Как я могу сохранить нарезанные фрукты свежими в течение 2-3 часов?

9

Мне нужно нарезать большое количество фруктов для завтрака в павловом десерте завтра вечером, хотя тот же вопрос, без сомнения, применим к фруктовым салатам или другим свежим фруктам.

Во всяком случае, у меня не будет времени сделать это между обедом и десертом, поэтому мне нужно приготовить фрукт за несколько часов, и я бы хотел, чтобы он выглядел и был очень свежим на вкус.

Что я могу сделать, чтобы сохранить внешний вид, текстуру и вкус фрукта как можно дольше после его нарезки?

Рассматриваемые фрукты - яблоки, киви и, возможно, несколько бананов. Мне также было бы интересно узнать, как сохранить клубнику, малину и тому подобное.

Я был бы особенно признателен за полное нарушение процесса, т. Е. На свежесть после нескольких часов повлияет то, как он нарезается, емкости для хранения, поток воздуха, температура и т. Д.?

Aaronut
источник

Ответы:

10

Я сохранил нарезанные фрукты по крайней мере 6 часов, прежде чем использовать только лимонный сок. Лимонный сок препятствует окислению фруктов, что предотвращает потемнение и потерю хрустящей корочки.

Одного лимона должно быть достаточно для сока 1,5 кварта нарезанных фруктов. Просто сожмите его над фруктами и аккуратно перемешайте, чтобы избежать синяков.

Поскольку вы будете работать с яблоками, киви и бананами, я думаю, что вам лучше всего держать их отдельно. Лимонный сок пойдет на пользу как яблокам, так и бананам, но может быть лишь незначительно эффективен, если в нем нет необходимости, поскольку киви приносит много собственной лимонной кислоты на стол.

Фрукты следует хранить в холодильнике, чтобы дополнительно предотвратить окисление. По моему опыту, покрытие его полиэтиленовой пленкой с несколькими отверстиями в нем прекрасно работает. Алюминиевая фольга тоже должна быть в порядке. Я считаю, что покрытие в первую очередь защищает ваши фрукты от попадания других запахов из вашего холодильника, а отверстия позволяют фруктам «дышать», выпуская накопление этиленового газа, который произойдет, если он будет полностью закрыт.

Если лимонный сок нежелателен, вы можете использовать другие цитрусовые соки, в том числе: сок лайма, апельсиновый сок и ананасовый сок. Очевидно, они все принесут свои вкусы. Если этот ароматизатор вообще нежелателен, то вам следует рассмотреть возможность приобретения коммерческого продукта под названием Fruit-Fresh . Это в основном порошкообразная лимонная кислота и кошерная смесь.

hobodave
источник
Этот метод полезен и для нарезанных овощей?
MissesBrown
4

Помимо лимонного или другого цитрусового сока можно использовать витамин С - аскорбиновую кислоту - кристаллы. У меня, однако, нет никаких предложений о том, сколько использовать. Для маленькой миски (около чашки) я использовал всего лишь щепотку, и она на самом деле перевернет подрумянивание яблок. Для того количества фруктов, с которым вы имеете дело, я бы смешал несколько кристаллов с водой и использовал его так же, как лимонный сок.

Уорд - Восстановить Монику
источник
2

Часто лучше использовать менее заметный источник кислоты, такой как свежий апельсиновый или ананасовый сок. Использование лимонного сока или аскорбиновой кислоты будет очень заметно

Слегка нанесите источник кислоты на открытые поверхности фруктов, не впитывайте в них фрукты, иначе они станут слишком влажными и не очень полезны для украшения Павалова.

Дайте фруктам высохнуть на полке некоторое время, а затем накройте (сетка и т. Д.). Хранить в прохладном месте. Старайтесь не класть фрукты в холодильник, если можете, если только температура окружающей среды не слишком высокая

Фрукты не должны быть в холодильнике, слишком холодно для них. Холодильники вызывают изменение цвета, вкус и потерю текстуры. Помните, что фрукты часто растут в очень теплом климате; Киви и ягоды растут при 20 + ° С, бананы часто при 30 + ° С

Вам не нужно много фруктов, чтобы украсить Павлову, достаточно просто немного вкуса контрастировать с каждым кусочком. Смотрите картинку в разделе Как лучше всего сделать отличную павловую базу?

Обычно используют мягкие фрукты. Твердые фрукты, такие как яблоко, делали его сложным для употребления в сочетании с очень мягкой текстурой основы Павлова

TFD
источник
Как насчет того, чтобы развести немного лимонного сока, скажем, двумя частями воды? Не уверен, что я хочу яблок со вкусом апельсина.
Ааронут
@Aaronut Используйте любые цитрусовые, которые вам нравятся. Вероятно, лучше не разбавлять лимонный сок, в целом в нем меньше аскорбиновой кислоты, чем в апельсинах! У лимона более сильный вкус, чем у апельсина или ананаса (наименее заметный), но это вызвано не только аскорбиновой кислотой. Также некоторые ананасы имеют очень низкое содержание аскорбиновой кислоты и могут не очень хорошо работать
TFD
Лимоны более кислые, чем апельсины, это просто лимонная кислота, а не аскорбиновая.
Ааронут
@Aaronut Да, лимоны более кислые, чем апельсины. Аскорбиновая кислота, как правило, является лучшим консервантом, чем лимонная кислота (по объему и, следовательно, горького вкуса). Таким образом, вы найдете, что апельсиновый сок обычно лучше в этом
TFD
@Aaronut Не все фрукты одинаковы, поэтому лучше всего проверить местные запасы. Порежьте кусочки яблок и бананов и смажьте местным свежим соком лимона, апельсина и ананаса. Дайте высохнуть и вкус и визуальный тест через несколько часов
TFD
0

Поместите фрукты в холодную воду, чтобы они не стали коричневыми и помогли сохранить свежесть. Или положить уксус и сахар, или сироп suger поверх. И то, и другое работает хорошо, но я рекомендую сироп с сахаром, так как фрукты будут немного слаще, чем уксусный раствор.

Радость
источник
-3

Лимоны. Просто много безумных лимонов.

Ciel
источник
Это не очень хороший ответ - часть вопроса спрашивает о сохранении аромата фрукта, и если вы используете «много чертовски лимонов», вы просто получите все, что попробуете, как лимоны, а не все сорта фруктов Вы порезали. (Кроме того, этот ответ был бы лучше, если бы он объяснил, как / почему лимоны будут сохранять фрукты свежими)
Laura