Я купил винтажный чеддер на материке, он на вкус… несвежий?

26

введите описание изображения здесь введите описание изображения здесь

Обычно я покупал ломтик чеддера, который я ел с детства. Имеет мягкий и молочный вкус. На этот раз я хотел попробовать что-то премиум, поэтому я купил более дорогой, но такой же сыр. (чеддер)

введите описание изображения здесь

Однако, когда я попробую его, текстура была очень рассыпчатой, край сыра пронизан белыми пятнами (это микробы / грибки?), И вкус значительно "кислый" и с горьким послевкусием. Я не могу поверить, что это тот же самый сыр чеддер, который я ел!

Срок годности следующий год.

Так это то, что они называли винтаж, рассыпчатая текстура и «с настоящим / резким прикусом»? Что такое "кусать" в любом случае? Когда я искал это, все возвращалось, было укусами сыра (закуска). У винтажного сыра чеддер такой вкус? Какой сыр я должен купить, если я хочу, чтобы аромат был ближе к нарезанному чеддеру?

5argon
источник
22
Эти ломтики крафт не чеддер - на них говорят американцы. Вы покупали что-то еще, или вы действительно сравниваете чеддер с американским?
Каскабель
17
Вы точно описали, как ели сыр чеддер в возрасте :-) Не всем это нравится, попробуйте молодой сыр и поработайте над ним
TFD
6
Возможно, вам понадобится немного расширить свой вкус. Люди, которые едят только обработанную, соленую, жирную пищу, привыкли к ней - пища, которая не является гладкой, жирной и соленой, кажется неправильной. Придерживайтесь этого и привыкните к нему, затем никогда не возвращайтесь.
БК
4
Фу, меня смутило сходство упаковки. Это действительно американский сыр, и я обновил сообщение с правильной картиной ломтиков чеддера, которые я купил сейчас.
марта
1
Укусом будут те кислые / горькие ноты, которые вы упомянули. Конкретным укусом, а иногда и острым, является наличие вкусовых нот, которые могут легко быть неприятными (кислые, горькие, острые, пряные), но которые становятся довольно интересными в меньших количествах и в хорошо сбалансированном вкусовом профиле. Сам термин является своего рода шуткой, что эта еда кусается назад - «у нее есть кусочек».
Megha

Ответы:

62

Вы были обмануты. Я бы не назвал эти вещи в верхней части страницы сыром, не говоря уже о чеддере. Я не пытаюсь пренебрегать вашей ситуацией или культурой, просто смущаю, что британское наследие было так плохо присвоено.

Вы не первый человек, которого я встретил, у которого была сильная первая реакция на настоящий сыр.

Кусочки крафта технически могут быть сыром, но они представляют собой гиперобработанную абстракцию того, чем на самом деле является традиционный сыр чеддер. Как дешевый гамбургер для хорошо выдержанного стейка или Lada Riva для Porsche 911, эти два сыра сделаны из одинакового материала, но они явно не одинаковы.

Настоящему чеддеру позволили повзрослеть. Он острый, сильный, кислый и немного рассыпчатый. Он доступен в широком ассортименте сильных сторон, традиционно определяемых продолжительностью созревания (до 24, даже 36 месяцев). Звучит так, будто вы попали прямо к самому зрелому концу шкалы!

Твердые сыры потеют, высыхают и кристаллизуются, что может объяснить пятна, которые вы видите:

Если сомневаетесь, просто отрежьте его. Твердый сыр - довольно эластичное вещество, поэтому в отличие от мягких сыров и йогуртов, вам не нужно их бросать при первых признаках загрязнения. Потливость также означает, что вам нужно правильно ухаживать за сыром. Слой бумаги перед воздушным барьером, как правило, является хорошей идеей, чтобы удалить любую поверхностную утечку.

Но сыр потрясающий. Я действительно, настоятельно рекомендую вам придерживаться этого, хотя. Сыры имеют удивительное разнообразие и что-то для всех (кроме непереносимости лактозы, я думаю). Посетите магазин сыра, дайте им кучу денег и попросите показать, что вы упускаете. Ты думаешь, я в восторге от сыра? Вы еще ничего не видели!

Да, и если у вас есть большой кусок зрелого сыра, который вы не можете есть сырым, попробуйте натереть его на гриле (жареный бутерброд, пицца и т. Д.). Он теряет много своей резкости, но все равно вкусно.


