Хорошо, кто-то упомянул Mac-n-Cheese. Что привело меня к утреннему соусу. Который требует бешамель. Ведущий к Ру. Уронив меня на пороге осветленного масла. Я никогда не использовал и не сделал это. Есть ли разумный способ сделать это? Могу ли я сделать огромную партию и сохранить ее навсегда? Должен ли я даже потрудиться за макароны с сыром?
Очищенное масло довольно просто приготовить. Это просто масло, которое удалило сухое молоко и воду. Это длится дольше, чем обычное масло, и может храниться в течение нескольких недель в холодильнике. Он также имеет более высокую температуру дымообразования, чем обычное масло, поэтому вы можете использовать его, когда требуются более высокие температуры, без курения или горения.
У вас останется около 75% того, с чего вы начали. Я не уверен, что вы имеете в виду под огромной партией , но я обычно делаю примерно столько же, сколько нужно.
Очень простой способ сделать это можно найти здесь, на сайте Cooking for Engineers .
Да, тебе действительно не нужно очищенное масло для соуса. Осветленное масло, как правило, предназначено для применения при высоких температурах или для изготовления семейства голландских соусов.
Когда я готовлю (хех), я просто использую равные части масла и муки, бросаю в кастрюлю и готовлю вместе. Движение (деревянная ложка предпочтительна), пока не будет приготовлен вкус сырой муки. Затем, чтобы приготовить бешамель, взбейте молоко - сначала медленно! Вы хотите ослабить рукс, изменить его с пасты на густую жидкость, а затем на настоящий соус. Мускатный орех является традиционным на данный момент для бешамель. Затем, чтобы превратить его в Mornay, взбейте в горсть тертого сыра, пока не достигнете желаемого уровня сыра. Опять же, идите медленно, это может расколоться, если вы чрезмерно агрессивны. Затем добавить макароны, выпекать и т. Д.
источник
Осветленное масло, также известное как топленое масло, прекрасно. Хранится в холодильнике навсегда, обладает отличным ощущением во рту, имеет особый запах и, в отличие от масла, не горит! Вы должны обязательно попробовать это. Вы можете купить их в первый раз, чтобы вы знали, на что вы идете, но потом вы можете сделать свои собственные.
У меня всегда есть немного в холодильнике, и я использую это прежде всего, готовя индийскую еду.
источник