Можем ли мы переварить сырой крахмал? [закрыто]

Одна из мудростей, переданных мне рано в семье, - это не есть определенные виды сырой пищи, потому что они вызовут боль в животе. Наравне со здравым смыслом считается не прикасаться к горячей плите, потому что это может вызвать ожог. Насколько я могу судить, мои друзья получили такое же образование.

Пища обычно указывается ребенку индивидуально, но теперь я думаю об этом, все они с высоким содержанием крахмала. Несколько примеров - тесто, жидкое тесто, кукуруза, крахмальная суспензия и картофель. Я не думаю, что это проблема бактериального загрязнения - речь идет не только о тесте для печенья, но и о свежеприготовленном тесте для хлеба без яиц. Просто этот сырой крахмал считается неперевариваемым.

Теперь мне довелось прочитать вопрос: Безопасно ли есть сырую кукурузу? , Учитывая, что ответом является то, что есть кукурузу безопасно, я начал задаваться вопросом, действительно ли крахмал настолько плох, чтобы вызывать боль в животе, или это просто миф, которому все верят, потому что они слышали об этом до того, как у них появилось критическое мышление. С другой стороны, если значительное количество крахмала начинает процесс гелеобразования в желудке, возможно, это вызовет неприятные симптомы в результате обезвоживания или чего-либо подобного (хотя я не вижу, как он будет образовывать гель при температуре тела).

Итак, есть ли проблема безопасности пищевых продуктов при употреблении сырого крахмала или это распространенная дезинформация? И если это не вызывает вредных последствий, переваривается ли оно или просто проходит через пищеварительную систему без изменений?

Мы едим сырой крахмал в небольших и умеренных количествах почти каждый день без каких-либо явных побочных эффектов.

Трудно найти хорошие цифры, но бананы содержат не менее 1% крахмала (если он созрел) и, по моим оценкам, до 5%, при условии, что только полностью желтые бананы едят в сыром виде .

Свежий садовый горох содержит около 2% крахмала, учитывая, что 40% сахаров превращаются в крахмал (оценивается с использованием содержания сахара в горохе ).

Еда сырого крахмала (в умеренных количествах) полезна для вас

Как говорится в статье о крахмале в Википедии ,

Пищеварительные ферменты имеют проблемы с перевариванием кристаллических структур. Сырой крахмал плохо переваривается в двенадцатиперстной кишке и тонкой кишке, в то время как бактериальная деградация будет происходить главным образом в толстой кишке.

Это не обязательно плохо, поскольку непереваренный крахмал или устойчивый крахмал, как известно, является источником нерастворимых пищевых волокон. Более 80% потребленного сырого крахмала останется непереваренным . В этом обзоре отмечается, что «имеются также ограниченные доказательства пребиотического действия некоторых крахмалов, которые сопротивляются пищеварению» .

Противопоказания

В той же статье, упомянутой выше, говорится, что «большинство устойчивых крахмалов [...] считаются способными к брожению» . А продукты, бродящие в кишечнике, будут выделять газ, поэтому вы можете избегать употребления чрезмерного количества сырого крахмала, чтобы избежать неприятных проблем с пищеварением.

Эта статья с сайта о сырой пище предупреждает о возможных проблемах с токсичностью,

Ни амилаза слюны (ptyalin), ни амилаза поджелудочной железы не могут начать переваривание крахмала, пока он не выйдет из его глобулы. Следовательно, эти крахмалосодержащие глобулы вообще не перевариваются и должны выводиться из организма в виде большого количества мусора. Непереваренные материалы, такие как они, являются токсичными для организма и создают нагрузку, исключающую энергию или другую ценность.

Я еще не нашел никакой научной литературы, подтверждающей это, и тот факт, что в этой статье не упоминается хорошо обоснованная роль резистентного крахмала в качестве пищевых волокон, заставляет меня подозревать его точность.

Ответ TFD выше заявляет,

Потеря энергии от восточного сырого крахмала огромна, и в этом нет особого смысла. Ешьте это приготовлено.

