Как количество яиц влияет на рецепт печенья?

10

Если рецепт печенья с шоколадной крошкой требует двух яиц, а я добавляю три яйца, как это повлияет на мои печенья?

Аналогично, если это потребует двух яиц, а я положу только одно яйцо, какой будет эффект?

baking eggs cookies Stacy
источник

Ответы:

9

Яйца способствуют лучшей текстуре, разрыхлению и продлению срока годности. Больше яиц = влажное (sp!) Печенье. Яйца также имеют решающее значение в структуре здания. Они содержат около 75% влаги, 12% белка, 10% жира и 2% сахара.

Белый обеспечивает прочность, стабильность и влажность.

Желтки, в которых весь жир содержится в яйце, увеличивают насыщенность, нежность и вкус.

Поэтому, если вы положите дополнительное яйцо, вы получите более жевательное печенье. Я делаю это все время. Если вы положите меньше, вы получите более рассыпчатое печенье.

mrwienerdog
источник
1
Другой трюк заключается в использовании очень больших или гигантских яиц, хотя большинство рецептов требуют больших. На одно яйцо добавляется на 10-15% больше «яичного» материала, но это может сделать вашу выпечку немного влажной, не делая тесто слишком липким. Моя мама делает это все время, и мы все знаем, что мамины печеньки самые лучшие. У меня обычно просто большие яйца по дому по разным причинам, но использование больших яиц никогда не было проблемой в моем опыте.
JSM
Я предполагаю, что яйца будут продвигать SOFTER cookie, а не обязательно CHEWIER cookie. Мягкие и жевательные печенья - это не одно и то же. Мягкий означает немного более похожую на торт текстуру. Чуви имеет больше вещества для этого; требуется больше времени, чтобы жевать! Ни то, ни другое не является рассыпчатым или жестким. Интересно, согласны ли другие.
Арло
-2

Я думаю, что если удвоить партию шоколадного печенья, нужно также добавить яичные белки, чтобы придать стабильность и скрепить печенье. Слишком мало яиц сделают тесто рассыпчатым.

user32722
источник
-5

Неправильно. Чем больше яиц, тем больше рецепт пирога или пирожного. Чем меньше - тем влажнее и плотнее будет. Яйца вызывают пушистость.

pdavidson
источник
1
Неа. Взбитые яичные белки (или даже в некоторой степени взбитые целые яйца), безусловно, добавляют пышность. Но просто размешать / взбить в другие ингредиенты? Они добавляют жир и влагу, и они не добавляют воздуха. Они не собираются делать печенье пушистым.
Каскабель
3
и, как правило, в печенье, мука способствует текстуре, похожей на торт. Целые яйца обычно делают печенье более жевательным.
SourDoh
Это не форум, ответы должны стоять самостоятельно на исходный вопрос, а не междометия против других ответов.
Ларс Виклунд
@LarsViklund Да, все начинается с «неправильно» и, очевидно, что-то отвечает. Но это также делает конкретное утверждение о том, что ответ на вопрос (яйца делают вещи похожими на торт и пушистые), так что это также, безусловно, ответ.
Каскабель