
Mien
На самом деле, по крайней мере в США, большинство уксусов, которые вы покупаете, имеют стандартную кислотность 4-7% независимо от типа уксуса. Единственный раз, когда вы столкнетесь с повышенной кислотностью, это если вы или кто-то из ваших знакомых произведет ее самостоятельно.
Мэтью
8

Я не повар, поэтому для меня все сводится к личным предпочтениям. Я люблю использовать уксус, но, как и обычное вино, вы действительно должны сочетать его с тем, что готовите. Да, это может быть региональной вещью, но опять же для меня все сводится к простому выбору.

  1. Если вы не хотите добавлять аромат, вам просто нужен удар или усиление других ароматов - обычный белый (я использую рисовый винный уксус в моем горшочке)
  2. Если вы хотите добавить аромат;

    • Красные, темные и тяжелые соусы - Уксус из красного вина
    • Легкие и белые соусы - обычное белое, белое вино, херес, шампанское и т. Д.
    • Паста и обычные салаты - Любое из перечисленного, включая бальзамический и яблочный сидр
    • Фрукты - бальзамический с небольшим добавлением сахара (вкуснятина!)

Очень важно выбрать хороший бренд для пасты и обычных салатов, так как они не будут готовиться. Если вы не думаете, что есть какая-то разница, я призываю вас сделать тест на вкус. Начните с хорошего и сравните с дешевым. Также остерегайтесь искусственно приправленных уксусов, аромат не готовит и не смешивается вообще. Это мои два цента для тебя.

Onepotmeals
источник
2

Американский Стандарт - Белый Уксус, когда Ваш рецепт не указывает. Это официальное слово от шеф-повара.

анонимное
источник
2
Трудно быть официальным источником, когда вы анонимны.
Кэри Грегори
Белый Уксус не полный ответ. Возможно, вы имеете в виду белый дистиллированный уксус ? Если так, я бы согласился, что это по умолчанию.
Jolenealaska
1

Когда я рос в 70-х годах, у мамы и бабушки был только один вид уксуса, который они готовили, который был красным винным уксусом. Это был «уксус» еще в темные дни, когда новые ароматы со всего мира начали проникать в наши кладовые. Полагаю, если это рецепт из семейной кулинарной книги на северо-востоке или Среднем Западе США, об этом они и говорят. И не зная лучше, я попробую бальзамический в этом случае.

Майк
источник