Что такое фруктовая соль?

10

Рецепт, который я пробую (для хамана дхокла), требует фруктовой соли . Что это? Что я могу использовать в качестве подходящего заменителя?

Авинаш Бхат
источник
быстрый поиск привел меня сюда и сюда
занлок

Ответы:

6

Вы ищете цитрат натрия (соли лимонной кислоты). Одной из самых распространенных марок фруктовой соли является ENO , которая состоит из 60% пищевой соды и 40% лимонной кислоты. Если у вас уже есть эти два ингредиента, то я подозреваю, что вы могли бы заменить пищевую соду и лимонную кислоту на «фруктовую соль» (хотя я никогда не пробовал ее). В качестве альтернативы, вы можете попробовать заменить пищевую соду и другой кислый агент в том же соотношении.

ESultanik
источник
4

Вот объяснение фруктовой соли :

Фруктовая соль, изобретенная Джеймсом Кроссли Ино из Ньюкасла в 1850-х годах, продавалась как горячие пирожки морякам, которые искали что-то, что помогло бы им сохранить здоровье в дальних поездках. Продукт все еще доступен сегодня - теперь производится GlaxoSmithKline, он продается в огромных количествах по всему миру и является популярным ингредиентом в индийской кулинарии. Он содержит бикарбонат натрия, лимонную кислоту и карбонат натрия, но в 1906 году Pharmaceutische Centralhalle für Deutschland проанализировал его как 50% бикарбонат натрия, 15% битартрат натрия и 35% свободной винной кислоты.

Но кликните по ссылке - там также есть реклама фруктовой соли 1890 года.

Элоиза Корамсфилд
источник
Добро пожаловать в Stack Exchange! Вы должны указать информацию, к которой ведет ссылка, в случае, если ссылка не работает. Этот ответ очень плохой. Однако, если вы добавили информацию, она может быть очень хорошей.
sarge_smith
Я пошел дальше и отредактировал это для вас (мы такие милые). Спасибо за вклад - тоже интересно посмотреть историю.
Каскабель
3

По-видимому, это очень старый термин (см. Стр. 360).

Чтобы ответить на ваш вопрос, некоторые рецепты, очевидно, позволяют заменить пекарский порошок фруктовой солью.

РЕДАКТИРОВАТЬ. Может быть способ добавить сливки зубного камня в пищевую соду для более точной замены. Я упоминаю об этом, потому что у меня нет цитрата натрия под рукой, но есть крем от зубного камня (битартрат калия). Кроме того, комментарий к этому сообщению указывает на такую ​​стратегию замены. При выпечке химический баланс может быть точным - если бы у меня был более точный ответ.

zanlok
источник
1
Я попробовал равное количество пищевой соды и лимонной кислоты вместо фруктовой соли. Эта комбинация, кажется, работает хорошо для того, что я пытался
Авинаш Бхат
1

Мой друг использует только pdr лимонной кислоты непосредственно перед приготовлением на пару Khaman ... получается здорово.

НРД
источник