Маскарпоне и взбитые сливки - это одно и то же?

Подавая маскарпоне с французскими тостами моей маме, она воскликнула: «О, это взбитые сливки, которые у меня были, когда я была маленькой девочкой!»

Маскарпоне и взбитые сливки - это одно и то же?

Если нет, в чем различия?

Они совершенно разные.

Взбитые сливки, также называемые девонширскими сливками, готовят путем нагревания непастеризованного молока до образования на поверхности слоя сливок. Затем смесь охлаждают и сливки снимают. Содержание жира в нем составляет от 55 до 63 процентов. В отличие от сметаны, это не кисломолочный продукт, и его обычно едят в качестве чаепития к булочкам или хлебу. Замороженные сливки также естественным образом сгущаются при нагревании, в то время как винная кислота (загуститель) добавляется в маскарпоне для создания более гладкой, гладкой текстуры.

Маскарпоне классифицируется как творог, в отличие от взбитых сливок и сметаны. Содержание жира в маскарпоне составляет 25 процентов. Это сделано, нагревая сливки и добавляя винную кислоту к смеси, чтобы далее загустить это. Затем смесь охлаждают и процеживают, получая маскарпоне кремовой текстуры. Маскарпоне можно использовать как десертную начинку или загуститель в пикантных соусах. Некоторые методы производства маскарпона требуют первоначального культивирования крема до его нагревания и смешивания с винной кислотой.