Я часто вижу эту технику, предложенную как способ ускорения созревания. Почему это?
Кроме того, есть ли данные о том, насколько быстро он созревает?
Само созревание вызвано выделением пищи этиленового газа, который задерживается любым видом мешка.
Насколько я знаю, в коричневом бумажном пакете нет ничего особенного , кроме того, что он пористый и, таким образом, все еще позволяет воздуху входить и выходить. У пластиковых пакетов на молнии нет вентиляции, поэтому они работают не так хорошо.
Помещение фруктов в сумку поможет ускорить созревание только нескольких фруктов. Большинство фруктов не созреет (когда-либо), как только они были собраны. Единственные фрукты, которые созревают после сбора - это бананы, авокадо, груши, манго и киви. Спелость во фруктах основана на содержании сахара, а не на цвете, поэтому большинство помидоров в продуктовых магазинах не имеют вкуса, потому что они были собраны в зеленый цвет и подвергались воздействию этиленового газа, чтобы вызвать изменение цвета. Помидоры - это то, что известно как «климактерический плод», что означает, что они изменят внешний вид в зависимости от климатических условий, но не созревают. Да, они продолжают смягчаться, но это просто процесс разрушения клеток, известный как разложение.
Кажется, что некоторые фрукты, такие как персики, сливы и т. Д., Приобретают больше сладости, когда сидят на прилавке, но это потому, что они также теряют влагу и остаточные сахара концентрируются в клеточных стенках.
Помещение фруктов в бумажный пакет помогает сконцентрировать уровни газообразного этилена, что помогает вызвать созревание вышеупомянутых фруктов (бананы / авокадо и т. Д.). На самом деле, авокадо и груши должны быть собраны для созревания. Оставленные на дереве груши будут просто гнить. Как упоминалось ранее ... коричневые бумажные пакеты раньше были чем-то, что каждый имел в своем доме, поэтому это было обычным делом до перехода на пластиковые пакеты.
Вы когда-нибудь замечали таких людей, как красный перец, а не зеленый? Причина в зрелости .
Секрет в том, что фрукт производит этилен (гормон, содержащийся в растениях), а этилен способствует созреванию. Помещая фрукты в бумажный пакет, этилен собирается (а не рассеивается в комнате), увеличивая концентрацию вокруг фруктов и ускоряя созревание. About.com имеет интересную статью об этилене и созревании фруктов под названием « Созревание фруктов и этиленовый эксперимент» .
источник
Что еще более важно, коричневые бумажные пакеты пропускают влагу , поэтому вы не получите конденсата, который будет способствовать росту плесени. Просто оставьте продукты на прилавке в пластиковом пакете и станьте свидетелем гибкой чашки Петри!
Белый, вероятно, будет работать, если он достаточно пористый.
источник
Некоторые виды фруктов созревают с увеличением производства этилена и повышением клеточного дыхания (созревшие фрукты поглощают кислород и выделяют этилен). Это происходит в «климактерических фруктах»: яблоки, бананы, дыни, абрикосы и помидоры, среди прочего (цитрусовые, виноград и клубника не являются климактерическими - вы можете выполнить поиск «климактерических фруктов», чтобы увидеть, какие и какие не).
Этилен, образующийся во время дыхания, ускоряет процесс созревания, поэтому, когда мы помещаем климактерические фрукты в бумажный (или пластиковый) пакет, «ни один» из этилена не может вырваться, тем самым подвергая фрукты все большему количеству этилена, поскольку он продолжает созревать. Бумажные пакеты ограничивают поступление и поступление кислорода только из мешка, в то время как пластик практически не пропускает кислород. Поскольку плоды в климактерическом периоде нуждаются в кислороде для дыхания, закрытые пластиковые мешки ограничат количество дыхания, которое допускается кислородом, попавшим в закрытый пластиковый пакет. Открытие пластикового пакета позволит немного кислорода (в то время как позволяя некоторым выход этилена) ... в этом случае фрукты будут созревать быстрее в открытом полиэтиленовом пакете, чем фрукты, которые просто сидят на прилавке, но будут созревать медленнее, чем в бумажном пакете, потому что бумага удерживает больше этилена, в то же время оставляя кислород.
Короткий ответ заключается в том, что бумажные пакеты удерживают этилен в ловушке в пакете, что ускоряет процесс созревания и в то же время позволяет небольшому количеству кислорода проникать в пакет, позволяя клеткам фруктов дышать и производить больше этилена. Если предположить, что коричневые бумажные пакеты такие же, как и другие бумажные пакеты, то это должно быть верно и для коричневых бумажных пакетов.
источник
Я никогда не слышал об этом, но созревание обычно ускоряется различными переносимыми по воздуху химическими веществами, действующими в качестве растительных гормонов. Вот почему одно плохое яблоко заставит других портиться - оно сигнализирует им. Так что я подозреваю, что это либо вопрос содержания в воздухе химических веществ, либо бумажные пакеты выпускают такие химические вещества.
источник