Я видел, как люди делают свою собственную моцареллу, и это казалось легким. Любые советы о том, как начать (оборудование, ингредиенты, рецепты)? А как насчет голубого сыра и других более крепких сыров?
Приготовление моцареллы не является фантастически сложным, но некоторые вещи во время процесса имеют решающее значение, вероятно, наиболее важным является температура.
Если вы делаете сыр впервые, вы можете найти «стартовый комплект» самым простым способом начать работу. Они предоставят вам все важные элементы, такие как сычужный фермент. Если вы чувствуете себя смелым, тогда вы отказываетесь от снаряжения и ныряете прямо внутрь.
Для Моцареллы попробуйте найти молоко Буффало, из которого делают «правильную» Моцареллу. Он содержит меньше холестерина, чем коровье молоко, содержит больше белка и делает сыр более богатым. Если вы не можете получить молоко Buffalo, используйте лучшее жирное, негомогенизированное молоко, которое вы можете найти.
Вот рецепт, который я использовал раньше МОЦАРЕЛЛА
Вот ссылка на разницу между молоком буйволиного молока и коровьим молоком
Коровье молоко против молока Буффало
В то время как в домашних условиях вполне возможно приготовить практически любой сорт сыра, некоторые сыры, такие как голубой сыр, требуют места для выращивания при правильной температуре и в течение довольно продолжительного времени. в идеале это будет температура около 10 ° С с влажностью около 70% и время созревания около 2–3 месяцев.
Вот хорошее место для начала:
http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/cheese/blue_cheese/blue_cheese.htm
Рикотта будет хорошим первым сыром, чтобы сделать. Это свежий сыр, поэтому не требует выдержки, вы можете приготовить партию за 30 минут с очень простыми ингредиентами, а разница вкуса при покупке в магазине впечатляет.
Есть вопрос, на который есть несколько ответов с рецептами сыра рикотта (включая тот, который я использовал) Делать (или заменить) сыр рикотта?
Я на самом деле имел успех, делая мягкий сыр, используя кефирный гриб перевернуть молоко вместо сычужного фермента; Преимущество в том, что вам не нужно больше покупать.
После того, как вы покормили гриб, оставьте полученный кефир в холодильнике на ночь. Разбавьте свежим молоком, не более 4: 1 молоко: кефир, и держите смесь при комнатной температуре еще одну ночь. Нагрейте до ~ 30 градусов и держите при этой температуре, периодически помешивая, пока он не повернется - может потребоваться до получаса или около того, чтобы начать, но как только он идет, он идет довольно быстро. Слейте воду через стерильную марлю или муслин, чтобы отделить творог, затем продолжайте как обычно.
Делать моцареллу в домашних условиях довольно сложно.
Трудной частью является творог (коагуляция молока с сычужным или пищевым кислым веществом). Это обычное требование для приготовления практически любого вида сыра, и хотя это может показаться не таким уж сложным, на самом деле очень сложно приготовить удовлетворительное творожное сырье. Это причина, почему самый легкий сыр, который можно сделать дома (рикотта), на самом деле не является сыром!
Тем не менее, вы можете попробовать купить в молочных продуктах творог, чтобы «попрактиковаться» дома.