Хотя я не пытался это проверить, я не могу понять, как потеря энергии имеет значение против употребления сырого крахмала, если вы получаете достаточно калорий из остальной диеты. Кажется, это не считается едой сельдерея . В статье о сырой пище есть еще одно объяснение того, почему мы решили не есть очень мучную пищу,

Большинство крахмалов просто не имеют хорошего вкуса в сыром виде.

Морковь, сладкий картофель и ямс являются заметными исключениями, потому что эти клубни, помимо содержащих крахмалы, также содержат достаточно сахара, чтобы придать им сладкий аромат.

Из этой статьи ясно, что по крайней мере некоторые люди наслаждаются картофелем в сыром виде. Это также говорит о том, что, по большей части, их можно безопасно употреблять, хотя стойкие крахмалы, как я также отмечаю, могут вызывать желудочно-кишечный дискомфорт.

Другой ответ здесь предполагает, что сырой картофель содержит больше токсинов, чем приготовленный. Это неверно, если картофель не был приготовлен при температуре выше 170 ° C (340 ° F) . Токсины в картофеле низки с самого начала, если только им не позволят развиться зеленые пятна, и в этом случае приготовление при нормальной температуре не поможет.

Стоит отметить, что, хотя употребление сырого крахмала, вероятно, не доставит вам больших проблем, вам следует убедиться, что нет никаких других проблем, связанных с употреблением сырых продуктов, к которым вы не привыкли.

Нет реального вредного эффекта от употребления сырого крахмала. Некоторые люди будут страдать от небольшого количества «газа» из-за чрезмерного количества сырого крахмала, так как наша пищеварительная система предназначена для переработки вареного крахмала (рис, пшеница, картофель и т. Д.) И не выполняет эффективную работу, поэтому большое количество крахмала попадает в бактерии. стадия распада после прохождения через желудок, это обычно делает "газ"

Потеря энергии от восточного сырого крахмала огромна, и в этом нет особого смысла. Ешь это приготовлено

Некоторые крахмалы можно сделать съедобными с помощью химических или каталитических процессов.

Я знаю, что сырой картофель содержит токсин, и что у зеленых, скорее всего, он есть: http://en.wikipedia.org/wiki/Potato#Toxicity

«Гликоалкалоиды могут вызывать головные боли, диарею, судороги, а в тяжелых случаях - кому и смерть». Хотя они предполагают, что отравление встречается редко, а зеленый картофель содержит более высокую концентрацию, чем белый. Сырой картофель не очень вкусный, поэтому я за то, чтобы просто избежать этой проблемы.

В Интернете есть множество неподтвержденных данных о еде сырого риса. Лучший ответ, который я нашел, был здесь; http://www.livestrong.com/article/415189-what-are-the-effects-of-eating-raw-rice/

В итоге; «... когда рис сырой или недоваренный, этот штамм Bacillus cereus производит токсин, называемый церулидом, который может вызвать рвоту и тошноту в течение 24 часов после приема пищи»

«Лектин - это белок, который служит естественным инсектицидом с сильным сродством к углеводам. Этот белок, содержащийся в сыром рисе и бобах, является одной из 10 основных причин пищевого отравления и может привести к тошноте, диарее и рвоте при употреблении в избытке. «.

«Пика - это расстройство, определяемое ненасытным желанием есть непищевые продукты, такие как волосы, краски и песок, или пищевые ингредиенты, такие как мука, соль и сырой рис».

Как ни странно, большинство комментаторов считают, что сырой рис будет набухать в желудке, поэтому потребление большого количества может вызвать дискомфорт или, в крайнем случае, привести к взрыву желудка.

Лично я никогда не слышал о хлебе или печенье, так как тесто - это проблема. В то время как мука грубого помола содержит некоторые гигроскопические свойства риса, тесто уже содержит воду. Газ из поднимающегося теста - это просто газ.

Конечно, если вы едите достаточно чего-либо (даже воды), это опасно, но научных доказательств того, что сырые крахмалы в целом вредны для вас, не существует.