Смежный вопрос: почему итальянские яйца такие желтые?
Иногда мне подают жареное / вареное яйцо с темно-желтым / оранжевым желтком. Я нахожу это чрезвычайно аппетитным и визуально привлекательным.
Иногда яйца имеют очень слабо окрашенные желтки, что менее привлекательно - но я не мог поклясться, что это влияет на вкус.
- Есть ли корреляция между цветом желтка и его ароматом?
- Когда я делаю покупки, как я могу увеличить свои шансы получить желтоватый цвет?
- Имеет ли значение свободный диапазон / сарай / аккумулятор?
- Есть ли корреляция между ценой и цветом желтка?
- Используют ли производители яиц и / или повара грязные уловки для получения желтого желтка? Dye? Пищевые добавки?
Я в Великобритании, но, пожалуйста, не стесняйтесь давать ответы для других частей света. Если вы подозреваете, что они не универсальны, обязательно укажите свое местоположение.
источник
По поводу последнего вопроса:
Да, они делают!
На самом деле ученые экспериментировали с пищевыми добавками, чтобы контролировать цвет желтка. Интересно, что предпочтительный цвет яичного желтка различается между странами и даже между регионами внутри стран.
В одном исследовании рассматривались красные и желтые добавки из цветков календулы и паприки. Обратите внимание, что искусственные красители запрещены в США, поэтому интерес к натуральным красителям.
Подробности можно найти в: Цвет яичного желтка в зависимости от омыления различных природных пигментных источников.
источник
Мой местный фермер говорит мне, что цвет желтка (и цвет куриного жира) напрямую связан с тем, сколько свежей травы они получают в своем рационе. Они разбрасывают корм на земле, и цыплята собирают траву во время еды. Хлорофил в траве - специфическая вещь, которая влияет на цвет.
Если произошла засуха, из-за которой трава стала коричневой, или зима, и цыплята меньше выходят на улицу, яйца (и жир) становятся бледнее. Таким образом, цвет желтка указывает на то, находятся ли цыплята в реальной среде свободного выгула, что также влияет на вкус.
источник
Я думаю, что диета - самый важный фактор, но порода курицы также может оказать влияние. Мы покупаем яйца у местного фермера, и в коробке будут синие, зеленые, белые и несколько оттенков коричневых и коричневых яиц. Синие и зеленые яйца почти всегда имеют больше желтых / оранжевых желтков. И это было в случае с нашим предыдущим фермером.
источник