Почему коричневый бумажный пакет ускоряется?

41

Я часто вижу эту технику, предложенную как способ ускорения созревания. Почему это?

Кроме того, есть ли данные о том, насколько быстро он созревает?

hobodave
источник

Ответы:

36

Само созревание вызвано выделением пищи этиленового газа, который задерживается любым видом мешка.

Насколько я знаю, в коричневом бумажном пакете нет ничего особенного , кроме того, что он пористый и, таким образом, все еще позволяет воздуху входить и выходить. У пластиковых пакетов на молнии нет вентиляции, поэтому они работают не так хорошо.

Aaronut
источник
48

Помещение фруктов в сумку поможет ускорить созревание только нескольких фруктов. Большинство фруктов не созреет (когда-либо), как только они были собраны. Единственные фрукты, которые созревают после сбора - это бананы, авокадо, груши, манго и киви. Спелость во фруктах основана на содержании сахара, а не на цвете, поэтому большинство помидоров в продуктовых магазинах не имеют вкуса, потому что они были собраны в зеленый цвет и подвергались воздействию этиленового газа, чтобы вызвать изменение цвета. Помидоры - это то, что известно как «климактерический плод», что означает, что они изменят внешний вид в зависимости от климатических условий, но не созревают. Да, они продолжают смягчаться, но это просто процесс разрушения клеток, известный как разложение.

Кажется, что некоторые фрукты, такие как персики, сливы и т. Д., Приобретают больше сладости, когда сидят на прилавке, но это потому, что они также теряют влагу и остаточные сахара концентрируются в клеточных стенках.

Помещение фруктов в бумажный пакет помогает сконцентрировать уровни газообразного этилена, что помогает вызвать созревание вышеупомянутых фруктов (бананы / авокадо и т. Д.). На самом деле, авокадо и груши должны быть собраны для созревания. Оставленные на дереве груши будут просто гнить. Как упоминалось ранее ... коричневые бумажные пакеты раньше были чем-то, что каждый имел в своем доме, поэтому это было обычным делом до перехода на пластиковые пакеты.

Вы когда-нибудь замечали таких людей, как красный перец, а не зеленый? Причина в зрелости .

Дарин Шенерт
источник
6
Если вы собираетесь заявить, что после сбора урожая созревают только бананы, авокадо, груши, манго и киви, вам следует предоставить некоторые рекомендации. Повседневный опыт, быстрый поиск в Google и проверка авторитетных источников, а также здравый смысл указывают на обратное.
hobodave
8
@Hobodave: Ссылка re: Созревание "О еде и кулинарии" Гарольда МакГи, Scribner, исправленное издание 2004, глава 7, страница 350-353. Страница: 353 «Неклимактерические фрукты, такие как ананасы, цитрусовые, большинство ягод и дыни, не сохраняют крахмал или заметно улучшаются после сбора урожая, поэтому их качество зависит от того, насколько далеко они созрели на растении». «За несколькими исключениями (груши, авокадо, киви, бананы) даже климактерические плоды будут намного лучше, если им позволят созревать на растении, из которого они могут продолжать накапливать сырье ароматизатора до сбора урожая». "
Дарин Шенерт
1
Интересный. Я нахожу противоречивую информацию повсюду. seasoncooking.suite101.com/article.cfm/fruit_ripening_stages содержит список фруктов, которые подразделяются на разные категории (есть собственные ссылки). Тем не менее, lancaster.unl.edu/food/ciqaa.shtml, похоже, конфликтует с первым источником, говоря, что персики и абрикосы созревают. : - \
hobodave
6
Re: список, показывающий абрикосы как созревающие .. "На еду и кулинария" издание 2004 года, с. 352 Говард МакГи предлагает диаграмму с указанием фруктов и их потенциала для улучшения после сбора урожая. единственные, кого он перечисляет для улучшения сладости: яблоки, груши, бананы, манго, киви, но он перечисляет других как улучшение ароматов и мягкости (которая опять же мягкость является частью ухудшения в любом случае). Среди тех, что отмечены как улучшающие аромат и мягкость: абрикос, персик, слива, черника, малина, дыня, медовая роса, черимойя, гуава, папайя, маракуйя, авокадо, хурма, помидор.
Дарин Шенерт
1
Трюк с бумажным пакетом не сработал для незрелого манго, которое у меня было. После пары дней в пакете у него появились темные / черные пятна, где он начинал гнить, а остальная часть манго была еще незрелой.
pacoverflow
12

Секрет в том, что фрукт производит этилен (гормон, содержащийся в растениях), а этилен способствует созреванию. Помещая фрукты в бумажный пакет, этилен собирается (а не рассеивается в комнате), увеличивая концентрацию вокруг фруктов и ускоряя созревание. About.com имеет интересную статью об этилене и созревании фруктов под названием « Созревание фруктов и этиленовый эксперимент» .

