Как обеспечить, чтобы специи попадали внутрь яиц в яичном карри?

11

Для яичного карри я варю яйца, накрываю их, протыкаю их вилкой и жарю во фритюре. Затем я готовлю соус и готовлю под давлением яйца и соус.

Все, что я делаю, не позволяет специям проникать внутрь яиц. Я думал о том, чтобы разрезать яйца пополам, но потом, готовя под давлением, они разделятся!

Aquarius_Girl
источник
2
Что такое яйцо карри?
lamwaiman1988
@ gunbuster363 Ого, жители западной страны называют это как-то иначе, может быть: merirasoi.com/recipedetail/tomato-egg-curry-recipe.aspx?ci=36
Aquarius_Girl
1
Никогда не слышал об этом, но это звучит вкусно. Я знаю, что я делаю для моего следующего завтрака!
BobMcGee
1
Я думаю, что вы имеете в виду «разрезать яйца пополам», а не «заилите половину их тела».
BobMcGee
2
@Anisha: Я знаю, что вы не носитель английского языка, и я знаю, каково это обходиться на иностранном языке. Я пытаюсь помочь с исправлениями, а не пытаться быть придурком.
BobMcGee

Ответы:

6

Я сказал:

Я готов испортить его шкуру, но если я порежу его полностью, желтый желток потеряется в соусе.

Вчера я сделал эксперимент:

После того, как правильно трудно кипячения яйца, я обстрелял их и разрезать их на две части по вертикали .

Я жарил эти нарезанные яйца с обеих сторон примерно в 3 (6 мл) ложках масла в полукруглом воке . Нет, желток не потерялся в масле. Все это было целым в нарезанных яйцах.

Я поджарил в воке все специи и т. Д. И добавил воду по мере необходимости. Теперь, в качестве заключительного шага, я осторожно поместил жареные нарезанные яйца в ту же воке (стороной с желтком вверх) , накрыв крышкой, и оставил кипеть на медленном газе в течение нескольких минут.

На этот раз специя сделала попасть внутрь яичного желтка, а также желток был полностью неповрежденным.

  • Поскольку яйца нарезаны ломтиками, использование скороварки может привести к демонтажу желтка. В этом случае использование открытого судна является обязательным.
  • Также необходимо держать сторону желтка обращенной вверх, когда вы кладете яйца в карри для окончательного вскипания, чтобы сохранить их нетронутыми.

Вот как я, наконец, сделал яйцо карри.

Aquarius_Girl
источник
3

Я никогда не делал карри из яиц раньше ... но твоя проблема напомнила мне китайские мраморные яйца

Мраморные яйца замачивают на несколько часов до ночи, и соя / чай не попадают в желток, поэтому неудивительно, что вы не получите хорошего проникновения специй.

Может быть, вы можете подумать о том, чтобы заранее положить яйца в концентрат специй и дать им замочиться, а затем разделить их и дать им готовить с соусом.

Nico
источник
Но тогда вы сами сказали, что вымачивание их не приносит пользы (желток не достигается)?
Водолей_Девушка
2
Вот почему я думал об использовании концентрата специй. Может быть, цвет не достигает внутренней части, но вкус может (особенно, если ты ткнешь их.
Нико
2

У меня есть понятие, но это обоснованное предположение, и оно может быть непрактичным в использовании; Тем не менее, я думаю, что это также действительно крутой эксперимент и потенциально элегантное решение. Это также альтернатива чрезвычайно долгому (несколько дней или более) замачиванию в ароматизированной жидкости.

Теория

Из блога Cooking Issues мы знаем, что вы можете влить ароматизаторы в спирт или воду, используя взбиватель с закисью азота . Метод заключается в том, что вы кладете жидкость и травы / семена / фрукты в взбиватель, повышаете давление с помощью закиси азота, а затем внезапно сбрасываете давление. Давление газа заставляет жидкость и газ глубоко проникать в то, что вы вливаете, а затем, когда давление сбрасывается, газ и жидкость внезапно вытягиваются наружу, привнося аромат. Вы должны быть в состоянии сделать это в обратном порядке, используя давление газа, чтобы заставить ароматизированную жидкость в очищенное, проколотое, сваренное вкрутую яйцо. Вам придется использовать скороварку или взбитую сливку.

Практика:

Приготовьте ТЯЖЕЛЫЙ пряный бульон со специями, варив травы и специи в течение нескольких часов до ночи в воде. Возможно добавьте немного алкоголя заранее, чтобы помочь извлечь ароматы. Затем приготовьте слегка сваренные вкрутую яйца, очистите их и проткните их вилками до тех пор, пока зубья не достигнут некоторого расстояния до желтка.

Поместите яйца и жидкость либо в сливочный стакан, либо в скороварку. Подайте давление в сосуд и встряхните или встряхните, чтобы помочь перемешать. Затем позвольте сидеть в течение минуты или двух, и сбросьте давление. Если аромат не проникает достаточно, возможно, вам придется оставить его на более длительный период.

Потенциальные улучшения:

  • Попробуйте уменьшить количество ароматизированной жидкости заранее, чтобы получить более концентрированный аромат.
  • Попробуйте это с увеличением порций алкоголя; многие вкусовые соединения более растворимы в воде, чем спирт.
  • Используйте более теплую жидкость (более теплые жидкости лучше растворяют вещества)
  • Дайте сосуду под давлением сидеть дольше (при использовании скороварки могут возникнуть проблемы, так как это может привести к перевариванию)
BobMcGee
источник
+1 (я на самом деле собирался рекомендовать что-то подобное). Чтобы упростить процесс, вы также можете попробовать приготовить соус в скороварке вместе с яйцами.
ESultanik
Закись азота - это боль в голове (буквально), если вы страдаете от мигрени. Я ненавижу идею его использования.
Клип
@klypos: после сброса давления в пище должны оставаться только следы азота, и они быстро испаряются под воздействием воздуха. Приготовление пищи должно уменьшить это количество дальше. @Esultanik: Если вы внимательно прочитаете оригинальный вопрос и комментарии, вы увидите, что она уже пробовала готовить под давлением в соусе.
BobMcGee
1
Боб, вчера я провел эксперимент с этим блюдом, и мне это удалось. Без обид, но я должен сейчас выбрать свой собственный ответ.
Водолей_Девочка
0

Вот чисто теоретическое решение - в том смысле, что я его не пробовал. Если вы хотите, чтобы специи проникали в мясо, а не в яйца, один из лучших вариантов - это солить . Соль заставляет некоторые клеточные стенки разрушаться, что позволяет специям проникать внутрь. Это может работать и с яйцами.

Чтобы попробовать это, сделайте отдельную порцию соуса, которую вы пересыпали, замочите вареные яйца в ней на день или два, затем обжаривайте во фритюре и готовьте под давлением. Возможно, вы захотите подсолить соус, в котором вы готовите его под давлением, чтобы компенсировать лишние соленые яйца.

Если вы попробуете это, дайте нам знать, как это происходит!

Эрик П.
источник
Если их нужно рассолить до кипения, процесс может занять до одного месяца . Если они будут засолены после удаления снарядов, это, вероятно, не займет много времени.
ESultanik
Я думал о после удаления снарядов.
Эрик П.
Вареные яйца часто маринованы в уксусе - если вы делаете это дома, добавление специй для засолки позволит специям проникать в яйцо - но это займет месяцы, минимум 3 месяца после засолки. Маринованные яйца хорошо работают с соусом карри.
Клип