Я заметил, что когда я купил итальянские яйца у delis здесь, в Европе, желтки очень желтые - почти оранжевые. Почему это? Предположим, это куриная диета. Чем они там кормят кур?
Всякий раз, когда я путешествую в Германию, я был ошеломлен тем, насколько желтые / оранжевые яичные желтки.
Джей
6
По сравнению с британскими яйцами? Американские яйца? Канадские яйца?
hippietrail
Ответы:
10
В качестве альтернативы, цыплята могли питаться кукурузой (кукурузой); они продают здесь конкретную марку, питаемую кукурузой, и ярма этих яиц тоже очень желтая.
Звучит правдоподобно. Я собираюсь отметить это официальным ответом.
Treblekicker
Да. мы даем кукурузу курице, хотя я никогда не знал, что это делают только итальянцы.
Стефано Борини
3
Желтый цвет происходит в основном от каротиноидов, которые содержатся в обычных куриных продуктах, таких как трава, кукуруза и люцерна (семейство гороховых). Это может также прибыть от червей и насекомых и т. Д.
TFD
26
Желтый цвет происходит (главным образом) от витамина А в яйцах. Яйца богаты витамином А, когда цыплята получают естественную пищу из семян, овощей и насекомых.
Большинство яиц, которые вы покупаете в штатах, выращиваются на фермах и бледны, потому что цыплята питаются специальной белковой смесью, содержащей много кукурузы. Это заставляет их откладывать быстрее и экономичнее, но смесь несколько бедна питательными веществами, поэтому яйца менее красочны. Это также случалось с коровами: молоко было желтым летом, когда они ели траву, но белым зимой, когда они ели сено и зерно.
Если вы найдете хорошие желтые яйца, это хороший признак того, что цыплята вели хорошую жизнь на естественной диете. Конечно, в корм можно добавить витамин А, чтобы яйца выглядели более желтыми.
Интересно, и я думаю, что это фактор. Но если вы покупаете британские органические яйца, они будут не такими желтыми, как эта. Смотрите доказательства ниже (четвертое изображение внизу) ... londoneater.com/2009/07/22/… Итак, исходя из ответа, что же так высоко в витамине А в рационе итальянской курицы?
Treblekicker
3
Органический не обязательно означает свободный диапазон. Я подозреваю, что что-то добавлено в корм, но я не видел, как выращивают итальянских цыплят, поэтому я вынужден размышлять.
Адам Шимке
Я думаю, что вы имеете в виду каротиноиды (которые могут быть преобразованы в ретиналь или витамин А)? Каротиноиды поступают из всех видов продуктов питания. Цвет каротиноидов дает цвет желтка. Вы можете иметь красные или синие желтки, если хотите!
TFD
1
Вы не можете кормить прямой вит. А любому животному без особого риска его убить
TFD
4
Желтый цвет не исходит от витамина А (а не от бета-каротина, который на самом деле содержится в желтке). Это происходит из различных соединений, называемых ксантофиллами (источник: Гарольд МакГи о еде и кулинарии).
rumtscho
10
Фермеры могут контролировать цвет желтка, контролируя рацион цыплят. Некоторые фермы добавляют цвет в корм для цыплят, чтобы получить разноцветные желтки.
+1 за ссылку на то, что я считаю вероятным ответом - ноготки. (Американские цыплята получают много кукурузы, хотя, возможно, это не вся желтая кукуруза)
Джо
1
Это просто и эффективно правильно. Как это делают фермеры, не так просто. Это может занять несколько недель, чтобы произошли изменения цвета, и чтобы иметь длительный цвет, могут потребоваться определенные пищевые смеси. Это главным образом маркетинг, хотя цвет часто имеет очень мало общего с питательным профилем яйца
TFD
7
Не знаю, в частности, об итальянских цыплятах, но я знаю, что, когда соседи моей мамы в Венгрии кормят своих цыплят остатками от приготовления паприки, получающиеся яйца действительно имеют очень темные желтки.
Одним из наиболее уникальных применений олеорезиновой паприки является то, что ее добавляют в корм для домашней птицы, чтобы придать желткам в куриных яйцах более темный желтый оттенок, чем это естественно для них. В связи с тем, что он получен из натуральных пищевых продуктов в качестве пищевого красителя, в Соединенных Штатах Америки он освобожден от сертификации Управления по контролю за продуктами и лекарствами (FDA). В соответствии с европейским законодательством он получает такое же мягкое лечение, где его объединяют с аналогичными красителями капсантина и капсорубина.
Это было также верно в Испании. Я знаю, что у наших собственных кур на заднем дворе есть это ярко-оранжевое ярмо, потому что у них есть доступ к улице, зелени и клопам, я думаю, что только яйца на фермерских фермах бледно-желтые, и мне интересно, есть ли в ЕС правила о фабричном выращивании цыплят.
Привет и добро пожаловать! Поскольку это не попытка окончательно ответить на вопрос, лучше оставить комментарий, что вы сможете сделать, как только наберете больше репутации
Ответы:
В качестве альтернативы, цыплята могли питаться кукурузой (кукурузой); они продают здесь конкретную марку, питаемую кукурузой, и ярма этих яиц тоже очень желтая.
источник
Желтый цвет происходит (главным образом) от витамина А в яйцах. Яйца богаты витамином А, когда цыплята получают естественную пищу из семян, овощей и насекомых.
Большинство яиц, которые вы покупаете в штатах, выращиваются на фермах и бледны, потому что цыплята питаются специальной белковой смесью, содержащей много кукурузы. Это заставляет их откладывать быстрее и экономичнее, но смесь несколько бедна питательными веществами, поэтому яйца менее красочны. Это также случалось с коровами: молоко было желтым летом, когда они ели траву, но белым зимой, когда они ели сено и зерно.
Если вы найдете хорошие желтые яйца, это хороший признак того, что цыплята вели хорошую жизнь на естественной диете. Конечно, в корм можно добавить витамин А, чтобы яйца выглядели более желтыми.
источник
Фермеры могут контролировать цвет желтка, контролируя рацион цыплят. Некоторые фермы добавляют цвет в корм для цыплят, чтобы получить разноцветные желтки.
См. Раздел «Желток» статьи в Википедии о яйцах .
источник
Не знаю, в частности, об итальянских цыплятах, но я знаю, что, когда соседи моей мамы в Венгрии кормят своих цыплят остатками от приготовления паприки, получающиеся яйца действительно имеют очень темные желтки.
источник
Одним из наиболее уникальных применений олеорезиновой паприки является то, что ее добавляют в корм для домашней птицы, чтобы придать желткам в куриных яйцах более темный желтый оттенок, чем это естественно для них. В связи с тем, что он получен из натуральных пищевых продуктов в качестве пищевого красителя, в Соединенных Штатах Америки он освобожден от сертификации Управления по контролю за продуктами и лекарствами (FDA). В соответствии с европейским законодательством он получает такое же мягкое лечение, где его объединяют с аналогичными красителями капсантина и капсорубина.
источник
Цитата из подкаста KCRW «Хорошая еда», эпизод « Италия» выходит в Лос-Анджелесе, на цветную капусту и Качку от 6 января 2018 года: куры - это лепестки кормления календулы.
источник
Это было также верно в Испании. Я знаю, что у наших собственных кур на заднем дворе есть это ярко-оранжевое ярмо, потому что у них есть доступ к улице, зелени и клопам, я думаю, что только яйца на фермерских фермах бледно-желтые, и мне интересно, есть ли в ЕС правила о фабричном выращивании цыплят.
источник