Я сделал довольно простой и легкий рецепт hamantaschen прошлой ночью, и он получился действительно хорошим. Единственная замена, которую я сделал, состояла в том, чтобы согнуть 3 яйца для 3 измельченных, измельченных в гель семян льна в 9 столовых ложках воды. Я практически не знаком с тестом и не знал, чего ожидать. У него была отличная крошка, текстура песочного печенья, но я столкнулся с тестом, которое раскладывалось / раскручивалось во время выпечки.
С тестом было хорошо работать, хорошо растягивалось и не ломалось. Однако было очень сухо. Это может быть связано с двумя основными проблемами: карманы не сжимаются по краям, а когда я оставляю их остывать, они очень быстро высыхают. Во второй партии я попытался увлажнить края водой, чтобы увидеть, поможет ли это склеить их вместе, но безрезультатно. В третьем тесто становилось очень негибким, и я использовал немного масла канолы, чтобы ослабить его, но это мало чем помогало.
Поскольку о нем говорят как о жестком тесте (автор рекомендует охлаждать тесто в течение ночи), сухость самого теста, возможно, не была проблемой по своей сути. Кроме того, в то время как автор говорит, что нужно «смешать» пять с половиной чашек муки с жидкостями, я обнаружил, что мне нужно сложить чашку за чашку, а затем месить до отметки в четыре чашки, в конечном итоге закорачивая рецепт половиной чашки муки. Поскольку высыхание при охлаждении не оказывало реального влияния на тесто (с точки зрения вкуса, текстуры), меня больше всего беспокоит то, почему карманы во время выпечки во многих случаях оказываются плоскими вместо маленьких карманов из сливового варенья.
С таким тестом и рецептом, что я мог сделать, чтобы обеспечить лучшее зажатие?
- Подходит ли количество разрыхлителя? Рецепт не требовал никакой соли, но я добавил немного для аромата; могло ли это быть проблематичным, вызывая чрезмерный рост?
- Заменитель льняного яйца имел бы такое же количество влаги, что и яйцо, но могло ли это вызвать такую сухость при смешивании? Результаты теста были хорошими на вкус, но не по структуре.
- Могло ли быть чрезмерное замешивание? слишком много разминания препятствует способности муки прилипать к себе?
- Я обычно не использую только масляное тесто из-за их результатов в сушилке, улучшит ли прилипание заправка / сращивание более тяжелых жиров или яблочного соуса?
- Несомненно из изображения выше, я не сформировал их прежде. Может быть, моя техника зажима была виновата? Есть ли в этом секрет? Я также видел их сложенными; дает ли складывание углов более острые края, чем защемление?