Из чего сделана кожура сыра Бри?

27

Вчера вечером мы ели сыр бри , и кто-то спросил, была ли кожура съедобной.

У меня было искушение сказать «да, это не пластик». Но потом я понял, что хотя он не похож на пластик или воск, я действительно понятия не имею, из чего он сделан.

Это химическое вещество? Это органическое? Может быть, грибок или бактерии? В таком случае, какого рода (и будет ли слишком много есть этого вредно для здоровья)?

Я видел вопрос. Вы должны есть кожуру сыра Бри? , но ни один из ответов не упоминает, из чего сделана кожура.

cheese cheese-making JAIL
источник
связанные: cooking.stackexchange.com/questions/20323/…
Mien

Ответы:

35

Кожура бри - Penicillium Camemberti - это совершенно безвредный гриб, который придает бри его вкус. Вы можете есть это или нет, до вас: вы должны .

Если он очень сильно пахнет аммиаком, сыр слишком спелый, но он не причинит вам вреда.

vwiggins
источник
2
Интересный. Я бы никогда не подумал, что это может быть пенициллиум . Интересно, может ли это повлиять на людей с аллергией на пенициллин? Редактировать: после быстрого поиска в гугле кажется, что есть много сыроедов с аллергией на пенициллин, у которых нет симптомов при употреблении камбемерта , бри или голубого сыра.
НОЯБРЯ
2
Какой интересный вопрос ......... хорошо, после нескольких минут поиска в Google, похоже, что две аллергии (на плесень или антибиотик) не связаны
vwiggins
1
@vwiggins, да, к счастью, единственное, что разделяют эти двое, это имя. В противном случае я бы появлялся в улье каждый раз, когда ел Бри.
Марти
2
@Marti: пенициллин называется так, потому что он производится членами рода Penicillium.
Нико
1

Кожура сыра Бри, а также другие мягкие сыры, такие как камамбер, бурсо и т. Д., Обычно съедобны. Могут быть некоторые типы, которых нет, но я их не видел. Кожура - это просто высушенные, закаленные внешние слои сыра, которые соприкасались с плесенью. Так что ешь.

ДДГ
источник
Итак, он сделан из того же материала, что и внутренняя часть сыра, и должен иметь тот же состав. Не так ли?
НОЯБРЯ
1
Это то же сырье с некоторыми химическими изменениями от воздействия воздуха и микроорганизмов. Иногда я думаю, что есть и соль.
БК
1
-1 за неправильность. Кожура некоторых сыров - это сухая внешняя часть, например пармезан реджано, но не сыр, который вы назовете.
vwiggins
1
Это совершенно съедобно, но называть это «одним и тем же» слишком далеко: воздействие воздуха радикально меняет его. Если вы отрежете немного бри, а затем оставите его там, где воздух может достичь его в течение дня или двух, вы увидите плоский белый мех, развивающийся на срезе, который в конечном итоге превращается в такую ​​же кожуру. Я предполагаю, что это тот же гриб, который придает бри вкус.
Цербер
1
@nico Я пытался придумать хороший способ объяснить это, но не смог. Я думаю, что лучший способ, о котором я могу думать, это то, что белый кусочек - это цвет грибка, точно так же, как грибная шапка. Сказать, что это то же вещество, что и сыр, это все равно, что сказать, что гриб - это бревно только потому, что он вырос на бревне. Я не уверен, поможет ли это .......
vwiggins
1

Не опрыскивают пенициллием, который добавляется в молочную смесь. Творог помещают в формы, чтобы сформировать круглую форму, затем кусочки сыра рассола, то есть при поступлении соли. Затем кусочки помещают на стойки в комнатах с контролируемым климатом и переворачивают пару раз. Кожура - это дружественная плесень, которая образуется естественным образом и очень безопасна и вкусна.

Виктория Англия
источник
0

Бри и камамбер известны как «белые плесневые сыры», и употребление в пищу кожуры не причинит вам вреда, и считается, что она полезна для вашей иммунной системы. Наслаждайтесь!

Томас
источник