Песто идет плохо?

У меня есть немного песто из базилика, но я не уверен, как долго его жизнь в холодильнике. Это в запечатанном контейнере. Как долго это длится, прежде чем больше не безопасно есть?

Я считаю, что лучшим показателем свежести является цвет листьев. Как только они превращаются из зеленого в коричневый, для песто все кончено.

Чтобы увеличить срок годности песто в холодильнике, убедитесь, что оно полностью покрыто оливковым маслом, прежде чем запечатывать контейнер.

Что касается части вопроса о сроке хранения и других ответов на этот вопрос: песто является пищей с низким содержанием кислоты, подверженной риску ботулизма:

• Он содержит чеснок, который собирают из-под земли, поэтому могут иметь споры (как и листья базилика, но менее вероятно)
• Под слоем масла находится бескислородный (нет доступа кислорода из воздуха), который необходим для роста ботулизма.

Следовательно, песто не должно храниться очень долго (будь то домашнее или после того, как коммерчески консервированный продукт открыт), если оно не заморожено.

Согласно Национальному центру сохранения пищевых продуктов при Университете Джорджии, который, по общему признанию, сосредоточен на консервировании, но также обратите внимание на инструкции по использованию свежих продуктов (выделение добавлено):

Как я могу масло с травами? Можно мне песто?

Травы и масла слабокислые и вместе могут поддерживать рост болезнетворных бактерий Clostridium botulinum. Масла могут быть приправлены травами, если они приготовлены для употребления в свежем виде, хранятся в холодильнике и используются в течение 2-3 дней. Консервных рекомендаций нет. Свежие травы должны быть тщательно вымыты и полностью высушены перед хранением в масле. Должны использоваться самые лучшие методы санитарии и личной гигиены. Песто представляет собой сырую смесь приправ из трав, обычно включающую свежий базилик и немного масла. Может быть заморожен для длительного хранения ; нет никаких рекомендаций по консервированию дома.

Говорят, что коммерческий песто (по крайней мере, некоторые бренды) хранит в закрытом состоянии около года и 5-7 дней в холодильнике после вскрытия.

как и в большинстве случаев, ответ «это зависит». Если это коммерческий продукт, возможно , он был пастеризован. Это также покажет дату «до». Это также зависит от того, предназначено ли это для хранения при комнатной температуре или в холодильнике. Что может пойти не так? Оливковое масло может прогоркать, базилик может испортиться (особенно если его части подвергаются воздействию воздуха).

С другой стороны, если это случайный песто, сделанный вашим другом, бросьте его. Тот факт, что вы задаете вопрос, указывает на то, что он уже был там слишком долго. В итальянской традиции песто не является «хранящим» соусом. Это сделано прямо перед использованием - и, конечно, если это хорошо, нет остатков ...

Коммерческий песто, конечно, долго не хранится в холодильнике после его открытия. Моя текущая бутылка говорит 2 недели. Моя последняя бутылка начала выращивать плесень примерно через 6 недель!

Оно должно храниться значительно дольше, прежде чем его открыть, но большинство коммерческих бутылок должны иметь рекомендации относительно длины хранения на этикетке.

Я использовал песто месяц или больше после приготовления без проблем. Просто охладите, и я бы сказал, что все в порядке. Этот песто содержал только базилик, петрушку, оливковое масло, соль, перец, кедровые орехи и чеснок.

Я готовил в коммерческих целях в течение 10 лет

Базилик - одна из самых быстрых трав для разложения. Я рекомендую заморозить остатки песто в герметичной упаковке. Это легко разморозить, и если контейнер является воздухонепроницаемым, аромат не будет поставлен под угрозу.