Я купил бутылку бальзамического уксуса, и он пахнет так кисло, когда я кладу нос на бутылку.
Это должно быть так?
Ну, это уксус. Однако, как вы, вероятно, уже знаете, бальзамический уксус более высокого качества менее кислый и более богатый на вкус, чем его более дешевый аналог. Маловероятно, что ваш бальзамик испорчен - в большинстве случаев уксус настолько испорчен, насколько это возможно.
Скорее всего, вы обнаружили одну из проблем с бальзамическим уксусом: большая часть того, что вы можете получить в супермаркете, имеет низкое качество и не производится традиционным способом (годы отверждения и испарения в деревянных бочках). То, что вы можете получить, скорее всего, будет намного более приземленным винным уксусом с ароматизаторами. И это часто более кислый и острый вкус, чем реальная вещь (которая стоит за руку и ногу).
Я бы сказал, попробуй его осторожно и посмотри, не кислый ли он и не пахнет. Это может быть хорошо, или вы можете найти новый бренд или купить его в магазине, который проходит через него быстрее (проверьте по дате, если есть).
Я нашел то, что улучшает более дешевый бальзамический уксус, так это снятие верха, резинка с марли сверху и помещение его в заднюю часть кладовой на год или около того.
источник
Есть хороший шанс, что ваш уксус испортился, хотя уксус всех качеств обычно можно использовать во время приготовления. Дорогие уксусы можно употреблять прямо, например, с сырами, в качестве соуса над пастой или в глазури на фруктах.
Уксусы более низкого качества лучше подходят для приготовления пищи (добавьте бальзамик в конце цикла приготовления / разогрева, так как аромат будет растворяться при слишком сильном нагревании!) И смешивания в пищевых продуктах.
Как вы знаете, когда бальзамик хорошего качества? Да, в Италии есть марки одобрения бальзамических досок, и высококачественный бальзамический уксус должен поступать только из нескольких из этих регионов. Когда вы платите больше за хороший бальзамик (цена является хорошим показателем), вы часто получаете сургучную печать, более сладкий вкус от старения и гораздо более вязкий уксус. Чем он старше, дороже и старше, тем больше он будет выглядеть как мед, когда выливаете его из бутылки. Более жидкий бальзамик, разбавленный водой, разбавляется водой и часто имеет более острый вкус (как и ваш - хотя, опять же, есть большая вероятность, что он испортился). Попробуйте бренд Dodi или бальзамик из региона Эмилио, особенно те, которые поставляются с сертификатами.
Отличный бальзамик - выдержанный, густой, сладкий и липкий, поэтому, хотя ваш, вероятно, подходит для приготовления пищи, я бы инвестировал в уксус высокого качества для особых случаев.
источник