Такие термины, как «укус» и «тян», вероятно, являются региональным вариантом в шкале силы, которую я использовал: мягкий, средний, зрелый, экстра зрелый и винтажный. Короче говоря, это дает людям лучшее представление о том, что они покупают.

Oli
источник
19
Мех, они делятся ингредиентами, но в моей книге они не сыр, а просто смесь высоко переработанного мусора. Тон моего ответа подогревается недоверчивостью того, что кто-то может подумать, что что-то впрыснуло в пластиковый пакет, как- то связано с чем-то, что для созревания может занять до 24 месяцев.
Оли
10
@TFD есть очень много различных пищевых продуктов, которые сделаны из сыра - и это делает их «не сыром»; в большинстве мест они даже не могут быть маркированы как сыр, так как это вводит в заблуждение потребителей, вы должны называть это «сырным продуктом» или «пастеризованной технологической сырной пищей», чтобы подчеркнуть, что это связано с сыром, но не с ним.
Петерис
8
@TFD С моей точки зрения, ингредиенты являются лишь частью «опыта». Совершенно иначе иметь кучу деталей и готовую машину. Да, у обоих одинаковые ингредиенты, но опыт действительно отличается. То же самое с сыром. Процесс важнее ингредиентов, поэтому нельзя сравнивать массовый рынок и «ремесленный» сыр или любой другой продукт.
Jnovacho
13
@ TFD Причина, по которой Крафт Синглз говорит «продукт из плавленого сыра» на этикетке, а не просто «сыр», заключается в том, что FDA (который по-настоящему плохо понимает пищевой продукт по сравнению с европейскими регуляторами) считает его слишком отличным от настоящего сыра. использовать то же имя.
Дэн Нили
6
Я хотел бы добавить, что после того, как я прочитал этот ответ, я попробовал есть жареные хот-доги с сыром чеддер (нарезанный из блока, без дальнейшей подготовки) и с человеком, это удивительно внезапно! (Впечатление от этого кислого и горького вкуса теперь меняется с «Тьфу» на «Ооо ...». Странно!) Может быть, я разработал вкус или, может быть, формулировка этого ответа мне так убедительна. Ха-ха
аргон
27

Если вы купили хороший чеддер, белые пятна, скорее всего, кристаллы тирозина. Они накапливаются в сыре в процессе старения и являются очень желательной характеристикой, которая придает сыру гораздо больше вкуса и характера.

Хорошо выдержанный сыр имеет немного кислых и горьких ноток, но в основном умами. У этого также есть много сырного аромата, который пахнет отчетливо как белки и брожение, я не знаю, как описать это еще. Это отдаленно связано с подающими надежды дрожжами.

Ломтики сверху не чеддер, а плавленый сыр. Вероятно, это началось с сыра, приготовленного по технологии чеддеринга (но не до зрелости), но, честно говоря, все коммерчески переработанные сыры имеют одинаковый вкус, не имеет значения, с чего вы начали.

На рынке есть неиспользованный чеддер. Это настоящий чеддер, и имеет очень отличную текстуру от плавленого сыра, но он намного мягче на вкус, еще не развил свой аромат. Вы можете купить это. Как приятный побочный эффект, он намного дешевле, чем выдержанный чеддер.

Румчо
источник
3
Удивительно, что на листе чеддера без возраста, «Вкусный сыр чеддер материка» помечен как 18-летний (против 24-месячного урожая), но в Таиланде он действительно дороже!
марта
2
@ 5argon Возможно, спрос на очень острые сыры в Таиланде низкий
andrewb
3
@ 5argon Есть много факторов, связанных с ценообразованием. Но стоимость производства выдержанных сыров намного выше, чем у молодых, поэтому общая тенденция заключается в том, что выдержанные более дорогие. Но да, конкретные примеры могут идти вразрез с тенденцией.
Румчо
0

Чеддер в Англии - оригинальный дом сыра чеддер, и чем старше, тем лучше. Некоторые из «пластиковых» материалов, которые продаются как Чеддер, никоим образом не похожи на настоящие. Чем он более зрелый, тем он кроше и острее, и в нем должны быть белесые отложения. Это не плесень. Это единственный твердый сыр, который я покупаю, потому что большинство английских сыров не продаются в Новой Зеландии.

Дженнифер Кэппер
источник
Похоже, это ничего не добавляет к другим ответам.