Можно ли умерить шоколад в домашних условиях?

13

Я читал, что темперирующий шоколад - единственный способ получить глянцевые, «защелкивающиеся» результаты. Я также читал, что это может быть сложный процесс, включающий точные температуры. Можно ли умерить шоколад дома без большого количества специального оборудования?

ElendilTheTall
источник
Считаете ли вы термометр частью специального оборудования?
Mien
@ Миен, нет, я бы не стал считать термометр "особенным". У большинства домашних хозяйств есть по крайней мере один.
Джей
У меня есть сахарный термометр
ElendilTheTall
Термометр должен быть очень точным в диапазоне 90 - 100 градусов (f).
KatieK

Ответы:

9

Абсолютно. Я делаю это все время, с отличными результатами.

Самый простой способ дома - « посеять » шоколад. Получите его до нужной температуры как можно лучше - 115 ° F / 46 ° C для темных, 110 ° F / 43 ° C для других. Термометр, очевидно, делает это проще. Если у вас его нет, он просто растает.

Делать это в микроволновой печи сложнее, чем в пароварке, потому что трудно сказать, когда это происходит точно, и вы легче промахнетесь. Размешайте в пароварке до нужной температуры, снимите шоколад с огня и добавьте дополнительный мелко нарезанный высококачественный нерасплавленный шоколад (не шоколадные чипсы).

Теперь перемешайте, пока смесь остынет, все должно растаять и «затравить» кристаллы в шоколад. Вы хотите проверить, прежде чем объявить победу. На этом этапе, если это не так, просто разогрейте и снова нанесите еще растопленный шоколад. Чтобы проверить, просто опустите ложку и дайте ей остыть в холодильнике. Тонкое покрытие на ложке должно быть блестящим и защелкивающимся.

rfusca
источник
0

Я сделал это впервые чисто случайно. Второй раз был не таким удачным, хотя. Я планирую получить инфракрасный термометр.

Это довольно сложно, но не слишком сложно сделать, но я думаю, что стоит сделать шоколад Han Solos замороженным в карбоните.

Есть достаточное количество видео в Интернете для этого, это один я использовал.

Джефф Хогг
источник
Инфракрасный термометр не очень поможет при темперировании шоколада, возьмите термометр для конфет. Смотрите мой комментарий здесь: cooking.stackexchange.com/a/19631/4638
rumtscho