Как нейтрализовать сильный чесночный аромат?

9

Я недавно сделал немного песто с нуля, и мой конечный результат, хотя и был восхитительным, был подавлен сильным чесночным вкусом, и не совсем в хорошем смысле. Я говорю о том остром, пряном аромате, который иногда придает чеснок.

Я бы добавил больше базилика, если бы он был у меня под рукой, но я использовал весь свой запас в первом раунде.

Что еще я могу добавить, чтобы уменьшить вкус? Есть ли компонент общего назначения для этой ситуации?

rageear
источник

Ответы:

7

В следующий раз, когда вы сделаете это, наиболее распространенный способ вынуть кусочек сырого чеснока - это сначала обжарить его. Отрежьте верх неочищенной головки, сбрызните оливковым маслом, посыпьте солью, заверните в фольгу и поставьте в духовку. Более подробная информация и фотографии описаны здесь и здесь .

Быстрый поиск жареного чесночного песто придумал множество рецептов. Я использовал этот трюк с многочисленными рецептами, когда хочу много чеснока, но хочу откусить кусочек (от сальсы, до гуакамоле, до простого чесночного намазки для хлеба).

talon8
источник
1
быстрый просмотр главных рецептов, которые предлагает Google для "жареного чесночного песто", все используют "жареный чеснок", который будет добавлен к песто. Так как ОП не может отменить звонок при добавлении чеснока в соус песто, вы предлагаете «поджарить песто»?
Cos Callis
Хороший вопрос ... Я думаю, это будет больше примечание для следующего раза.
talon8
1
Жареный чесночный песто звучит довольно хорошо; Я попробую в следующий раз.
rageear
6

Я знаю, что это немного старый вопрос, но я решил его самостоятельно, поэтому решил поделиться своим решением.

Я решил, что проблема с избытком чеснока в том, что он сырой, поэтому я посыпал пармезаном сверху песто и запек его в духовке в течение 5-10 минут. Перемешать через расплавленный пармезан с полуфабрикатом чеснока, и он на вкус намного лучше. Еще немного чеснока на мой вкус, но эй, мы не можем быть идеальными.

О, я делал свой песто в стеклянной миске, поэтому просто взбил все это в духовке, но перед тем, как его взбить, убедитесь, что все, что у вас есть, в духовке. Наслаждайтесь!

Бетси
источник
5

У меня была точно такая же проблема, когда я впервые сделал домашнее деликатесное ... Это бы огрызло твою голову, когда она была свежей! Я сделал это на день раньше для вечеринки на следующий день, и к тому времени, когда вечеринка началась, это было прекрасно!

Не могли бы вы попробовать это и позволить всем ароматам мариноваться в течение дня или двух перед подачей на стол?

Рикон
источник
2
Через день после приготовления у меня было еще немного песто, и чесночный вкус действительно уменьшился, но все еще был сильнее, чем мне нравилось.
rageear
1
хммм ... у меня была еще одна мысль, но я не хотел рисковать, так как мой ответ: лимонный сок мгновенно уберет запах чеснока из ваших рук, но я не уверен, что он сделает на вкус вашего песто или если бы это сократило вкус чеснока.
Рикон
4

Пастеризация или заморозка должны несколько снизить остроту чеснока, поскольку они уменьшают вкус целых гвоздик. Песто обычно хорошо замерзает, так что сначала попробуйте. Кратковременный нагрев песто до высокой температуры может повлиять на вкус, но уменьшит роль чеснока. Чем короче период нагревания, тем меньше это повлияет на не чесночные вкусы.

BobMcGee
источник
4

Если вы предварительно не жарили чеснок и вам нужно починить его после свершившегося факта ... Добавьте песто в сотейник с небольшим количеством оливкового масла и приготовьте его очень легко; это поможет смягчить вкус. Кроме того, вы используете лимонный сок в своем чесноке? Я считаю, что это помогает умерить его, добавляя немного необходимой кислоты. Наконец, убедитесь, что вы вырезаете кусочек «прорастания» из центра каждого зубчика чеснока, так как он обычно имеет самый сильный, самый неприятный аромат.