Guildencrantz
источник
1
Эту часть я знал. Но почему коричневый? Почему бумага? Почему не белый бумажный пакет? или полиэтиленовый пакет? или хлебница?
hobodave
2
Как пояснение, бумажные пакеты лучше пластиковых, потому что они пропускают немного воздуха. Более подробную информацию здесь - state.nj.us/jerseyfresh/howtoripen.htm
Kiesa
2
Насколько я знаю, это действительно просто традиция. Я раньше тоже пользовался тканевыми сумками. Ключи должны держать этилен рядом с фруктами, но не запечатывать его слишком плотно (например, в пластиковом пакете), чтобы он мог дышать и не потеть.
Гильденкранц
6
@hobodave: белые бумажные пакеты с большей вероятностью будут обработаны, чтобы сделать их гладкими на ощупь (я думаю, они используют глину?), что может затруднить пропускание воздуха. Кроме того, коричневые бумажные пакеты были довольно распространенной вещью, прежде чем большинство продуктовых магазинов перешли на пластиковые пакеты.
Джо
2
@Joe - чтобы получить белую бумагу, ее также нужно отбелить, что изменяет структуру волокон
Уоррен
5

Что еще более важно, коричневые бумажные пакеты пропускают влагу , поэтому вы не получите конденсата, который будет способствовать росту плесени. Просто оставьте продукты на прилавке в пластиковом пакете и станьте свидетелем гибкой чашки Петри!

Белый, вероятно, будет работать, если он достаточно пористый.

сойка
источник
1

Некоторые виды фруктов созревают с увеличением производства этилена и повышением клеточного дыхания (созревшие фрукты поглощают кислород и выделяют этилен). Это происходит в «климактерических фруктах»: яблоки, бананы, дыни, абрикосы и помидоры, среди прочего (цитрусовые, виноград и клубника не являются климактерическими - вы можете выполнить поиск «климактерических фруктов», чтобы увидеть, какие и какие не).

Этилен, образующийся во время дыхания, ускоряет процесс созревания, поэтому, когда мы помещаем климактерические фрукты в бумажный (или пластиковый) пакет, «ни один» из этилена не может вырваться, тем самым подвергая фрукты все большему количеству этилена, поскольку он продолжает созревать. Бумажные пакеты ограничивают поступление и поступление кислорода только из мешка, в то время как пластик практически не пропускает кислород. Поскольку плоды в климактерическом периоде нуждаются в кислороде для дыхания, закрытые пластиковые мешки ограничат количество дыхания, которое допускается кислородом, попавшим в закрытый пластиковый пакет. Открытие пластикового пакета позволит немного кислорода (в то время как позволяя некоторым выход этилена) ... в этом случае фрукты будут созревать быстрее в открытом полиэтиленовом пакете, чем фрукты, которые просто сидят на прилавке, но будут созревать медленнее, чем в бумажном пакете, потому что бумага удерживает больше этилена, в то же время оставляя кислород.

Короткий ответ заключается в том, что бумажные пакеты удерживают этилен в ловушке в пакете, что ускоряет процесс созревания и в то же время позволяет небольшому количеству кислорода проникать в пакет, позволяя клеткам фруктов дышать и производить больше этилена. Если предположить, что коричневые бумажные пакеты такие же, как и другие бумажные пакеты, то это должно быть верно и для коричневых бумажных пакетов.

user70891
источник
-1

Я никогда не слышал об этом, но созревание обычно ускоряется различными переносимыми по воздуху химическими веществами, действующими в качестве растительных гормонов. Вот почему одно плохое яблоко заставит других портиться - оно сигнализирует им. Так что я подозреваю, что это либо вопрос содержания в воздухе химических веществ, либо бумажные пакеты выпускают такие химические вещества.

указательный палец
источник