Как создать фруктовое или травяное песочное печенье?

Я увидел рецепт песочного печенья из зеленого чая с начинкой из белого ганаша и влюбился в него. Но здесь довольно сложно найти какую-либо пару, у немногих продавцов на рынке Амазонки очень высокие цены.

Теперь я хочу использовать это как вдохновение для создания нового рецепта. Я хочу, чтобы в тесто было добавлено песочное печенье с легким летним вкусом. Поскольку я не могу получить маття, я не думаю, что я могу сделать что-то еще из травяного угла, но фруктовый вкус был бы достаточно хорош.

Проблема в том, что этот рецепт работает, потому что маття представляет собой сухой порошок. Я знаю другие рецепты, которые включают сухой порошок, такой как Манделькипферл, но я не могу придумать фруктовый порошок для использования. И я боюсь, что добавление фруктовых ингредиентов сделает тесто слишком жидким. Моя текущая лучшая идея - продолжать делать малиновую кожу, но после того, как я уменьшу процеженный малиновый сок, добавить его в тесто вместо того, чтобы дать ему высохнуть. Я не уверен, будет ли это работать.

Мои вопросы:

• Как вы думаете, идея малины будет работать, и почему (или почему нет)?
• Если вы думаете, что малина будет работать, какова лучшая форма их включения? Как получить продукт максимально сухим без его затвердевания?
• Сколько малинового сока / сиропа я могу добавить, прежде чем оно слишком сильно изменит тесто?
• Как мне изменить методы работы теста после добавления малинового сока / сиропа?
• Можете ли вы придумать какой-нибудь другой метод, который даст мне тесто с фруктовым или травяным вкусом печенья?

Мои ограничения:

• Вкус должен быть включен в само тесто. Не в начинке и не присутствовать в виде кусков в тесте (как у булочек с изюмом и т. Д.).
• Вкус должен быть из летних фруктов или трав. Не клен, миндаль, мускатный орех, шоколад и т. Д. - я знаю, что их легко включить, но сейчас это не то, чем я хочу заниматься.
• Вкус должен исходить от самого растения. Я знаю, что могу получить порошок, предназначенный для ароматизации воды или молока, состоящий из декстрозы и синтетических ароматов, но я этого не хочу.
• Вкус должен хорошо сочетаться с ганашем из белого шоколада.
• Я не настаиваю на том, чтобы текстура оставалась такой же, как у песочного печенья. В конце концов, я буду добавлять влажные ингредиенты там, где их не было. Но я все еще хочу, чтобы он был достаточно близко, чтобы быть признанным в качестве производного песочного печенья, я не хочу создавать запеченный блинчик, жевательное печенье или что-то еще.

Три вещи:

-Вы можете ароматизировать сахар, смешивая в нем ароматические травы и оставляя сидеть на неделю или две. Розмарин хорошо сочетается со сладкими десертами, как лаванда или базилик. Просейте травы, когда будете готовы использовать сахар.

-Вы можете попробовать заменить масло в этом рецепте (или на половину) очень хорошим оливковым маслом, как в этом рецепте из Нью-Йорк Таймса:

http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2008/03/07/recipe-of-the-day-olive-oil-cookies-with-red-wine-and-rosemary/

Этот рецепт не для песочного печенья, но метод все еще может быть действительным. Нет гарантий, что он даст вам желаемую текстуру, но отличное оливковое масло обладает всеми травянистыми и фруктовыми характеристиками, которые вам нужны.

-Я не очень знаком с маттой, но не могли бы вы взять обычные листья зеленого чая и измельчить их в мельнице для специй?

Мой местный чайный магазин продает много растворимого порошка фруктового чая (я думаю о Whittard's, в Англии). Если вы можете найти эквивалент, где вы живете, у вас будет целый выбор на выбор.

Альтернативно, поскольку я подозреваю, что они полны противной добавки, ищите другие растворимые порошки фруктового чая, возможно из органических или местных (то есть домашних) источников. Или интернет.

Мой любимый летний напиток - это огуречно-лаймовая аква фреска ... огурец, лайм и мята, по отдельности в сочетании великолепные летние ароматы. Кристаллы лайма True-Lime можно приобрести в моем местном магазине и на Amazon.com - или просто выжать немного лайма и цедры. Экстракт мяты или листья обычно также повсюду. Сделайте извести печенье с лаймом, а затем сохраните огурец для глазури, выжимая сок из огурца и добавляя сок в сахарную пудру.

Вы можете сделать конфеты из листьев мяты и положить их на глазированное печенье.

Это может считаться мошенничеством, но я позаимствовал ароматы фруктовых пастилок, таких как Ricola и Cavendish & Harvey, заменив небольшое количество сахара в рецепте на измельченную / молотую конфету.

Это прекрасно работало в трюфельной начинке, но еще не пыталось выпекать песочное печенье. Маленькие хрустящие кристаллы сахара прекрасны; мелкий помол и просеивание дадут совершенно однородный аромат.

Травы могут дать вам травяные, зеленые ароматы, которые вы ищете.

Вы могли бы взглянуть на доступные зеленые травы (я думал о (летних) пикантных, шалфея, тимьяна, розмарина, базилика, кинзы, орегано, петрушки), чтобы увидеть, если они понравятся - просто понюхать и подумать, будет ли это соответствовать тому, что вы ищу, с небольшим количеством сладости. Должна быть возможность присыпать сухие травы для довольно хорошего результата (хотя просеивание может помочь сохранить порошок гладким, вместо добавления не совсем измельченных кусочков.) Свежие травы могут быть немного сложнее, но у многих мало влаги и они будут мелко нарезать и добавить в тесто.

Для более фруктовых ароматов, вы можете посмотреть на шиповник или гибискус (продается как чай) или добавить лимонную или апельсиновую цедру.

Многие чаи, травяной или фруктовый или даже зеленый или белый чай можно измельчить в порошок, если вам нравится их аромат или вкус - хотя было бы неплохо взглянуть на ингредиенты фруктового чая, чтобы убедиться, что ароматизатор натуральный. Опять же, это будет зависеть от того, что доступно, вы можете (в зависимости от того, где вы находитесь) найти ромашку, или пандан, или лемонграсс, или лаванду, или апельсиновый цвет, который подходит вашему вкусу - все зависит от того, что подать, или что вы думаете, будет будь хорошим.

Случайное добавление - вы можете посмотреть на сахар с финиками, я часто думал, что запахи в сушеной траве или сене могут иметь тяжелую сладость, напоминающую финики. Или мед, который может иметь цветочные или фруктовые ароматы (сортовые меды обычно имеют более сильный, более отчетливый вкус, чем смешанные или мед из полевых цветов - и цветение апельсина, по крайней мере, кажется довольно распространенным, даже когда другие могут быть труднее найти). Это может быть проще в использовании, если вы начнете с рецепта, который адаптирован к ним, вместо того, чтобы планировать рецепт белого сахара с песочным печеньем с их заменой, поскольку подсластители могут сильно изменить структуру.

Случайный пример, вот рецепт песочного меда с травами, который я нашел, который звучит примерно так, как вы ищете.