Недавно я купил два куска сыра - Святой Агур и Пиренейский сыр. Они были вырезаны из колес, а не упакованы заранее. Дома я снял фольгу и поместил их в тот же пластиковый контейнер в холодильнике.
Спустя два дня у пиренейского сыра была небольшая плесень с синеватым оттенком на поверхности. Я предполагаю, что продавец правильно хранит сыр, поэтому он не должен был заплесневеть в течение короткого времени в моем холодильнике. Я думаю, что мягкая плесень из голубого сыра колонизировала пиренейский сыр. Тем не менее, я решил не рисковать есть (я все еще ел голубой сыр).
Это то, что на самом деле произошло? Если это случится снова, могу ли я предположить, что это съедобная плесень? Безопасно ли есть съедобную плесень после того, как она колонизировала другой тип сыра, или измененная еда побудит ее производить опасные побочные продукты?
Кроме того, мог ли я предотвратить это, поместив сыры, индивидуально завернутые в фольгу внутри одного контейнера, или остановка плесени только при хранении в разных контейнерах?
Ответы:
Ну, во-первых, плесень растет из спор, и ваш пиренейский сыр, вероятно, уже «загрязнен» спорами Penicillium roqueforti , Penicillium glaucum и Penicillium candidum в магазине сыра (было бы удивительно, если бы магазин сыра не был покрыт их!). Так что, если вы будете держать его в среде, удобной для них, они будут расти. Я подозреваю, что вы получите те же результаты, даже если вы положите их в два разных пластиковых контейнера.
Что касается его безопасности, то если это действительно одна из форм Penicillium , употребляемых в пищу , то она должна быть безопасной для употребления - в конце концов, вы можете приготовить овечье молоко с голубым сыром (например, рокфор). Но проблема в том, что та же влажная среда, которая способствовала колонизации Penicillium, также способствует появлению других форм, многие из которых вы не хотите есть. Кроме того, я почти уверен, что есть сине-зеленые плесени, которые вы не хотите есть.
источник
Даже если ваш пиренейский сыр не был загрязнен в магазине, вы кладете его в закрытый сосуд (с высокой влажностью) с голубым сыром, оба в упаковке. Этого было бы более чем достаточно, чтобы посеять пиренейский сыр с голубой плесенью из Святого Агура, и он будет счастлив расти ...
И хотя эта плесень безопасна для употребления (у меня не было бы с ней проблем), вам может не понравиться вкус голубого сыра в вашем пиренейском соусе.
(Кстати, в то время как Penicillium roqueforti и аналогичные формы безопасны при выращивании на сыре, они не безопасны при выращивании, например, на хлебе!)
источник