Есть ли канцерогены в гриле?

2

Я много готовлю на гриле (различные овощи и мясо), но недавно мне сказали, что это будет иметь аналогичные последствия для курения. Есть ли много причин для беспокойства по поводу продуктов на гриле, содержащих канцерогены?

mthorp
источник
en.wikipedia.org/wiki/Carcinogen#Carcinogens_in_prepared_food - интересное чтение
Джонни

Ответы:

3

Краткий ответ: да. Длинный ответ: зависит от того, что вы готовите.

Приготовление на гриле некоторых популярных продуктов питания может привести к раковым соединениям, называемым гетероциклическими аминами

ГКА, семейство мутагенных и вызывающих рак соединений, образуется при приготовлении многих продуктов животного происхождения, включая курицу, говядину, свинину и рыбу. В январе 2005 года федеральное правительство официально добавило ГКА в свой список известных канцерогенов.

Диетологи Проекта Рака определили, что многие продукты, приготовленные на гриле, содержат тревожно высокий уровень ГКА. В этой таблице перечислены пять продуктов, содержащих самые высокие уровни.

Таблица: Пять худших продуктов для гриля

(Источник: Рак Проект / Пять худших продуктов на гриле )

tkone
источник
2
Ваш источник довольно подробен, но на самом деле не говорит, насколько велик канцерогенный эффект.
Каскабель
Это потому, что никто не был измерен. Несмотря на то, что ГКА считаются канцерогенами, связь гораздо менее установлена, чем, скажем, курение и рак легких.
Шон Харт
@Sean: Итак, возможно, короткий ответ "возможно"?
Каскабель
0

Риск низкий и в основном из-за сжигания животного жира. Существует небольшой риск, связанный с жаркой овощей. Мясо Leaner лучше. Это относится и к жирной рыбе. Я также читал, что натуральный кусковой уголь лучше, чем обработанные брикеты. Вы можете погуглить этот материал и найти тонны ссылок и статей, рассказывающих о полициклических ароматических углеводородах (ПАУ), но не так уж много научных данных, говорящих конкретно о том, сколько из них причинит вам вред. И люди делали это в течение тысяч лет, хотя эволюционно это было, вероятно, меньше мяса, большая часть которого была постным мясом из дичи и больше овощей в рационе.

Павел
источник
0

Источник из @Todd довольно точно на том, что может быть на гриле или нет: в принципе, ничего , если вы хотите съесть здоровое питание.

Однако на сайте проекта «Рак» есть ссылка на список вещей, которые вы можете положить на гриль, и я подтверждаю, что они дают вкусные вкусные блюда.

Speredenn
источник
0

Здесь, в Южной Африке, мы являемся орехами гриля или барбекю (мы называем это "браай"). Мы готовим на гриле все, от овощей до красного и белого мяса, рыбы и моллюсков, используя древесный уголь, древесину и газ. Я ем жареную пищу от ведерка с тех пор, как себя помню. Средний южноафриканский браай, по крайней мере, один раз в неделю.

К сожалению, у меня нет научного источника или цитируемой ссылки для вас, но, насколько мне известно, в Южной Африке процент заболеваемости раком, особенно в остальном мире, не выше, чем в остальном мире, вызванном употреблением пищи на гриле. Таким образом, мой ответ будет определенным нет. По крайней мере, не более, чем приготовление пищи любым другим способом или чем-то еще, что вы делаете в повседневной жизни, в любом случае.

черт
источник