Энн Макдональд
источник
3

Если вы хотите получить что-то, что не «песто», а « песто », вы можете смешать песто со сливочным сыром, маслом, сметаной (и т. Д.), Чтобы разбавить чеснок в большем объеме. Молочный продукт поможет подняться с соусом песто и даст вкусное блюдо, только не то, которое вы планировали.

Cos Callis
источник
2

Чем больше мембран в стенках сырого чеснока ушиблено или порвано, тем острее / сильнее / более горьким оно будет на вкус. Сокращение меньшего количества стен (вместо разрушения, которое разрывает многие из них) приводит к меньшей остроте, особенно когда режется чрезвычайно острым лезвием. Поэтому, если вы собираетесь использовать чеснок в сыром виде, нарежьте или нарежьте его, а не ломайте, если вы не хотите этого дополнительного перца. Чтобы легко отделать кожу, небольшое повреждение лезвием ножа не повлияет на вещи перебор. Приготовление чеснока делает его почти «сладким» и устраняет этот «острый» острый вкус, который сильно отличается.

JRazzo
источник
1
Хотя вы правы, я не уверен, может ли этот совет быть связан с соусом песто, так как чеснок будет очень маленьким ...
Mien
0

Была такая же проблема и использовалась небольшая сухая горчица. Кажется, что чеснок не смешивается с остальной частью соуса.

Дональд
источник
0

Я догадываюсь, что ответ довольно прост: смешайте макароны с соусом песто сразу же после слива, прежде чем он успеет остыть. Это позволит приготовить чеснок достаточно, чтобы вытереть. (Добавление небольшого количества горячей воды для пасты также поможет, так как это часто рекомендуется в рецептах песто, чтобы разбавить соус.)

Archagon
источник
0

В Уганде некоторые люди вообще не любят чеснок, но мы все знаем о важности чеснока, а некоторые продукты просто безвкусны без чеснока. Поэтому, как шеф-повар, я ставлю небольшую щепотку, но для случаев, когда я добавляю немного слишком много, я использую лайм, апельсины или лимон.

Болдс Асимве
источник
-1

Чтобы сделать его менее «чесночным», вы можете добавить больше кедровых орехов (мелко нарезанных), это не изменит его вкус и сделает его более хрустящим. Если у вас их нет, добавьте больше свежего тертого сыра пармезан (опять же, не обрабатывайте). Настоящий итальянский песто не обрабатывается. Все ингредиенты измельчены вручную (используйте очень острое лезвие для базилика, чтобы оно не почернело!). Идея состоит в том, чтобы различать различные текстуры всех ингредиентов (это не должна быть паста, как мы обычно это видим!).

Itzel
источник
2
Не очень уверен насчет ноты для "настоящего итальянского песто". Первоначально он был сделан путем шлифования с помощью ступки и пестика, и если вы хотите действительно хороший песто, это все еще способ сделать это.
Адам Яскевич
-1

Отварите чеснок в молоке и слейте молоко. Повторите этот процесс 3-4 раза, и вы сможете удалить сильный горький аромат.

Удит Монга
источник
1
Речь идет о снижении вкуса после приготовления песто, а не до.
rumtscho
-2

Я понял, что мне не хватает соли, поэтому добавил французскую морскую соль. Это было для запеканки из зеленой фасоли, которую я сделал с нуля без рецепта. Использовали настоянный чеснок бульон в сливочном соусе и слишком много чеснока. Ух ты. Так что с солью, я думаю, это закаленное. Но увидим завтра в отпуске, если он мариновает хорошо и хорошо. Если нет, я могу попробовать чайную ложку бальзамического или кокосового уксуса, подсказка за раз и надежда, которая помогает. Спасибо за совет по этому, дал идеи.

Эсса на хребте Кнут-бедных
источник
Не уверен, что соль - эффективный способ прикрыть чеснок; во всяком случае, это, как правило, выявляет ароматы, если вы не сделаете вещи действительно солеными.
Каскабель