Я читал, что темперирующий шоколад - единственный способ получить глянцевые, «защелкивающиеся» результаты. Я также читал, что это может быть сложный процесс, включающий точные температуры. Можно ли умерить шоколад дома без большого количества специального оборудования?
13
Ответы:
Абсолютно. Я делаю это все время, с отличными результатами.
Самый простой способ дома - « посеять » шоколад. Получите его до нужной температуры как можно лучше - 115 ° F / 46 ° C для темных, 110 ° F / 43 ° C для других. Термометр, очевидно, делает это проще. Если у вас его нет, он просто растает.
Делать это в микроволновой печи сложнее, чем в пароварке, потому что трудно сказать, когда это происходит точно, и вы легче промахнетесь. Размешайте в пароварке до нужной температуры, снимите шоколад с огня и добавьте дополнительный мелко нарезанный высококачественный нерасплавленный шоколад (не шоколадные чипсы).
Теперь перемешайте, пока смесь остынет, все должно растаять и «затравить» кристаллы в шоколад. Вы хотите проверить, прежде чем объявить победу. На этом этапе, если это не так, просто разогрейте и снова нанесите еще растопленный шоколад. Чтобы проверить, просто опустите ложку и дайте ей остыть в холодильнике. Тонкое покрытие на ложке должно быть блестящим и защелкивающимся.
источник
Я сделал это впервые чисто случайно. Второй раз был не таким удачным, хотя. Я планирую получить инфракрасный термометр.
Это довольно сложно, но не слишком сложно сделать, но я думаю, что стоит сделать шоколад Han Solos замороженным в карбоните.
Есть достаточное количество видео в Интернете для этого, это один я использовал.
источник