Можно ли есть сыр, который был «заражен» плесенью с голубым сыром?

10

Недавно я купил два куска сыра - Святой Агур и Пиренейский сыр. Они были вырезаны из колес, а не упакованы заранее. Дома я снял фольгу и поместил их в тот же пластиковый контейнер в холодильнике.

Спустя два дня у пиренейского сыра была небольшая плесень с синеватым оттенком на поверхности. Я предполагаю, что продавец правильно хранит сыр, поэтому он не должен был заплесневеть в течение короткого времени в моем холодильнике. Я думаю, что мягкая плесень из голубого сыра колонизировала пиренейский сыр. Тем не менее, я решил не рисковать есть (я все еще ел голубой сыр).

Это то, что на самом деле произошло? Если это случится снова, могу ли я предположить, что это съедобная плесень? Безопасно ли есть съедобную плесень после того, как она колонизировала другой тип сыра, или измененная еда побудит ее производить опасные побочные продукты?

Кроме того, мог ли я предотвратить это, поместив сыры, индивидуально завернутые в фольгу внутри одного контейнера, или остановка плесени только при хранении в разных контейнерах?

Румчо
источник
3
Дополнительный вопрос: будет ли это вкусно?
Каскабель
Помещение сыра в пластиковую тару на самом деле не очень хороший способ его хранения. Смотрите мой ответ на другой вопрос здесь для лучшего способа его хранения. Влажная среда (из запечатанного пластикового контейнера) способствует росту плесени.
Дероберт

Ответы:

8

Ну, во-первых, плесень растет из спор, и ваш пиренейский сыр, вероятно, уже «загрязнен» спорами Penicillium roqueforti , Penicillium glaucum и Penicillium candidum в магазине сыра (было бы удивительно, если бы магазин сыра не был покрыт их!). Так что, если вы будете держать его в среде, удобной для них, они будут расти. Я подозреваю, что вы получите те же результаты, даже если вы положите их в два разных пластиковых контейнера.

Что касается его безопасности, то если это действительно одна из форм Penicillium , употребляемых в пищу , то она должна быть безопасной для употребления - в конце концов, вы можете приготовить овечье молоко с голубым сыром (например, рокфор). Но проблема в том, что та же влажная среда, которая способствовала колонизации Penicillium, также способствует появлению других форм, многие из которых вы не хотите есть. Кроме того, я почти уверен, что есть сине-зеленые плесени, которые вы не хотите есть.

derobert
источник
2
Вы можете создавать удивительные вещи с помощью этой формы. Инкубация кусочка грецкого ореха голубого цвета с небольшим количеством крема в течение пары дней создает прекрасную вкусную густую синюю жидкость. У материала есть причудливое французское название, но прошло уже слишком много времени с тех пор, как я действительно увидел рецепт. Вот небольшая статья о размножении: cheeseforum.org/forum/index.php?topic=1562.0
странствующий незнакомец
1
Хммм. Я никогда не сталкивался с голубой плесенью, которая росла бы на сыре, который был небезопасен. Оранжевый или желтый - плохая новость, но синий - это почти всегда пенициллиум.
FuzzyChef
1
@FuzzyChef: я не уверен, что любой из них растет на сыре. Не смог выяснить с помощью гуглинга ... но наверняка есть такие, которые растут на других продуктах (например, Penicillium expansum на яблоках не очень хорошая еда ). Не знаю, смогут ли они выжить на сыре.
Дероберт
@WayfaringStranger: Jefromi хочет знать больше cooking.stackexchange.com/q/20433/160
derobert
2

Даже если ваш пиренейский сыр не был загрязнен в магазине, вы кладете его в закрытый сосуд (с высокой влажностью) с голубым сыром, оба в упаковке. Этого было бы более чем достаточно, чтобы посеять пиренейский сыр с голубой плесенью из Святого Агура, и он будет счастлив расти ...

И хотя эта плесень безопасна для употребления (у меня не было бы с ней проблем), вам может не понравиться вкус голубого сыра в вашем пиренейском соусе.

(Кстати, в то время как Penicillium roqueforti и аналогичные формы безопасны при выращивании на сыре, они не безопасны при выращивании, например, на хлебе!)

REMCO
источник