В Португалии перец чили в оливковом масле - очень типичная форма острого соуса, как в коммерческих, так и в ремесленных формах. Различные типы, количества и смеси чили дают разные вкусы, и это может быть очень приятно.
Тем не менее, я беспокоюсь о ботулизме. Я гуглил по этому поводу и нахожу много предупреждений против сохранения чеснока или других специй в масле, но ничего, в частности, не касается чили.
Разные чили?
Или коммерческое оливковое масло для чили готовят таким образом, чтобы оно было безопасным? Любой способ добиться того же дома или я должен просто придерживаться промышленно приготовленных продуктов?
food-safety
sauce
olive-oil
botulism
luispedro
источник
источник
Ответы:
В чесноке нет ничего волшебного, что делает его особенно склонным к ботулизму - его просто можно найти в качестве примера, потому что его обычно используют для приготовления ароматизированных масел.
Все продукты с низким содержанием кислоты должны быть подкислены или консервированы перед длительным хранением . Хранение в масле создает анаэробную среду, которая еще больше способствует ботулизму, а хранение при комнатной температуре еще более рискованно.
Перец чили с низким содержанием кислоты, как и все перцы, так что да, это риск.
источник