Каковы требования для приготовления йогурта в домашних условиях. Есть ли надежный рецепт приготовления йогурта?
food-safety
milk
yogurt
Marya
источник
источник
Ответы:
Я был уверен, что со всеми вопросами и ответами, которые у нас были о йогурте, этот простой вопрос наверняка уже задавался. Но я не мог найти это.
Приготовление йогурта - это сама простота.
Цель состоит в том, чтобы ввести в молоко теплолюбивые (термофильные) бактерии, держать их в тепле, чтобы они жевали лактозу в молоке, превращая его в молочную кислоту. Кислотность и тепло денатурируют молочные белки и превращают всю массу в гель.
Действия могут немного отличаться в зависимости от вашего оборудования и бактерий, которые вы используете.
«Производители йогурта» могут быть куплены, которые просто держат их содержание приблизительно в 100F. Некоторые люди используют электрогрелки. Некоторые люди ставят свою духовку на низком уровне. Вы можете проявить творческий подход - просто не нагревайтесь выше 55 ° C (130 ° F) или ниже 30 ° C (90 ° F) или около того.
Чтобы попробовать его в первый раз, я бы порекомендовал просто положить свой йогурт в тяжелый контейнер с крышкой, завернуть в полотенце и оставить его в выключенной духовке на 5-6 часов.
Приготовление собственного йогурта - увлекательное занятие. Вы можете выбрать то, что входит в него, чтобы не было подлых ингредиентов, и вы можете сделать это за долю от стоимости рекламы. Поиграйте с разными закусками. Различные бактерии будут производить йогурт с разными качествами, и это интересно экспериментировать.
источник
Вот мой рецепт.
Добавьте 1/4 чашки сухого молока и 1 TBSP меда к 1/2 галлона молока и нагрейте его до 190 в течение нескольких минут.
Молоко быстро охладить в раковине, наполненной холодной водой, до 110 глоток.
Взбейте немного горячего молока со стартером йогурта комнатной температуры, а затем добавьте его обратно в кастрюлю.
Поместите кастрюлю с йогуртом в пищевой дегидратор с термостатом и таймером. Установите температуру до 115 и дайте ей поработать от 6 до 10 часов. Он поддерживает постоянную температуру, поэтому нет необходимости заворачивать кастрюлю или включать и выключать духовку, чтобы поддерживать правильную температуру!
Выньте его из дегидратора, помешайте, чтобы получить гладкую и шелковистую текстуру и перенесите в банки и храните в холодильнике.
источник